¿Puedo almacenar sebo o sebo casero a temperatura ambiente durante un año?

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Este fin de semana estaré en posesión de 100 libras de sebo de res (que obtendré de un amigo carnicero) y planeo convertirlo en sebo . Ni siquiera puedo comenzar a imaginar exactamente cómo se verá esta cantidad de sebo, pero estoy absolutamente seguro de que no tendré suficiente espacio en el refrigerador o congelador para almacenarlo.

Me dijeron que grandes cantidades de sebo procesado se pueden almacenar a temperatura ambiente hasta por un año o incluso; posiblemente más tiempo si lo guardo en mi sótano fresco y oscuro. Las grasas procesadas nunca duran lo suficiente en nuestra casa para saberlo con seguridad. Aparentemente, el enlatado no es una opción porque la grasa calentada evitará que el frasco se selle, pero estará bien en un frasco de vidrio bien sellado (estilo Mason).

Una búsqueda rápida en Google muestra evidencia anecdótica, pero preferiría algo de ciencia.

¿Puedo almacenar mi sebo prestado en frascos de vidrio bien sellados en el sótano por hasta (o más) un año? Más importante aún, ¿por qué o por qué no?

Editar: He estado operando bajo el supuesto de que el sebo renderizado será más seguro de almacenar durante un largo período de tiempo. Acabo de ver en StillTasty (que desafortunadamente no tiene una entrada de sebo) que el sebo comercial se puede almacenar durante un año en la despensa, abierto o sin abrir. Eso me parece realmente extraño, ¿es cierto? Esperaría que la grasa se pusiera rancia rápidamente en un recipiente abierto en la despensa. ¿Es porque es sebo "comercial"? ¿Hay algo que pueda hacerle a mi sebo para poder guardarlo sin entregarlo?

— stephennmcdonald
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@ 5arx, originalmente comencé una misión para producir mi propia manteca este mes, así que pregunté a todos los que conocía que conocían directamente a los granjeros o carniceros. La única respuesta que obtuve hasta ahora fue "Puedo conseguirte 100 libras de sebo esta semana" y dije "¿Gratis? ¡SEGURO!" Algunos de ellos serán para hacer pasteles, muchos de ellos se usarán para freír, y puedo intentar hacer velas si termino teniendo suficiente. Me gusta usar grasa procesada en lugar de aceite para saltear cebollas, así que estoy seguro de que también mantendré un frasco junto a la estufa. Ah, y tengo un perro quisquilloso, podría mezclar algo en su comida :)

— stephennmcdonald

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La gamuza comercial está deshidratada y contiene harina, de ahí la estabilidad al almacenamiento.

— Marti

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@ 5arx, no lo estoy :) Las implicaciones para la salud de comer demasiadas grasas saturadas, claro. Sin embargo, si usa mantequilla, ya está obteniendo mucha grasa saturada. La manteca de cerdo y el sebo son en realidad más saludables que la mantequilla (aunque no más saludables que, por ejemplo, el aceite de oliva). Aún así, no planeo usar sebo en cada comida. Ya vivo una vida de moderación, por ejemplo, amo el tocino, pero no lo como todos los días. Aquí hay un artículo que discute los beneficios de las grasas saturadas en la dieta que encontré interesante. Este es sobre manteca de cerdo pero también relevante.

— stephennmcdonald

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Yo ... subestimé enormemente la cantidad de preparación necesaria antes de que pudiera siquiera considerar el proceso de renderizado real. 100 libras de sebo son aproximadamente 3 refrigeradores grandes llenos hasta el borde. Realicé un lote de prueba de 1 lb, pero pasé todo el fin de semana recortando el sebo, cortándolo en cubos de ~ 1 "y luego pulsándolo en el procesador de alimentos (que solo puede contener aproximadamente 8 oz de sebo a la vez, es . un accesorio para una licuadora, un procesador de alimentos no autónomo) Mi mano del cuchillo es dolor completo en la representación comenzará lunes;! publicará fotos de las 3 refrigeradores de trabajo por la mañana

— stephennmcdonald

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Acabo de encontrarme con esta pregunta. Pase lo que pase con las imágenes y el resultado de su representación de 100 libras del sebo :)

— Jay

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El sebo no necesita ser refrigerado y puede durar un año o más. No me preocuparía mucho la descomposición, pero la oxidación puede ser un problema. Asegúrese de guardarlo en un recipiente hermético y no debería tener ningún problema.

— Rayo
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incluso puedes conservar muchos alimentos dejándolos caer en el sebo antes de sacudirlos.

— Sdarb

Tu respuesta cubre sebo; ¿Qué hay de sebo?

— Sridhar Ratnakumar

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Yo baño el agua con mi sebo en frascos durante 10 minutos. Encontré una explicación científica realmente buena una vez que decía por qué estaba bien hacerlo de esta manera, pero no puedo encontrarla ahora. Básicamente, para que la grasa se vuelva rancia o para que crezca la bacteria / moho, se deben cumplir ciertas condiciones, como humedad, aire, etc. Debido a que la grasa procesada no tiene humedad, si se hace correctamente, es seguro hacerlo en un baño de agua. Luego puede guardarlo en el estante por más de un año y sacarlo del refrigerador o congelador. Parece que estoy publicando un poco en esto ahora, pero esto es conocimiento para el futuro: D

— Kim H
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Las grasas puras tienden a durar bastante tiempo y, por alguna razón, las bacterias y los insectos no se sienten atraídos por las grasas puras. También puede conservar los alimentos con manteca, manteca de cerdo y sebo, ya que es una barrera de oxígeno.

— John
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Esto se debe a que las grasas puras están completamente desprovistas de agua, y se requiere agua para las bacterias o el ciclo de vida del moho.

— SAJ14SAJ

Si bien puede no ser un buen sustrato para las bacterias, existen otras preocupaciones al almacenar grasa (la rancidez es la principal).

— SourDoh

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Embalaje de carne en conservas de conservas de grasa. En las culturas europeas, generalmente se conoce con el nombre francés confitado ... pero no sé si necesitaría sellarlo con cera para evitar que la capa superior de grasa se vuelva rancia.

— Joe

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la mejor manera de mantenerlo es sellando al vacío la grasa o el sebo asegurándose de que esté absolutamente limpio y seco. Se mantendrá así en un lugar fresco y oscuro durante más de un año.

— chef Michael
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Hago el mío en una olla de cocción lenta, luego lo filtro y lo vierto en un molde para magdalenas de silicona haciendo pequeños discos. Luego los pongo en bolsas de plástico para congelar y los guardo en el congelador. Durarán para siempre allí siempre que lo doble en bolsa para mantener el congelador quemado y, dado que son de tamaño fácil, puedo agarrar uno cuando sea necesario. En teoría, puede almacenarlo en frascos, pero el problema puede ocurrir con las impurezas que estropean un frasco. Tiendo a salar el fondo del frasco y calentarlos. Para mayor seguridad, puede usar una cera de calidad alimentaria en la parte superior del frasco antes de sellar. Esperaría que esto sea bueno durante al menos un año en frascos, si no más. Tenga en cuenta que el sebo se mantendrá mucho mejor que la manteca de cerdo. La grasa alrededor de los riñones se usaba para hacer velas y se mantiene sólida a temperatura ambiente para que se estropee menos aire.

— James
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