Cocina

Sé cómo freír el tofu para que esté firme, y también cómo secarlo y marinarlo para que sea sabroso. Ninguna de estas técnicas de cocina imita el tofu que obtengo en mi restaurante tailandés local. Cuando pido tofu allí, está perfectamente frito para darle una textura firme en el exterior, …

13 vegetarian  thai-cuisine  tofu  texture 

Me gustaría encontrar canicas de vidrio "inocuas para los alimentos" para cocinar sous vide. Se pueden usar para evitar que las bolsas floten, para espaciar los ingredientes en una bolsa, o incluso como espacio de "relleno" en una cámara de vacío para obtener un mayor nivel de sellado al vacío. …

13 food-safety  sous-vide  utensils 

Puedo encontrar crema batida, mitad y mitad, e incluso crema coagulada donde me quedo en los EE. UU. Pero no crema doble o simple, ¿son estos términos familiares o hay un término equivalente en los EE. UU.?

13 cream  language 

Tengo una olla Bialetti Moka, que solía hacer café los fines de semana. Lo he tenido durante algunos meses, pero recientemente estoy empezando a notar que el café está saliendo agrio y amargo . Supongo que estoy haciendo algo mal. Me preguntaba qué podría estar perdiendo ... Lo estoy llenando …

13 coffee  espresso 

Soy un buen asador (parrilla de gas). Puedo producir filetes perfectos, pescado, pechugas de pato e incluso una pierna entera de cerdo. Lo único que me escapa es la hamburguesa simple. Incluso con carne magra, tengo brotes constantes y humo negro grasiento. ¿Cuál es el truco para asar la hamburguesa …

13 grilling  hamburgers 

Tengo algunos arbustos de lavanda en el jardín. Duran mucho y huelen maravilloso. Siempre he considerado la lavanda como una hierba, pero no puedo pensar cómo se usa en la cocina. Si la gente tiene buenas recetas de lavanda, me encantaría saberlo.

13 culinary-uses  herbs 

Últimamente estoy comiendo mucha col rizada y otras verduras de hoja, y me preocupa eliminar los residuos de pesticidas. ¿Está enjuagando bien las hojas en agua fría?

13 vegetables  cleaning  kale 

Muchas recetas comienzan con algo parecido a "freír cebollas en aceite hasta que estén tiernas / suaves / translúcidas". Cuando hago esto, a menudo encuentro que las cebollas terminan ardiendo antes de que se ablanden. ¿Cuáles son las cosas correctas para freírlas para que no se quemen?

13 frying  onions 

Por numerosas razones, necesito preparar la gran mayoría de los alimentos sin sal. He estado haciendo esto desde los años 80, y ahora somos muy sensibles a cualquier sal agregada en nuestra comida. Esto se extiende, por ejemplo, a la salazón del agua para hervir pasta o verduras. Cuando leo …

13 salt  mortar 

Cultivé docenas más de chiles de los que pude usar este año, así que en lugar de tirarlos, los conservé en un tarro de albañil. No tuve mucho tiempo para hacerlo, así que busqué en línea y un artículo (que no puedo encontrar ahora) decía que podía conservarlos en vodka: …

13 food-preservation  chili-peppers 

Esta pregunta ya tiene respuestas aquí : ¿Cómo reparo sartenes de hierro fundido mal sazonados? (6 respuestas) Cerrado el año pasado . Recientemente, compré una sartén de hierro fundido, que fue pretemporada. Aún así, lo sazoné un par de veces y desde entonces lo sazoné después de cada cocinero. No …

13 cast-iron 

Vi en algún lugar que frotaban berenjenas en rodajas con sal y las dejaban afuera hasta una hora antes de ponerlas en el horno. Por lo que entendí, tenía que ver algo con el sabor amargo de la berenjena ... Ahora quiero cocinar berenjenas en rodajas en el horno, y …

13 sauce  salt  eggplant 

Comer grillos parece ser una tendencia creciente en los Estados Unidos. Estoy muy familiarizado con la carne de res, pollo, pescado y sus temperaturas internas al cocinar. También entiendo que no necesitas cocinar grillos para comerlos; están bien para comerlos crudos. Sin embargo, tengo curiosidad si se pueden hacer otras …

13 food-safety  entomophagy 

¿Por qué no puedo cocinar pimientos con la consistencia adecuada? Particularmente en los platos asiáticos, y los he cortado de varias maneras: sigo cocinando si parecen duros, luego se vuelven húmedos y / o amargos. ¿Hay cocción de arrastre que ocurre con los pimientos como con los huevos? ¿Los restaurantes …

13 cooking-time  texture  bell-peppers 

Este fue mi primer intento de hacer vinagre de manzana en casa. Hice todo esto siguiendo un tutorial de YouTube. Simplemente corté algunas manzanas y las puse en un frasco limpio con azúcar + agua. Puse la tapa sobre el frasco pero no lo apreté para permitir que fluyera el …

13 vinegar  apples