Cáscara de huevo disuelto

Sé que una cáscara de huevo está compuesta de aproximadamente 92% de carbonato de calcio. El porcentaje restante de la masa es una matriz de proteínas. Sé que el vinagre (ácido acético al 5%) disuelve el carbonato de calcio. ¿Alguna otra comida (como el jugo de limón o algún otro ácido) disuelve la cáscara de un huevo. Si es así, ¿cuánto dura el proceso?

Quiero disolver la cáscara del huevo antes de cocinarlo suavemente.

Una vez alguien me tuvo en un pub para que pudieras encurtir los huevos simplemente colocando un huevo crudo en una jarra de vinagre y la energía liberada por la disolución de la cáscara herviría el huevo.

Cuando llegué a casa puse un huevo crudo en un frasco lleno de vinagre. Inmediatamente aparecieron burbujas de aire alrededor del caparazón cuando comenzó una reacción química.

La cáscara se disolvió completamente en aproximadamente 3 días. El huevo estaba crudo y, sin duda, se había apagado, ya que se le había negado su paquete de vacío dado naturalmente, es decir, la cáscara.

Mi memoria de cómo funcionan los ácidos de la química de la escuela secundaria es que casi cualquier ácido disolverá la cáscara, eventualmente, con suficiente ácido. Sin embargo, dependiendo de la concentración, el tipo y el volumen del ácido, la cantidad de ácido que necesita variará. También habrá variabilidad entre los huevos; algunos tendrán un caparazón mucho más grueso que otros.

Si desea comer el producto final, eso, por supuesto, descartará cualquier ácido que no sea seguro para los alimentos.

No estoy de acuerdo con la respuesta de @ RossHolloway de que el huevo se apagará automáticamente porque su cáscara se ha ido. Este sitio indica que el caparazón en sí mismo es poroso y, aunque dicen que puede bloquear bacterias, también dicen que las membranas internas " proporcionan una defensa eficiente contra la invasión bacteriana ".

La siguiente pregunta es si el ácido también afectará la membrana interna (es posible que lo desee intacto). Mi enlace dice que la membrana está hecha de queratina, que es una proteína. Sospecho que no se disolverá rápidamente en algunos tipos de ácidos más débiles, por lo que probablemente sea posible disolver completamente la cubierta, pero no la membrana. ¿Quizás alguien más pueda ampliar esto?

La razón por la cual el vinagre arruina el huevo desnudo es porque el vinagre se mueve al huevo por ósmosis. Esa es una función del tiempo y de la concentración. Cuanto más tiempo se remoja el huevo, más ácido absorbe. Todavía no he probado esta variación del experimento, pero he hecho un huevo desnudo para no cocinar. He estado pensando cómo hacer esto, y esto es lo que tengo:

1) Use un vinagre más concentrado para debilitar la cáscara más rápido, para que no se empape tanto tiempo. Esté preparado para quitar la mayor parte del caparazón a mano cuando esté lo suficientemente débil. Las membranas del huevo deben mantenerse bien si tienes cuidado.

2) Una vez que el caparazón esté lo suficientemente comprometido para permitir la expansión, intente sumergirlo en agua destilada (o altamente purificada). El huevo se expandirá, y eso debería contrarrestar parte de la presión osmótica, manteniendo el vinagre fuera. También facilitará la extracción de piezas de concha a mano.

Espere que tome unos días. Además, no sé si está usando huevos de supermercado o algo más resistente, pero las cáscaras en la mayoría de los huevos de supermercado son más delgadas para empezar. No probaría esto con un huevo de corral de tu gallinero.