¿Cómo hacer un buen café en una olla Moka?


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Tengo una olla Bialetti Moka, que solía hacer café los fines de semana. Lo he tenido durante algunos meses, pero recientemente estoy empezando a notar que el café está saliendo agrio y amargo . Supongo que estoy haciendo algo mal. Me preguntaba qué podría estar perdiendo ...

  • Lo estoy llenando con agua (agua del grifo) hasta el nivel de la válvula.
  • Estoy cuchareando el café para llenar el cubo a nivel (no lo aplico).
  • Estoy usando café molido Lavazza para usar con una olla de moka.

¿¿Algunas ideas??


¿Cómo se limpia la olla?
Peter Taylor

Me dije que no use jabón, por lo que sólo con agua caliente ..
notthetup

¿limpiarlo con un paño? Abrasión ligera? Me pregunto si podría haber una ligera acumulación de residuos que podría explicar el sabor agrio; o si podrías estar exponiendo aluminio fresco.
Peter Taylor

Yo por lo general escurrir .. residuo es un cos posibilidad sin jabón que es difícil de conseguir realmente el interior absolutamente limpio .. Voy a tratar de limpiarlo hirviendo un poco de agua el día de hoy ..
notthetup

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Para la limpieza, ocasionalmente uso vinagre para eliminar un olor a café persistente, seguido de mucha agua. Lo recomiendo. Funcionó cuando nuestro café comenzó a probar rancio.
justkt

Respuestas:


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Las cafeteras Moka funcionan bien si las usas todos los días. De esta manera, los aceites que deja el café dentro de ellos no tienen la oportunidad de ponerse rancios (eventualmente todas las grasas se vuelven rancias) e impartir ese horrible sabor a su café. Si los usa todos los días, es cierto que realmente no necesita limpiarlos, excepto para eliminar la acumulación de escamas de calcio.

Si lo usa raramente, como en su caso o la olla Moka frecuente que se deja en una casa de vacaciones, debe limpiarla con detergente para platos y una esponja limpia, no necesita nada más duro. Asegúrese de sacar todos los aceites de café café. Sí, es un trabajo desagradable. Asegúrate de enjuagarlo bien antes de guardarlo para que se seque, no quieres simplemente reemplazar la amargura con un jabón.

... y esta es la doctrina italiana! :-)


¡¡¡Guau!!! Esto tiene sentido .. Porque la olla se pone aceite y huele un poco a rancio cuando lo dejo secar por goteo después del lavado con agua justo .. creo que va a darle una oportunidad ..
notthetup

Esto realmente me ayudó ... Estoy tomando mucho mejor café ahora ... ¡Gracias!
notthetup

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Lo más difícil que encontré al usar macetas de moka no es quemar el café. Descubrí que siempre lo dejaba demasiado tiempo y mi café probablemente alcanzaba el punto de ebullición.

En segundo lugar, el Lavazza probablemente no te está haciendo ningún favor. Lo más probable es que ya esté rancio cuando lo compraste. Debes encontrar un buen tostador especial y obtener algunos frijoles frescos. Es mejor molerlos usted mismo, pero si no puede, intente llegar a casa rápidamente y prepare un café para poder compararlo con su Lavazza.


Sí ... de acuerdo. Pero para el café semanal (solo hago Moka los fines de semana, es expreso los otros días en el trabajo), creo que no es práctico tomar café recién tostado todas las semanas. Es decir, si pudiera, me gustaría asar yo mismo .. Pero que trabajar con lo que tengo .. :)
notthetup

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Puede comprar café recién tostado de buena calidad y guardarlo en el congelador. Esto realmente funciona, como se describe en este hilo de coffeegeek: coffeegeek.com/forums/coffee/homeroast/514593 .
Rick G

Si está interesado en una segunda opinión (o tres), el uso del congelador para almacenamiento también se menciona en un artículo de LifeHacker sobre cómo mejorar su experiencia con el café: lifehacker.com/#!5778831/…
Rick G

Hmmmm está bien. Estoy de acuerdo en que mi fuente de café no es la óptima, pero ¿podría ser ese el único problema? Definitivamente exploraré una forma de obtener café recién tostado / molido, pero de lo contrario, ¿qué más podría estar mal? Quiero decir que el café de la misma fuente sabía bien antes.
notthetup

Compro Illy Ground específicamente para mi Moka y lo pongo en el congelador. Sé que poner café en el congelador no se considera lo mejor, pero es mejor que dejarlo reposar. El molido realmente importa para su Moka: un molido exprés o un molido de café normal no resultará correcto en comparación con el molido especial.
justkt

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No he probado este método yo mismo, pero RitualCoffee afirma que comenzar agregando agua hirviendo (o casi hirviendo) a la olla Moka da como resultado una taza menos amarga. Su video guía está aquí .


