Cuanto más sazono, peor se pone con mi hierro fundido [duplicado]

Recientemente, compré una sartén de hierro fundido, que fue pretemporada. Aún así, lo sazoné un par de veces y desde entonces lo sazoné después de cada cocinero. No cociné nada loco, solo un bebé holandés y una pizza.

Aún así, incluso después de varios condimentos, hay un agujero claro en mi condimento en el medio de la sartén:

Cómo lo sazoné:

Le puse un poco de aceite, esparcí el aceite con una toalla de papel, luego lo calenté en la estufa hasta que comienza a fumar, luego lo dejé enfriar.

Probé el aceite de oliva, que aparentemente no es bueno, así que me cambié al aceite de girasol y ahora lo estoy probando con aceite de canola. También cambié de una toalla de papel a una toalla normal, pero aún así, el agujero parece estar cada vez más grande. Cuando lo toco con el dedo, puedo ver residuos negros en él.

¿Qué estoy haciendo mal aquí? Ayer incluso hice un par de condimentos uno tras otro (dejar enfriar, engrasar, calentar, repetir), pero esto parece haber sido contraproducente.

Un par de cosas: la primera es que a menudo escucho a la gente decir que debes quitarte o quitarte el condimento previo que viene con las sartenes, ya que es inferior o interferirá con un condimento adecuado hecho por ti. Dado que tiene problemas con su condimento actual y no está mejorando, podría ser mejor quitarlo y comenzar desde cero.

Si bien uno podría pensar que el jabón y una almohadilla para fregar están bien para eliminar el condimento, el jabón dejará un residuo. Cook's Illustrated / America's Test Kitchen (lo más parecido a una enciclopedia o el Burning Bush para todos los asuntos relacionados con la cocina) dice que una excelente manera de eliminar el condimento existente es hacer funcionar su horno a través de su ciclo de autolimpieza con la sartén dentro.

Si no tiene un horno autolimpiante, aquí hay otro artículo de Cook's Illustrated sobre cómo hacerlo con limpiador de horno, agua jabonosa, lana de acero y vinagre:

Siga este método para eliminar completamente cualquier condimento residual en una sartén de hierro fundido antes de volver a sazonarlo. Easy-Off Oven Cleaner es un álcali cáustico, así que asegúrese de trabajar al aire libre, use guantes de goma y evite rociar cerca de su cara o piel. La sartén se oxidará instantáneamente una vez que haya descartado la solución de agua y vinagre y enjuague y seque la sartén en el paso 5, por lo tanto, asegúrese de aplicar inmediatamente aceite en la superficie.

1. Trabajando al aire libre, coloque el bloque de concreto en el suelo y cúbralo con una bolsa de basura de cocina resistente, cubra la bolsa sobre el bloque para que los lados de la bolsa sean fáciles de agarrar y levantar sobre la sartén.

2A. Coloque la sartén boca abajo sobre el bloque. Con guantes de goma, rocíe la sartén por todas partes con Easy-Off Oven Cleaner, teniendo cuidado de mantener el aerosol alejado de la cara y la piel expuesta.

2B. Voltee la sartén y rocíe dentro.

2C. Tire de la bolsa de plástico hacia arriba y alrededor de la sartén y átela para cerrar. Deje la sartén envuelta y rociada afuera (o en el garaje) durante 24 horas.

3A. Con guantes de goma, retire la bolsa de plástico. Frote la sartén con lana de acero y agua jabonosa caliente para eliminar todos los residuos.

3B. Enjuague, repita el fregado con lana de acero y enjuague nuevamente.

4. Combine 2 tazas de vinagre blanco destilado con 2 tazas de agua. Llene la sartén con solución de vinagre y deje reposar durante 30 minutos a 1 hora.

5. Deseche la solución en la sartén. Enjuague bien la sartén, luego séquela bien con toallas de papel.

(comience el proceso de condimento restante, aquí abajo)

Cook's Illustrated: Cómo pelar una sartén de hierro fundido

Una vez que tenga, básicamente, la sartén de metal sin sazonar, si desea un condimento de última generación, vaya a buscar aceite de linaza de calidad alimentaria. El aceite de linaza es la base del aceite de linaza, que se utiliza como un acabado de muebles resistente y duradero. Tenga en cuenta que DEBE obtener aceite de grado alimenticio, ya que el aceite de linaza para muebles tiene muchos químicos tóxicos agregados.

Búsqueda de compras de Google para el aceite de linaza de calidad alimentaria

El aceite de linaza se adhirió de manera tan efectiva a las sartenes, formando una chapa transparente y resistente a las varillas, que incluso una pasada por nuestro lavavajillas comercial con un chorro de desengrasante los dejó totalmente indemnes. Pero las sartenes tratadas con aceite vegetal mostraron manchas oxidadas y parches cuando salieron del lavavajillas, lo que requiere un nuevo sazonamiento antes de su uso.

