¿Qué especias saben umami?

¿Hay especias naturales que saben a umami? No quiero usar MSG en mi comida, pero me gustaría agregar un poco de sabor a umami.

Como otros han dicho, hay pocas especias con umami. Sin embargo, si está buscando algo que pueda usar de la misma manera que una especia, le sugiero que simplemente mezcle hongos porcini (cep) secos en una licuadora o molinillo en un polvo fino y use eso. Tiene un profundo sabor a umami: intente frotarlo en un bistec antes de cocinarlo y quedará impresionado.

Una vez más, no es una especia, pero similar a la sugerencia de ElendilTheTall de champiñones en polvo sería moler algas secas. Es posible que pueda encontrar polvo de 'dashi kombu' en algunos mercados asiáticos, o pedirlo en línea.

(nota, hay otros polvos 'dashi', y algunos de ellos provienen de peces; específicamente quieres ' kombu ')

Personalmente nunca he usado las cosas, así que no sé qué tan fácilmente se absorberá en otros alimentos; Es posible que tengas que experimentar con él.

Aunque no es exactamente una especia, la salsa de pescado (nam pla en tailandés, creo) es una gran fuente de umami.

Además de MSG, no encontrarás especias ricas en umami. No exactamente. Hay ciertos alimentos que se producen como una concentración (como la salsa de pescado) para maximizar los glutamatos (lo que produce umami, umami) y otros que se usan como fuente de umami, como la cáscara de un bloque de queso parmesano en ciertas reservas de sopa. .

Palabra de advertencia sobre la salsa de pescado: es muy potente y no se puede usar de manera tan ubicua como el MSG. Es muy picante y una gota demasiada en un tazón de sopa hará que su presencia sea conocida, y eso no es lo que quieres. Dicho esto, la salsa de pescado es mi arma secreta en la cocina. Lo uso en cualquier plato salado que carece de profundidad de sabor (umami). Lo he usado en chiles clásicos, todo tipo de sopas y sopas y, por supuesto, en papas fritas al estilo asiático.

La cúrcuma es la especia superestrella para agregar umami; desafortunadamente, también agrega factor de tinción.

Funciona mejor con platos grasos / aceitosos.

Macis y nuez moscada pueden agregar umami con platos de carne.

En cuanto a las especias, no hay muchas opciones.

Kombu tiene un sabor umami bastante limpio, por lo que, como especia umami, podría ser su mejor opción. Por lo general, se usa para hacer acciones, aunque el kombu molido podría usarse como una especia. http://www.cookingissues.com/2010/01/19/umami-nation-kombu-dashi-smackdown/

La otra opción que podría usarse como una especia serían los hongos molidos , particularmente el shiitake , tal vez el boletus. Por supuesto, esto le dará un fuerte sabor a hongos junto con el umami. Algunas personas recomiendan combinarlos con miso para obtener más umami y un sabor más equilibrado.

Si bien no se puede agregar al plato para hacerlo, el anís estrellado puede traer mucho umami cuando se usa correctamente. Específicamente, el anetol puede reaccionar con azufre para crear sabores umami. Es un viejo truco chino, y ha sido redescubierto por Heston Blumenthal, a quien le gusta caramelizar ligeramente las cebollas (como fuente de azufre) con anís estrellado molido (medio anís estrellado por cebolla grande). http://www.guardian.co.uk/lifeandstyle/2005/jun/11/foodanddrink.shopping4

Opciones sin especias:

• Salsa Worcestershire
• Salsa de soja
• Miso
• parmesano
• Marmite / Vegemite
• tomates maduros
• Salsa de pescado
• Anchoas
• varios frijoles fermentados / pastas de pescado / salsas

Una de las mejores maneras de obtener umami en un plato es hacer un caldo cargado de umami como este: http://herbivoracious.com/2011/09/umami-packed-vegetarian-broth-recipe-also-vegan.html

Más o menos umami sabe a umami, las especias saben a cualquier especia. Es más bien como decir qué especias saben saladas porque no quiero usar sal, solo las especias con sal tendrán un sabor salado

Si no desea usar MSG sintético, siempre puede usar una fuente 'natural', pero sigue siendo el mismo químico

Las dos cosas que vienen a la mente son el extracto de levadura (Marmite, Vegemite, Cenovis, etc.) y la salsa de soja. Sin embargo, no sé si los clasificarías como especias.

Mi arma secreta, antes de convertirme en el vegetariano desenfrenado que soy hoy, solía ser la salsa Worcestershire. Es bastante alto en umami, probablemente debido a las anchoas involucradas. Por esa razón, otras ideas serían la pasta de anchoa o cualquier salsa de pescado del lejano oriente.

Aparte de eso, cualquier caldo de hongos reducido le serviría bien. A veces vierto agua hirviendo sobre hongos shiitake secos y lo dejo reposar por un tiempo. Luego reduzco el líquido y lo uso como saborizante.

Todavía estoy buscando una buena fuente vegetal (no animal / bacteria / hongo) de umami. Hazme saber si encuentras uno. Lamentablemente, no creo que exista uno.

Me gusta usar especias de bonito en polvo y especias de miso rojo en polvo. ¡Puedes usarlos en todo y no contienen gluten!

Encontré un artículo que usa umami indistintamente con salado. Toca la composición química pero ofrece sugerencias de listas de especias y sabores que sacan ese sabor umami / salado en un plato. Aquí está el artículo: http://www.foodprocessing.com/articles/2005/434.html

Una cosa que uso para minimizar la sal son los aminoácidos líquidos de Bragg. No soy de los que reclaman los beneficios para la salud, pero puedo dar fe de lo siguiente en su sitio :

• Alternativa saludable gourmet a la salsa de soja, tamari y Worchestershire

Prueba las combinaciones de especias de Marruecos para las carnes.

Tengo éxito con este combo

Pimentón dulce asado pimiento rojo Comino molido Curry dulce suave Cebolla picada muy fina (dulce o roja) Cilantro picado muy fino Sal pero más si se usa como marinado Aceite de oliva para atrapar los sabores

La proporción correcta de comino: pimiento rojo: el curry no dominará ninguna de las especias cuando esté bien equilibrada. Creo que 1: 2: 2 partes respectivamente. El cilantro, la cebolla, la sal y el aceite de oliva mejoran el sabor, pero se agregan una vez que las especias están equilibradas. No demasiado jabonoso o amargo del comino, ni agrio del pimiento rojo, ni curry. Se equilibran mutuamente a la perfección. Se necesita un curry dulce y suave para poder equilibrarse bien. El cilantro fresco, el aceite de oliva y la cebolla ayudan al equilibrio. La sal lo lleva más lejos y finalmente el calor intenso lleva al umami a una superficie carmelizada y salada.

Calentar en el horno en una sartén de hierro a la altura del estante superior a 500ºC durante 5 minutos para simular las temperaturas de incendio de la puerta.

El cilantro y la cebolla finamente picados permiten una distribución uniforme alrededor de las carnes. Trozos de 1 a 2 pulgadas.

Después de 2 a 3 horas, el vidente marinado a fuego alto 500 grados durante no más de 5 minutos. Cubra para enfriar antes de servir.

Este calor alto por poco tiempo. Quizás el fuego de la puerta en una sartén de hierro se movió rápidamente para quemar cada lado pero no sobre el centro de cocción.

Todos estos pasos mejoran la experiencia umami en el palet.

Es más que la especia, sino el alimento, el tamaño de distribución, el método y el proceso de cocción para combinar y mejorar el sabor.

Use esto en lomo, sirliin. Para el pollo agregue tomates picados frescos.