Cuchillo cortando hueso o coco

¿Está bien usar un cuchillo de chef para cortar huesos (no demasiado grandes, como costillas de pollo o cerdo) o un coco o arruinará el cuchillo permanentemente?

Lo he hecho de vez en cuando y no parece haber sufrido daños, pero es posible que no lo haya hecho lo suficiente.

Una cuchilla de buena calidad puede ser la herramienta adecuada para ambos trabajos. Sin embargo, asegúrese de que esté construido correctamente con el metal de la cuchilla corriendo por todo el mango, de lo contrario corre el riesgo de que el mango se rompa y la cuchilla salga volando durante un golpe.

Para el coco, la técnica es en realidad rodarlo a lo largo de la cuchilla para comenzar un surco, luego romperlo con el extremo romo del cuchillo casi como si fuera un mazo. Esto debe hacerse con extremo cuidado, por supuesto.

Para los huesos, coloque la carne en una tabla de cortar muy sólida y use columpios limpios y fuertes para romper.

Para ambas técnicas, recomiendo hacer una búsqueda rápida en YouTube para ver a otros demostrarlas primero.

Por razones de seguridad, no intentaría cortar un coco con un cuchillo. Prueba una sierra en su lugar.

Para cortar huesos como costillas, usaría un buen cuchillo pesado o un cuchillo pesado para reducir la posibilidad de que el cuchillo se recupere. Si usa la cuchilla correcta para el trabajo y la cuchilla es de buena calidad, entonces no debería dañar ni la cuchilla ni al operador.

Arruiné una cuchilla abriendo un coco, antes de aprender la técnica correcta: usar la parte posterior del cuchillo.

Sostén el coco en tu mano y trabaja lentamente alrededor del coco, girándolo y golpeándolo con la parte posterior de tu cuchillo. El objetivo es romper el coco, no cortarlo.

En cuanto a los huesos con el cuchillo del chef, no hará mucho daño mientras tengas una buena técnica. Si sostienes el cuchillo en un poco de ángulo, para la mayoría de los alimentos estarás bien, pero los huesos rápidamente sacarán el cuchillo de la realidad. Querrás volver a pulirlo después de hackear huesos.

Para huesos más pequeños, como los huesos de pollo, puede encontrar un buen par de tijeras de cocina como una alternativa fácil de controlar a una cuchilla. Tengo estas tijeras Messermeister , que me encantan.

Respuesta estándar: No, no debes usar un cuchillo de chef para esos trabajos.

El cuchillo del chef debe ser muy afilado y se usa principalmente para picar verduras o carne. Las alternativas se han discutido aquí. Una cuchilla, una tijera, incluso la parte posterior del cuchillo del chef.