¿Cómo se cocina una hamburguesa perfecta?

Soy un buen asador (parrilla de gas). Puedo producir filetes perfectos, pescado, pechugas de pato e incluso una pierna entera de cerdo. Lo único que me escapa es la hamburguesa simple. Incluso con carne magra, tengo brotes constantes y humo negro grasiento. ¿Cuál es el truco para asar la hamburguesa perfecta? (carne fresca, prensada a mano, no es una pregunta de receta)

Editar: Definición de una hamburguesa perfecta

1. Cocinado con solo una sugerencia de rosa en el centro.
2. Jugoso por dentro: tu bollo debe absorber mucha carne después de haber sido mordido

Honestamente, no asar a la parrilla.

¡No huyas!

Las hamburguesas se cocinaban originalmente en sartenes, no en parrillas. Una de las razones de esto es que al asar a la parrilla se pierde la grasa y la humedad que salen de la hamburguesa.

Entonces uso el método de Heston Blumenthal ahora. Si bien tiendo a ignorar los elementos de preparación (no tengo ni el tiempo ni el dinero para moler a mano mis hamburguesas con una proporción específica de este corte a ese corte al otro corte), el método de cocción es perfecto:

Haz tus hamburguesas.

A fuego muy lento, coloque una sartén con solo un poco de aceite (o tocino / grasa de pato, que es encantador). Introducir hamburguesas a la sartén. Tan pronto como salgan fácilmente de la superficie, voltee. Treinta segundos después, voltea. Repita hasta que esté bien cocido. (quince a veinte minutos).

Esto te dará las hamburguesas más jugosas y tiernas que hayas probado en tu vida. Lo prometo. Esencialmente, lo que estás haciendo es rociar las hamburguesas en su propia grasa.

Alternativamente, si tiene un circulador de inmersión, cocine sus hamburguesas sous vide y luego simplemente marque en la parrilla cuando haya terminado. He hecho hamburguesas de esta manera y son excelentes.

Las hamburguesas se quemarán en la parrilla: esa es toda la grasa (y, por lo tanto, el sabor) que se exprime por la acción de cocinar y quemar.

Mi opinión / pensamientos:

El exceso de humo puede ser una indicación de que es hora de hacer una limpieza a fondo de la parrilla con agua tibia y jabón, especialmente en el área del quemador / difusor de calor (no en la rejilla; vea el comentario de Daniel a continuación para eso). Además, es bueno hacer una simple limpieza y lubricación de la parrilla antes y después de cada uso. Antes: Cepillo para asar (latón si tienes porcelana) y aceite vegetal (considera el aceite con un alto punto de humo). Después: aceite nuevamente para suavizar lo que dejó la comida.

Precalentar la parrilla. También ayuda a tener una rejilla gruesa que retiene el calor. Una vez que haya alcanzado la temperatura, puede bajar un poco las llamas. El calor residual en la rejilla debería darle un buen fiador (líneas de parrilla) con menos brote. También trato de preservar el aire precalentado acelerando la colocación de alimentos.

Asegúrate de mantener la tapa de la parrilla baja. Esto permite que el lado superior se cocine un poco al mismo tiempo que el lado de la llama. También puede sofocar algunos posibles brotes.

Intente mezclar un poco de pande en su carne cruda. Por alguna razón, un poco de pasta de pan produce carne cocida más jugosa, por ejemplo, pastel de carne. Para una libra de hamburguesas precocinadas, uso aproximadamente:

• El interior del pan de uno o dos bollos de hamburguesa blanca
• Partes iguales de suero de leche y salsa de carne (¿o quizás Worcestershire?) - suficiente del líquido combinado para hacer el pan en una pasta.

No está directamente relacionado con la carne, pero también me gusta tener bollos tostados que no absorben demasiada grasa. La clave es servir los bollos poco antes de quitar las hamburguesas para que las personas tengan tiempo de vestirlas con una variedad de condimentos / verduras.

Al asar hamburguesas, o cualquier tipo de carne, los brotes son el enemigo mortal de la buena comida. Mi primer consejo sería desilusionarse de la idea de que cocinará una hamburguesa perfecta en una parrilla de gas. ¿Bueno? Si. ¿Perfecto? No. El problema con cocinar en una parrilla de gas es que los brotes son inevitables. Siempre hay un buen suministro de oxígeno que hará que el combustible que agregue a través de la grasa de la carne se queme brillantemente.

