Cocina

Quiero hacer helado casero de chocolate con menta, pero no estoy seguro de qué tipo de chocolate usar. Parece que las papas fritas en la mayoría de los helados son en realidad trozos de una fina lámina de chocolate negro que es mucho más crujiente que si acabaras de cortar …

13 chocolate  ice-cream 

Me cuesta conseguir una piel crujiente cuando se fríen los filetes. Cual es el secreto

13 frying  fish 

¿Hay especias naturales que saben a umami? No quiero usar MSG en mi comida, pero me gustaría agregar un poco de sabor a umami.

13 spices 

He oído que no debes guardar plátanos en un tazón con otras frutas. Pero todos se ven tan felices juntos. Lo que me gustaría ver es ciencia dura aquí. O al menos observación documentada y repetible. Por ejemplo, leí a muchas personas que decían simplemente "es el gas etileno", pero …

13 storage-method  food-science  fruit  ripe  bananas 

Tengo buenos recuerdos de la caza de ciervos con mi tío cuando era más joven ... no solo por la emoción de la caza (como estoy seguro que la mayoría lo hace), sino también por el botín: la carne de venado. Aparentemente, fui el único de los niños que disfrutó …

13 meat  flavor  venison 

¿Es una buena idea mantener muchos de ellos y guardarlos en el refrigerador? Me gustan para el desayuno pero no me gusta cocinar todas las mañanas. ¿Cuánto tiempo puedo quedarme con ellos?

13 eggs  storage-lifetime  scrambled-eggs  omelette 

Cada vez que hago rollos de emparedado, la corteza termina demasiado gruesa y crujiente. He probado algunas cosas, como una masa más húmeda, pero parece que no puedo obtener una combinación de un pan abundante y una corteza suave. Preguntas: Estoy horneando a 425, ¿hace demasiado calor / frío? ¿Ayudará …

13 bread  crust 

Creo que sería bueno para mí tener un dispositivo en red robusto basado en computadora con una pantalla táctil montada en la cocina para mostrar esas recetas difíciles. ¿Alguien aquí tiene alguna experiencia con este tipo de equipo y me indica uno confiable?

13 equipment 

He usado varias recetas para hacer masa de pizza, la más reciente de Delfina Pizza . Mi problema es que, independientemente de la receta que use, es muy difícil meter la masa en la masa de pizza. Suele ser muy pegajoso y se rasga con demasiada facilidad. Estoy trabajando en …

13 pizza  dough 

Aunque una pregunta anterior pregunta si los huevos crudos se pueden congelar, mis huevos se congelaron, en la cáscara, porque el gallinero en el que fueron entregados estaba muy frío la semana pasada. Descongelé los huevos, y parecen estar bien, excepto que las yemas son sólidas / gelatinosas. Esto significa …

13 eggs  freezing  culinary-uses 

Recientemente compré un paquete de bacalao congelado que contiene alrededor de 6 piezas. ¿Cómo se hace para descongelarlos adecuadamente? Gracias.

13 fish  defrosting 

¿Cómo se mezcla la lechada de almidón de maíz y cómo se usa? ¿Agrega el almidón de maíz al agua o agrega agua al almidón de maíz? En general, ¿qué proporciones necesita, cuál es la proporción de agua y almidón de maíz? ¿Necesita usar más lechada para espesar más líquido? …

13 sauce  thickening  cornstarch 

A veces, cuando compro gominolas (baratas), es demasiado difícil de disfrutar. ¿Hay alguna manera de suavizarlos? Preferiblemente algo que dure, en lugar de quizás calentarlos y comerlos mientras están calientes.

13 candy 

Tengo una pregunta muy simple, pero difícil para mí. ¿Cómo saber si una masa madre es una masa madre real / tradicional? Muchas veces me pregunto si la masa madre que tengo en los cafés o las que compro en las tiendas son masa madre real. Sé que la masa …

13 bread  sourdough 

Anoche hice una sopa de calabaza. La receta decía asar un poco de calabaza y cebolla durante 45 minutos antes de hervir con caldo durante 15 y luego hacer puré. ¿Alguien puede explicar (en profundidad moderada) qué hace la etapa de tostado? Por ejemplo, ¿cómo sabría diferente si simplemente hervir …

13 vegetables  food-science  flavor  soup  roast