Estoy curando salchichas, salami de cerdo en tripa para ser precisos. Me está costando mucho mantener la temperatura y la humedad necesarias. No tengo problemas para controlar la temperatura 60F / 15C. (Tengo un pequeño refrigerador para vinos), sin embargo, la humedad relativa está llegando al rango de 85-89%. (Medido por un higrómetro admitido sin calibrar pero que lee el 67% cuando se coloca en la habitación que contiene el refrigerador)
La humedad relativa en otros lugares está en el rango del 50-70%, dependiendo de la habitación y la hora del día. Sin embargo, la temperatura varía entre 67F / 19C y 76F / 24C.
El rango objetivo recomendado es 60F / 15C para temperatura y 70% para humedad relativa.
Hasta ahora no estoy teniendo problemas de moho, solo unas pequeñas manchas de moho blanco (aceptable / bueno). La más pequeña de las salchichas de prueba de tripa de oveja, de hecho, perdió un 30% de peso y parece hecha. Las salchichas de la carcasa de cerdo están perdiendo peso, pero a un ritmo mucho más lento de lo esperado (presumiblemente debido a una mayor humedad).
Dondequiera que mire, hay una TONELADA de información sobre cómo elevar la humedad en su cámara de curado, no tanto sobre cómo bajarla. Las sugerencias para bajar la humedad de la cámara también serían útiles.
¿Debo poner las salchichas en otro recipiente colgante con menor humedad y temperaturas más altas, no controladas / ambientales? ¿Debo dejar que sigan hurgando con la humedad más alta y que se sequen muy lentamente, y posiblemente nada?
EDITADO PARA AGREGAR: El gel de sílice, al menos en la cantidad que coloqué en el refrigerador, no tuvo un efecto medible sobre la humedad. Posiblemente más gel de sílice hubiera hecho más.