Puedo encontrar crema batida, mitad y mitad, e incluso crema coagulada donde me quedo en los EE. UU. Pero no crema doble o simple, ¿son estos términos familiares o hay un término equivalente en los EE. UU.?
Respuestas:
En el Reino Unido, la crema individual es un producto lácteo con al menos 18% de grasa de mantequilla. La crema doble tiene 48% de grasa de mantequilla. Tampoco son comunes en los Estados Unidos.
Si puede encontrar crema coagulada, que es 55% de grasa, entonces existe la posibilidad de hacer doble crema en casa diluyéndola. Como algunas cremas coaguladas tienen un sabor cocido, puede haber otras soluciones.
Aquí hay un enlace a las especificaciones de EE. UU .: 21 CFR PARTE 131: LECHE Y CREMA
Desde allí:
De los porcentajes proporcionados por la respuesta de Papin, se ve así:
Actualización , también aprendí:
Mirar solo el contenido de grasa no es suficiente para comparar las cremas de EE. UU. Con las del Reino Unido. Las prácticas de pasteurización también son un factor importante. Aparentemente, la mayoría (¿ o la totalidad? ) De crema espesa de EE. UU. Se procesa utilizando un procesamiento de temperatura ultra alta (UHT), y se informa que UHT produce una crema espesa menos sabrosa que la crema doble del Reino Unido.
Leí Double Cream, cuando se usa como crema batida, puede ser problemático. Aparentemente, su mayor contenido de grasa lo hace propenso a los azotes excesivos si no prestas mucha atención.
En Canadá tenemos
También hay una crema "Light" en aproximadamente el 6%, pero ese es un producto más nuevo.
Por lo tanto, siempre he considerado que Half and Half es "Half cream", Table para ser simple (aproximadamente 2 x 10%) y Whipping para ser doble (aproximadamente 2 x 18%)