¿Qué puso mi ajo morado?

Comúnmente uso una técnica para caramelizar cebollas, en la que agrego las cebollas en rodajas a una sartén con sal, aceite y agua. El agua suaviza las cebollas y ayuda a cocinarlas de manera uniforme, de modo que cuando todo hierva, se caramelicen de manera rápida y uniforme.

Decidí usar esta técnica en ajo el otro día, al hacer una salsa de ajo y aceite para pasta, ¡y me sorprendió descubrir que el ajo se volvió de un color púrpura bastante vivo!

¿Que pasó? ¿Fue alguna reacción que el ajo tuvo al hervir? ¿O podría haber sido una reacción con la sartén de hierro fundido que estaba usando?

De UC Davis :

Pregunta: ¿Por qué mi ajo se volvió azul? Respuesta: El ajo contiene antocianinas, pigmentos solubles en agua que pueden volverse azules o morados en condiciones ácidas. Este es un fenómeno variable que es más pronunciado para el ajo inmaduro, pero puede diferir entre los dientes dentro de una sola cabeza de ajo. Si cultivas tu propio ajo, asegúrate de madurarlo a temperatura ambiente durante un par de semanas antes de usarlo.