Usos culinarios para la lavanda

Tengo algunos arbustos de lavanda en el jardín. Duran mucho y huelen maravilloso. Siempre he considerado la lavanda como una hierba, pero no puedo pensar cómo se usa en la cocina.

Si la gente tiene buenas recetas de lavanda, me encantaría saberlo.

Primero, un par de notas sobre cómo cocinar con lavanda:

-Las hojas y las flores son comestibles.

-Si no lo cultivas tú mismo, asegúrate de usar solo lavanda que se haya producido para uso culinario (a menudo se encuentra en forma masiva en tiendas naturistas). Si no se vende en una tienda de alimentos, no lo use (como en tiendas de manualidades).

-Un poco va un largo camino. Demasiado y su boca sabrá como si hubiera sido lavada con jabón.

Ahora para algunos de los elementos que he hecho con él:

El helado de lavanda (¡Lavanda y miel, incluso mejor!) Es un uso común. Infunda la crema con los brotes de lavanda llevándola a fuego lento y luego retire el fuego y cubra, dejando reposar durante unos 30 minutos.

Sorbete de naranja lavanda (infundir brotes de lavanda en el jugo de naranja).

También he usado lavanda y tomillo en una hierba pasada para el cordero asado.

"English Garden Madeleines" con lavanda seca y agua de rosas en la masa de madeleine.

Hice una presentación sobre los usos culinarios de la lavanda hace una docena de años y no recuerdo qué más hice con ella, pero debería poder sacar las recetas que mencioné anteriormente.

Si desea las recetas , envíeme un correo electrónico a: darin@chefdarin.com y se las reenviaré.

La lavanda combina bien con manzanas, cítricos amargos, miel, albahaca y cilantro. Si lo compra en lugar de cultivarlo, asegúrese de que sea de grado alimenticio, ya que los cultivadores ornamentales tienden a rociar lavanda con pesticidas.

Algunos platos que usan herbes de Provence suponen que está usando una mezcla que contiene lavanda, por lo que buscar herbes de Provence también debería ayudar a encontrar recetas. Una cosa simple para comenzar puede ser la limonada de lavanda    

El evento del blog TGRWRT les pidió a los lectores que combinaran lavanda y manzanas en un plato. Los resultados del evento TGRWT contienen varias recetas nuevas que usan lavanda, algunas dulces y otras saladas. Participé en el evento, pero luego modifiqué una receta del muy talentoso Witt Sedgwick para crear un risotto de lavanda y manzana .

Una de las mejores cookies que he probado fue una galleta de mantequilla.

Recientemente tuve una limonada de lavanda en una boda. No estoy seguro de si hicieron algo más complicado que arrojar una ramita de lavanda en el vaso para usar como "agitador". La infusión ligera y el olor a lavanda definitivamente alegraron la bebida.

Puedes condimentar desiertos y platos cocinados.

Va bien con salsas de pescado yogur y con arroz, con pasteles y varias cremas.

Intente cambiarlo por romero al asar una pierna de cordero. Para asar cordero, generalmente hago alrededor de 20 incisiones en el cordero, y en cada prensa una anchoa, medio diente de ajo y un resorte de romero o lavanda, sella la barra con un poco de mantequilla. Ase en una bandeja con un buen vaso de vino blanco y un poco de aceite, rociándolo varias veces mientras se cocina.

Lo uso al asar chuletas de cerdo o filetes. Simplemente corte 4-5 ramitas por chuleta y colóquelas encima cuando agregue la carne a la parrilla. se quemará a medida que la carne se cocina, pero imparte un agradable sabor sutil a la carne.

Una nota de precaución: si no plantó la lavanda en su jardín y, en consecuencia, no sabe si ha sido tratada con pesticidas, no debe usarla para hornear y cocinar. Utilizo la lavanda en costras de hierbas en la carne, para hornear una variedad de panes y galletas, y en jaleas y sorbetes. También es delicioso en algunas mezclas de té (de las cuales preparo helados en verano).

La única vez que he comido lavanda (aparte de en Herbes de Provence, como ya lo mencionó papin ), fue en un Lavender Creme Brulee .

No soy particularmente aficionado a Creme Brulee, y no esperaba que me gustara en absoluto. Pero estaba delicioso.

Como se mencionó anteriormente, la limonada de lavanda es maravillosa. Sin embargo, para hacer el mío, utilizo un poco más que "una ramita" y lo mezclo con flores de manzanilla y miel con unas pocas hojas de bálsamo de limón (así como el jugo de limón, por supuesto) para esa hierba fresca y fresca. -Yo insinúo y empina eso por un tiempo, cuela y vierte sobre hielo. A veces agrego un poco de coñac. Uno pensaría en el cielo ... ¡sinceramente! También he hecho pasteles de mantequilla de lavanda y limón que eran encantadores. ¡Los sables franceses de lavanda son los mejores! He descubierto que combina muy bien con romero y / o tomillo para cordero también.

Té de hierbas de bricolaje: 1 taza de agua hirviendo, 1 cucharadita de lavanda seca, miel y / o limón al gusto. Empinada 5 minutos y luego colar.