Utilizo una parrilla de hervidor Weber con una rejilla de hierro fundido, y esto es lo que hago.

1. Separe las brasas a la mitad de la parrilla.
2. Permita que la parrilla se caliente y caliente.
3. Coloque las hamburguesas directamente sobre las brasas y ponga la tapa en la parrilla.
4. Espere 30 segundos, luego dé a cada hamburguesa un cuarto de vuelta. Gire la parrilla 180 grados, para que las hamburguesas estén ahora en el lado "genial".
5. Permita que las hamburguesas se cocinen durante 2-5 minutos (dependiendo del nivel de cocción que usted o su audiencia quieran).
6. Voltee las hamburguesas, colocando cada empanada en el lado "caliente" y cierre la tapa.
7. Repita los pasos 4 y 5. Después de esto, ponga el queso, si lo desea, y cierre la tapa para dejar que el queso se derrita.

Se necesita algo de práctica, pero esto produce una buena hamburguesa. Prácticamente no tiene posibilidad de brotes, obtiene un buen calor inicial para permitir que tenga lugar alguna reacción de Maillard, y permite que el calor residual de la parrilla y la parrilla haga el resto de la cocción, mientras la grasa de las hamburguesas gotea lejos.

Probablemente podría modificar este proceso para una parrilla de gas, pero puede implicar un poco más de trabajo.

Siempre pongo sal y pimienta y utilizo una capa ligera de aceite de aguacate sobre toda la hamburguesa de 1/2 lb (el aceite de aguacate tiene un punto de humo de 550 f), luego lo pongo en una parrilla de gas Weber al rojo vivo, rejillas de hierro fundido, y dore por 2 minutos por cada lado, suficiente calor directo, luego coloco una bandeja de asar directamente sobre las parrillas y coloco la hamburguesa sobre ella, luego baje la temperatura de las parrillas. A 375 F, sazone la hamburguesa y deje cocinar para la aplicación. De 8 a 10 minutos, todo está decidido por mi termómetro de lectura instantánea. Por lo general, termino con una hamburguesa medianamente rara, a aproximadamente 145 F de temperatura central. Entre lo más caliente que puedas, el calor directo y la cocción más suave al calor indirecto, ¡produce una hamburguesa perfecta en todo momento!

El humo es inevitable, lo siento.

Los brotes también son inevitables. Pequeños brotes pueden ser ignorados; Si hay uno grande, simplemente aleje la carne de ese lugar hasta que desaparezca. O cierre la tapa durante unos segundos para cortar el suministro de oxígeno. A algunas personas les gusta usar una botella con chorros de agua para apagar los brotes; esto funciona, pero personalmente no creo que sea necesario.

No use carne magra. Necesitas grasa para una hamburguesa sabrosa.

Mi método de asar a la parrilla:

1. Precaliente la parrilla a la temperatura más alta.
2. Ensamble las hamburguesas (agregue la mezcla de pan / leche como se describe arriba).
3. Asegúrese de que todo el conjunto esté cerca de la temperatura ambiente antes de asar.
4. Gire la parrilla hacia abajo (baja).
5. Agregue hamburguesas, dejando unas pocas pulgadas entre las empanadas.
6. Voltee temprano y voltee con frecuencia (tan pronto como las hamburguesas se separen de la parrilla).

Raramente veo brotes en alguna parrilla con la que trabajo. Principalmente, esto tiene que ver con voltear a menudo (sacrilegio, lo sé, pero funciona), y evitar que la empanada libere su grasa grasienta.

Las buenas hamburguesas son de buen sabor, ¿no? Creo que el mejor sabor es el asado a la brasa de CHARCOAL.

Cocinar una hamburguesa en una sartén es como freír pizza ... te preguntas por qué.

Como algunos profesionales culinarios y algunos expertos en parrilla probablemente ya sepan ... voltee la hamburguesa lo menos posible (sí, esto requiere paciencia)

voltear cada 30 segundos? ¿honestamente? jajaja ¿A dónde se fue todo el jugo que tenía sabor? oh sí, lo cocinaste: /

A Eveyone le gusta SU hamburguesa ... es tradicional cocinar una hamburguesa en una parrilla de carbón. De lo contrario, deberías llamarlo como es .....

La carne molida abrasadora. fallar.

cocinar el sabor EN: P