Recientemente compré un paquete de bacalao congelado que contiene alrededor de 6 piezas. ¿Cómo se hace para descongelarlos adecuadamente? Gracias.
Respuestas:
Hay dos formas seguras de descongelar, una más rápida que la otra.
El primer método es descongelar en el refrigerador. Esto mantiene la temperatura por debajo de 40 grados F, en la zona segura. Esto también llevará un tiempo.
El segundo método es descongelar en el fregadero con agua corriente fría. El agua no tiene que correr rápidamente, pero debe cambiar regularmente. Esto descongelará al pez más rápidamente que en el aire (el agua es un mejor conductor del calor que el aire) y mantendrá al pez en la zona de peligro por el período de tiempo más corto. Si no vas a cocinarlo inmediatamente, regresa al refrigerador.
Si está friendo, hay algunas técnicas que le permitirán pasar directamente de congelado a frito, pero eso generalmente se hace en una cocina profesional donde tienen freidoras poderosas que pueden soportar la temperatura y volver fuertes.
Desde el sitio web de la FDA:
Descongele los mariscos congelados gradualmente colocándolos en el refrigerador durante la noche. Si tiene que descongelar los mariscos rápidamente, séllelos en una bolsa de plástico y sumérjalos en agua fría o, si la comida se cocinará inmediatamente después, colóquelos en el microondas en la configuración de "descongelamiento" y detenga el ciclo de descongelamiento mientras el pescado aún está helado pero flexible.
La descongelación rápida de pescado congelado en el refrigerador es la forma más reconocida pero lejos de ser la mejor. El pescado congelado rápidamente (o cualquier alimento) se congela en poco tiempo, lo que significa que los cristales de hielo serán muy pequeños, lo que es más importante para preservar la calidad del pescado.
El riesgo de perder esta calidad ocurre cuando comienzas a descongelar el pescado. Hacerlo muy lentamente, ya que mantener el pescado en el refrigerador durante la noche significa que este proceso de descongelación lenta crea grandes cristales de hielo en la carne de pescado; La pérdida de proteínas y líquidos valiosos y el pescado se vuelve más seco y menos sabroso.
Por lo tanto, la cuestión principal en la descongelación es muy simple. Como es beneficioso congelar rápidamente, lo mismo ocurre con la descongelación. Por lo tanto, para obtener el mejor resultado: Descongele en agua 18-20 C en el fregadero o en una bola grande. La descongelación tomará menos una hora y no es necesario usar agua corriente; El agua fría más cercana al pez se moverá sola.
Tengo un poco que compartir según mi experiencia como propietario de un restaurante, hay 5 formas de descongelar el pescado de manera adecuada y segura.
¿Qué pasa con la colocación de bacalao congelado en una bandeja de hoja a temperatura ambiente, para evitar el desperdicio de agua y la necesidad de más rápido que en el refrigerador? ¿No está descongelando nada a temperatura ambiente, siempre y cuando se guarde antes de llegar a la zona de peligro, descongelación natural?