¿Por qué el nuevo tratamiento funcionó tan bien? El aceite de linaza es el equivalente de calidad alimentaria del aceite de linaza, utilizado por los artistas para dar a sus pinturas un acabado duro y pulido, y cuenta con seis veces la cantidad de ácidos grasos omega-3 que el aceite vegetal. Durante una exposición prolongada a altas temperaturas, estos ácidos grasos se combinan para formar una matriz sólida y sólida que se polimeriza en la superficie de la sartén.

Una vez que tenga su aceite de linaza de grado alimenticio, estos son los pasos:

Cómo sazonar el hierro fundido con este método Aunque prolongado, el sazonamiento con aceite de linaza es una tarea principalmente sin manos. Recomendamos encarecidamente el tratamiento:

1. Caliente una sartén sin sazonar (ya sea nueva o sin condimento) durante 15 minutos en un horno de 200 grados para abrir sus poros. La mejor manera de despojar una sartén de hierro fundido es pasar la sartén a través del ciclo de autolimpieza del horno.
2. Retire la sartén del horno. Coloque 1 cucharada de aceite de linaza en la sartén y, con unas pinzas, frote el aceite en la superficie con toallas de papel. Con toallas de papel frescas, limpie bien la sartén para eliminar el exceso de aceite.
3. Coloque la sartén engrasada boca abajo en un horno frío, luego ajuste el horno a su temperatura máxima de cocción. Una vez que el horno alcance su temperatura máxima, caliente la sartén durante una hora. Apaga el horno; enfriar la sartén en el horno durante al menos dos horas.
4. Repita el proceso cinco veces más, o hasta que la sartén desarrolle una superficie oscura y semi mate.

Asumiré que calentar la sartén en el horno solo se establece a 200 grados, y luego apagar el horno y dejarlo abierto mientras se aplica aceite hará que el horno se enfríe lo suficiente como para pasar al siguiente paso. Además, decir "repetir el proceso" no incluye quitar el condimento existente cada vez. Solo repite la parte del condimento real.

Este método fue presentado originalmente por un blogger llamado Sheryl Canter. No creo que ATK haya añadido ningún giro propio.

Entrada de blog de Sheryl Canter sobre sazonar / polimerizar su sartén

Artículo ilustrado de Cook's, NO detrás de su muro de pago

Todos mis pasajes citados son de los artículos ilustrados de Cook.

Oy No entremos en sus cosas pasadas, sino que simplemente discutamos en qué debe consistir un condimento efectivo.

• Lavar la sartén. Nunca con detergente, solo agua caliente. Remoje si es
  necesario, sea generoso con la grasa del codo, pero nunca debe necesitar detergente, incluso si la sartén no está sazonada.

• Secarlo normalmente.

• Ponlo a fuego bastante alto, no te vayas.

• Calientalo. No hasta que suene la alarma de incendios, o hasta que se ponga roja, solo hasta que puedas sentir calor si la sostienes y parece que podrías cocinar comida si fueras a hacer eso.

• Entonces, y solo entonces, lubrícalo. Primero apaga el fuego.

• Gotee una pequeña cantidad de aceite compatible con el calor (es decir, no aceite de oliva, sino maní, cártamo, canola ... es absolutamente irrelevante). Como una cucharada o menos, no tazas.

• Use una toalla de papel para extender esto delgada y uniformemente por todo el interior de la sartén, sin presionar con fuerza, sin quemarse.

• Déjalo en paz, déjalo enfriar antes de usarlo.

Si mantiene el detergente lejos de su sartén, es posible que nunca tenga que repetir el proceso, y este condimento podría durar décadas. Tal vez si te volviste demasiado agresivo con la limpieza podrías tener que hacerlo de vez en cuando. De ninguna manera deberías hacer esto una y otra vez. Si no funciona, es porque no lo estás haciendo bien. Por ejemplo, el aceite solo se puede absorber adecuadamente en una sartén ya caliente, por lo que si primero engrasa, calienta todo lo que está haciendo es quemar el aceite. Su punto central de residuos negros probablemente sea solo aceite quemado.

No hay ningún artículo de referencia, pero aprendí este método en una clase de cocina china hace unos 40 años, y todas mis sartenes siguen siendo saludables.

Cocine un poco de tocino con él.

Con qué está cocinando podría tener alguna razón para que el área se expanda, así que intente cocinar un poco de tocino. Algunas recetas para sazonar incluyen ponerlo en un horno con tocino.