Interesante .. Voy a probar que la próxima ..
notthetup

Gracias Michael, que intentó, y parece que trabajar un poco (reducción de la amargura) .. Tal vez una combinación de agua caliente y café fresco hará el truco ..
notthetup

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Como se dijo en otra respuesta , debe limpiar su cafetera con jabón para eliminar los aceites, ya que se ponen rancios y le dan un sabor extraño al café que prepara . También debe limpiar su molinillo, si usa uno.

También podrías probar algunos pasos que me ayudaron a preparar un mejor café en una maceta Bialetti . Algunos de ellos los encontré en este video . (No recuerdo dónde encontré otros trucos, pero por el momento parecían bastante lógicos).

  1. Pon agua a hervir.

    No lo caliente en la olla de moka. Precalentarlo usando una tetera, una cacerola, microondas, ...

  2. Llene el café con tierra pechugona, pero no lo comprima .

    La finura de la molienda debe ser la correcta. Ni tan fino como el espresso , ni tan grande como el café francés de prensa .

  3. Una vez que tenga agua hirviendo, viértala en la parte inferior de la olla, hasta el centro de la válvula de seguridad.

    Queremos que la olla esté en el calentador el menor tiempo posible, porque no queremos que el calor llegue al café molido. Por eso estamos vertiendo agua hirviendo.

  4. Espere hasta que se vierta el café preparado.

  5. Antes de verter las últimas gotas de café, deje de calentar la olla y cubra su parte inferior (donde hierve el agua) con una toalla húmeda.

    No queremos que el vapor pase por el café. Entonces, antes de que pase, tratamos de enfriar el agua hirviendo para bajar la presión.


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El café de la olla Moka es mi favorito y mi método es este: vierta agua hirviendo en la olla moka. Vuelva a hervir, pero hierva lentamente para evitar que el vapor caliente atraviese los terrenos. Inserte una canasta de molidos y, usando manoplas para horno, atornille la mitad superior de la olla. Después de aproximadamente un minuto, el líquido debe comenzar a salir del tubo. El mejor café sale primero, mientras que el último será fino y amargo (sobreextraído). Para evitar mezclar lo bueno con el café sobreextraído, vierta el café por etapas en diferentes tazas. Pruebe el café de cada taza y deseche el café extraído en exceso.


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intente agregar un poco de sal a una porción de café molido para contrarrestar el amargor


Hmm .. Interesante .. ¿Cuánto me recomiendan? ¿Como una pequeña pizca?
notthetup

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blog.khymos.org/2010/03/21/a-pinch-of-salt-for-your-coffee-sir sería un buen punto de partida, una pizca por taza sería demasiado (obtendría un sabor salado, que no es lo que la mayoría de la gente quiere), es probable que tengas un poco de experimentación para llegar a la cantidad que se adapte a tus papilas gustativas
Birki

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He intentado esto con desesperación y no he encontrado nada bueno de esto.
jeffreypriebe

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Descargo de responsabilidad: soy parte del negocio úKu Artisan Coffee.

Si cambia dos cosas en los pasos descritos, podrá obtener excelentes resultados.

  1. Use agua pura y limpia para su olla Moka
  2. Use café de alta calidad, similar a lo que ofrecen los chicos de úKu Coffee

El café es un ingrediente importante de una gran taza de café.


¡Gracias! No tengo acceso a café recién hecho (presupuesto y ubicación), pero probaré su idea de usar agua "pura". ¿Qué me recomiendan? El agua embotellada o hay una manera de 'purificar' el agua del grifo ..
notthetup

Uso agua de un filtro Brita (una forma de filtrar el agua del grifo). Me parece que el café hecho de esta manera sabe mucho mejor que con agua del grifo.
Zach
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