Es difícil juzgar inicialmente la frescura de la carne molida buscando color. La carne molida muy fresca es de color rojo púrpura. La envoltura de plástico que usan en los supermercados es permeable al oxígeno, es decir, el oxígeno puede pasar. Esto significa que unas horas más tarde, la parte de la carne molida que está expuesta se volverá ese rojo brillante (oximioglobina) que asociamos con la carne fresca.
El interior seguirá siendo ese color rojo púrpura más profundo. La diferencia de color puede hacer que la gente piense que la carne molida fresca se ha echado a perder, cuando en realidad está bien. De hecho, si abre el paquete y expone la carne rojo púrpura al aire, cambiará a un color rojo brillante.
Tenga en cuenta que esto es diferente de la carne un poco más vieja. A medida que la carne comienza a envejecer, la mioglobina cambia a metmioglobina, que es de color marrón grisáceo. Esto no indica que la carne se haya echado a perder, pero tiene un color poco atractivo cuando está cruda. No afecta el producto cocinado, cocina igual.
La carne que es muy vieja a menudo es gris o gris verdoso. Es un indicador de la edad y la exposición prolongada al oxígeno ligero. Mantenerse alejado.
En general, el color no es un buen indicador.
Es mejor usar la nariz y el olor para acidez, o sentir una textura pegajosa o viscosa. Si detecta poco de estos, pase.
Además, las bacterias y otros patógenos pueden dañar mucho antes de que la carne molida le dé signos de deterioro. Debe tener cuidado y comprar siempre el producto más fresco posible.
Estos cambios también ocurren en la carne congelada. Una envoltura adecuada puede minimizar la exposición al oxígeno,