Por numerosas razones, necesito preparar la gran mayoría de los alimentos sin sal. He estado haciendo esto desde los años 80, y ahora somos muy sensibles a cualquier sal agregada en nuestra comida. Esto se extiende, por ejemplo, a la salazón del agua para hervir pasta o verduras.
Cuando leo sobre el uso de un mortero y una maja, las recetas a menudo sugieren agregar un poco de sal para actuar como abrasivo. Claramente, desde el punto de vista de mi familia, esa sal no sería deseable en el plato preparado.
¿Qué puedo usar como alternativa, sin cambiar demasiado los sabores? Por ejemplo, el azúcar podría funcionar desde el punto de vista abrasivo, pero agregaría dulzura donde no se esperaba.
(Irrelevante, pero alguien probablemente preguntará. 1/2 cucharadita de sal en una comida es suficiente para que mi pareja esté muy enferma. De ahí el régimen sin sal).