Consejos para hacer la masa de pizza viable

He usado varias recetas para hacer masa de pizza, la más reciente de Delfina Pizza . Mi problema es que, independientemente de la receta que use, es muy difícil meter la masa en la masa de pizza. Suele ser muy pegajoso y se rasga con demasiada facilidad. Estoy trabajando en cómo hacer que la masa sea más fácil de trabajar, ¿alguna idea?

Esa es solo una mala receta base de pizza.

La receta de mi familia es totalmente diferente. No estoy seguro si me pueden enviar recetas aquí, pero de todos modos aquí hay un enlace a algo similar http://www.recipepizza.com/doughs/pizza_dough.htm

Puedes usar azúcar o miel, es solo alimento para la levadura. Puedes usar 2 o 3 veces más aceite de oliva para hacer una masa sofocante

Algunos consejos extra:

• En mi receta, cada taza de harina hace una base delgada de pizza de 30 cm. La mayoría de las personas hacen que la base sea gruesa y no se cocina correctamente

• Trate de no enrollar la masa, tirar o empujarla con la mano, si no lo hace, hizo mal la masa o tiene la harina incorrecta

• Deje que la masa engrasada se levante en un lugar cálido con solo un paño sobre ella

• Después de hacer la base en la bandeja, deje que se eleve otros diez minutos antes de ponerle ingredientes. Sea rápido desde el momento en que comienza a agregar ingredientes y llevarlo al horno, de lo contrario se empapará

• Use el horno más caliente que pueda marcar, o un horno de leña dura. Una pizza de masa delgada no debe tomar más de ocho minutos para cocinar

• Cante mala ópera italiana mientras amasa. Serás bueno cantando, o serás rápido amasando

La relación harina / agua en la receta que usted cita parece estar apagada. La relación de pan "normal", que incluye pizza, es de 5 a 3 en peso. Su receta tiene menos de 17 onzas de líquido, por lo que la harina debe ser de 28 onzas o menos ... 2 onzas puede no parecer mucho, pero puede hacer una gran diferencia. Y, por supuesto, no sé si lo pesaste. Si fuiste con 6 tazas, bueno, quién SABE cuánta harina realmente usaste.

Las proporciones, particularmente en la fabricación de pan, son su amigo. Hace que sea fácil escalar la receta (eso es MUCHA masa de pizza en esa receta), por lo que puede preparar una pizza para un par de personas con bastante rapidez, simplemente comenzando con una taza de agua y agregando 8 (oz) * 5/3 (oz) de harina o 13 1/3 onzas. Sal y levadura y tienes una masa.

Un par de otros pensamientos. La buena masa de pizza ES pegajosa, al menos un poco. Si no es así, entonces está demasiado seco y será pesado. Y amasar la masa la hará menos pegajosa a medida que pase el tiempo. Si lo amasó durante el tiempo mencionado en la receta en una buena máquina, entonces no debería haber sido pegajoso, pero si lo amasó durante tanto tiempo a mano, probablemente no lo amasó lo suficiente. Hay una razón por la que no comencé a hacer mucho pan o pizza hasta que obtuve mi Kitchenaid 600.

Haga pan y pizza por peso hasta que tenga una buena visión de cómo debería verse la masa. Una vez que reconozca una masa terminada, puede arrojar la cantidad correcta de agua en su tazón con sal, levadura y un poco menos de harina de la que necesitará, luego simplemente agregue harina hasta que la masa se vea bien. Pero manténgase en las proporciones de peso hasta que sepa una buena masa cuando la vea.

Estoy de acuerdo en que la receta de masa para esa pizza parece dudosa. Es posible que pueda hacer que funcione con una harina muy suave, como el estilo italiano 00.

También te quejas, aunque de problemas generales con cualquier receta. Los tomaré en orden inverso.

Si se rasga con demasiada facilidad, debe amasarlo más tiempo o dejarlo reposar más tiempo antes de trabajarlo. Amasar genera gluten, lo que hace que la masa se estire en lugar de desgarrarse. Dejarlo reposar un poco (15-20 minutos) antes de amasar permite que el agua sea completamente absorbida por la harina, lo que también ayuda al gluten, y también puede reducir la cantidad de amasado requerida (esta es la razón por la cual los panes sin amasar funcionan en absoluto )

Y aunque la masa de pizza suele ser algo pegajosa, si la encuentra REALMENTE pegajosa, tiene demasiada agua o no la ha dejado absorber.

Los panes son difíciles y, en última instancia, difíciles de hacer estrictamente a partir de una receta. Debe aprender cuál es la consistencia correcta de la masa para lo que está haciendo y cómo llegar a ese punto. Utilizo recetas de pan como punto de partida, y siempre termino ajustando cantidades para obtener la textura de masa que necesito. Encuentre una receta que casi funcione para usted, luego úsela una y otra vez, ajustando la hidratación, el amasado, los tiempos de subida, etc., cada vez hasta que funcione perfectamente.

Mis intentos de masa de pizza han sido asuntos húmedos. Utilicé la farina 00 harina, bla, bla, ¡retengan el agua! ¡Se ha comido cada intento! ¡El último puré tan pegajoso y tirado al estilo de la masa de juego en la bandeja, incluso lo cocinó un poco antes de los ingredientes! Así que supongo que si su harina pegajosa y extra no funciona, séquela con 5/6 minutos y no es una decepción.