¿Cómo hacer tofu crujiente y sabroso por fuera y suave por dentro?

Sé cómo freír el tofu para que esté firme, y también cómo secarlo y marinarlo para que sea sabroso. Ninguna de estas técnicas de cocina imita el tofu que obtengo en mi restaurante tailandés local.

Cuando pido tofu allí, está perfectamente frito para darle una textura firme en el exterior, pero cuando muerdes, es jugoso y se derrite en la boca, lo que hace que la experiencia de tofu sea mucho mejor. Literalmente se combina con los otros sabores de esta manera y no puedo entender cómo lo hacen. También notaré que el interior no está sazonado, es la textura interna lo que lo hace tan rico.

¿Es el tipo de tofu tal vez? ¿O el tiempo de freír? ¿Algunas ideas?

Lo más probable es que estén usando un tofu más suave que usted.

Por alguna razón, Estados Unidos está enamorado de tofu inusualmente firme, y los supermercados enfatizan las variedades "extra firmes". En Asia, especialmente en Japón y Corea, pero incluso en China, la mayoría de las aplicaciones requieren un tofu más suave y parecido a las natillas.

Si es suave por dentro, cuando fríes el tofu, debe permanecer bastante suave por dentro. El almidón de maíz o el almidón de papa con el que lo cubras hará que los pedazos externos estén crujientes.

¿Alguna vez lo fríe, o siempre está haciendo una sartén frita / poco profunda? La mayoría del tofu que veo en los restaurantes tailandeses está frito, lo que produce la textura de la que creo que estás hablando. Puede o no estar dispuesto a freír en casa, pero creo que si lo hace obtendrá el resultado que está buscando.

obtengo el tofu suave, luego lo corto en tiras y lo enrollo en panko. freír en una sartén poco profunda como si fueses calabacín frito. el panko mantiene el crujiente afuera, y el tofu suave queda agradable y "pegajoso"

Intenta asarlo a la parrilla. Dependiendo de qué tan suave desee el interior, también puede presionarlo primero.

Veganomicon tiene una buena receta de "tofu asado básico", pero básicamente solo ponga un poco de salsa de soja + aceite en tofu en rodajas y péguelo en el asador durante aproximadamente 8 minutos por cada lado, o hasta que obtenga la textura deseada.