Quiero hacer helado casero de chocolate con menta, pero no estoy seguro de qué tipo de chocolate usar. Parece que las papas fritas en la mayoría de los helados son en realidad trozos de una fina lámina de chocolate negro que es mucho más crujiente que si acabaras de cortar una barra de chocolate.
¿Alguien sabe qué tipo de chispas de chocolate se usan en la mayoría de los helados y dónde puedo comprarlos o cómo puedo prepararlos?
Respuestas:
Si son crujientes cuando están congelados, probablemente estén hechos de chocolate compuesto normal, no de chocolate de grado de congelación
Debería poder comprar "chips" de chocolate compuesto en cualquier mayorista de alimentos o tienda de suministros para hornear. Son los mismos que se usan en las magdalenas de chocolate.
Para que el chocolate congelado tenga una sensación y sabor a chocolate cuando se come, debe hacerse con aceite de maní (o similar) para que tenga un punto de fusión más parecido al chocolate a temperatura ambiente cuando está congelado.
El chocolate "real" normal puede terminar siendo como comer crayones
Chocolate real con un bajo contenido de manteca de cacao, pero un alto nivel de cacao sólido generalmente se congela mucho mejor
Las chispas de chocolate a menudo vienen en bolsas de 3 kg o 5 kg, si no las usa rápidamente, guarde el excedente en el congelador :-)
No sé la respuesta real, pero siempre uso puntas de chocolate negro en la mía, y siempre sale genial. No es exactamente la misma experiencia que el chip de chocolate de menta comercial, pero realmente cumple con ese golpe de menta al principio y el final crujiente ligeramente amargo que un buen chip de chocolate de menta debería ofrecer.