¿Cómo garantizar el control de calidad al cocinar o comer grillos?

Comer grillos parece ser una tendencia creciente en los Estados Unidos. Estoy muy familiarizado con la carne de res, pollo, pescado y sus temperaturas internas al cocinar. También entiendo que no necesitas cocinar grillos para comerlos; están bien para comerlos crudos.

Sin embargo, tengo curiosidad si se pueden hacer otras observaciones que determinarán si un grillo es bueno para comer o no. ¿Son razas específicas de cricket que son más de calidad que otras? ¿Algunas razas tienen más problemas que otras?

¿Podría una decoloración de un grillo indicar que está echado a perder y no se debe comer?

Después de hacer una encuesta rápida de literatura; Descubrí que la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación ha publicado un informe: Insectos comestibles: perspectivas futuras para la seguridad alimentaria y de los piensos

El capítulo 10 de este informe analiza las técnicas de inocuidad y conservación de los alimentos.

A pesar de que el grillo doméstico (Acheta domesticus), una de las pocas especies en el documento que figura junto al superworm, el gusano amarillo de la harina, la polilla de cera y el gusano de la mantequilla, está libre de patógenos como Salmonella y Listeria. Concluyen:

Es poco probable que estos insectos atraigan la flora microbiana que presenta riesgos para los humanos.

Sin embargo, aún aconsejarían que:

Estos insectos deben sufrir una transformación para volverse inactivos o reducir su contenido microbiano. Esto podría implicar cocinar (por ejemplo, hervir o asar) o pasteurizar (Giaccone, 2005) .

Como nadie responde, solo puedo darte evidencia anecdótica de cuando todavía estaba trabajando en África:

Los insectos siempre se freían vivos, excepto las hormigas melíferas¹ y algo que los lugareños llamaban gusanos de mantequilla².

Freír tiene sentido como:

• freír se hace a una temperatura más alta que hervir
• estos bichos son demasiado pequeños para ser asados
• estás seguro de la frescura
• cualquiera y todas las enfermedades que pudieran portar seguramente serían asesinadas.

_{Nota¹: Estos fueron "reventados" como palomitas de maíz, pero sin grasa: simplemente arrojados en una jarra de barro que había estado en el carbón durante un tiempo antes de que las hormigas fueran arrojadas. (Estos fueron los únicos insectos que realmente me gustaron)
Nota² : Estos fueron decapitados mordiéndose la cabeza y luego sus partes internas untadas sobre un pedazo de sustancia sin levadura parecida al pan hecha de mandioca. (No: no probé esos; demasiado asqueroso incluso para mí)}