¿Cómo debo freír cebollas sin quemarlas?

Muchas recetas comienzan con algo parecido a "freír cebollas en aceite hasta que estén tiernas / suaves / translúcidas". Cuando hago esto, a menudo encuentro que las cebollas terminan ardiendo antes de que se ablanden. ¿Cuáles son las cosas correctas para freírlas para que no se quemen?

La temperatura que eventualmente establezca para su sartén depende completamente de la cantidad de esfuerzo que va a poner a remover las cebollas y la cantidad de paciencia que tiene antes de considerarlas 'hechas'.
Sudar las cebollas adecuadamente puede tomar media hora, no los 5 minutos que la mayoría de las recetas suponen que tienes paciencia.

1. En primer lugar, no todas las cebollas son iguales: varían drásticamente en el contenido de agua, por lo que debe modificar su método para tener esto en cuenta.

2. En segundo lugar, no todas las bandejas son iguales, más modificaciones para adaptarse.

3. En tercer lugar, los quemadores, lo adivinaste, no todos los quemadores son iguales ...

Entonces, a partir de esa aleatoriedad,

• Use una buena bala o tres de aceite.

• Calienta tu sartén hasta que esté casi humeante

• Suelta tus cebollas

• Revuelva y siga revolviendo, hasta que el chisporroteo comience a desvanecerse.
  Esto calienta la cebolla rápidamente pero requiere su atención constante.

• Baje el calor a quizás ¼

• Revuelva cada dos minutos.

• Si aún puede escuchar el 'crujido', baje un poco más el calor.
  Esta es la diferencia entre 'freír' y 'sudar': si todavía están crujientes, están friendo; freír los hace marrones [y eventualmente negros], sudar no. La sudoración eventualmente los hará 'dorados', que es un sabor completamente diferente.
  [Esto depende de la humedad y el calor, vea los puntos 1, 2 y 3 Cebollas realmente húmedas que tiene problemas para freír, las secas se quemarán tan pronto como las mire].

• Una vez que las cebollas hayan alcanzado la misma temperatura que la sartén y ya no estén completamente chisporroteando, entonces puedes relajarte un poco y seguir con otra cosa.

Una vez que tenga el combo de contenido de agua, calor y aceite a la perfección, puede sudar así durante el tiempo que desee y no se quemarán.
Eventualmente se caramelizarán, pero no se quemarán mientras los revuelvas cada pocos minutos.
El tiempo entre esos 'pocos minutos' depende de esos tres factores y su impaciencia para terminar esta parte con el siguiente paso.

Alternativamente...

Si eres impaciente y quieres que se haga en 5 minutos, mantienes el calor alto y mantienes esas cebollas en movimiento constantemente .
El resultado no será tan dulce, pero es una aproximación razonable.

Haciéndolo de esta manera, si le das la espalda o parpadea demasiado, se quemarán por debajo y se mantendrán en la parte superior.
Esto generalmente se considera incluso vagamente comestible si ejecuta un puesto de perritos calientes a medianoche para el comensal menos exigente que sale de un club nocturno;)

Es posible que necesite usar un poco más de aceite / mantequilla, pero lo más importante es no calentarlos demasiado y revolverlos con bastante frecuencia. Una vez que están chisporroteando, es lo suficientemente caliente. Algunas cocinas se pondrán cada vez más calientes durante bastante tiempo, por lo que es posible que deba rechazarlas de manera preventiva. Las sartenes pesadas harán lo mismo, pero en general tienden a facilitar la cocción suave. Puede poner una tapa con una configuración bastante suave, abriendo la sartén para revolver. Esto permite una cocción más pareja, pero debe bajar el fuego aún más que cuando no usa la tapa.

Las recetas a menudo implican que ablandar las cebollas es más rápido de lo que realmente es el caso, así que sea paciente.

Los estás friendo a una temperatura demasiado alta. Solo necesitan un leve chisporroteo para cocinar adecuadamente hasta que estén translúcidos; incluso más bajo si los estás caramelizando.

Intente colocar su dial a medio camino entre lo que está usando y apagado, luego ajuste según sea necesario.

Sugerencia: un amigo del chef compartió conmigo. Rebane las cebollas y colóquelas en un tazón. Microondas durante 3,5 a 4 minutos y luego tirarlos en una sartén caliente (pero no muy caliente) con un poco de mantequilla y un poco de aceite vegetal (para evitar que la mantequilla se queme).

El microondas suaviza las cebollas perfectamente: todo lo que hace la sartén es agregar un poco de color. Si acaba de sacar un filete de la sartén, no lo limpie, ¡las cebollas absorberán todo el sabor!

3 pasos para cebollas tiernas / blandas / translúcidas:

1. Freírlos a fuego lento.
2. Revuélvelos regularmente
3. Paciencia

Las cebollas en diferentes lados del mundo se comportan de manera diferente, por ejemplo. Las cebollas rojas en Asia tienen estas etapas: translúcidas, doradas, caramalizadas y quemadas. En los Estados Unidos, las cebollas rojas pueden llegar a ser translúcidas (cambiar de color pero no dorarse). Dependiendo de su ubicación, mantenga el calor a un nivel medio y tenga suficiente grasa (aceite / mantequilla) para que la cebolla esté suficientemente húmeda al comenzar. Tenga paciencia y no suba el calor porque no pasa nada.

Cubra el fondo de la sartén con aceite de oliva o una mezcla de aceite de oliva y mantequilla. Calienta la sartén a fuego medio alto hasta que el aceite brille. Agregue las rodajas de cebolla y revuelva para cubrir las cebollas con el aceite. Extienda las cebollas de manera uniforme sobre la sartén y deje cocinar, revolviendo ocasionalmente.

Sé que ya eligió una respuesta, pero para darle un punto de referencia: en mi estufa eléctrica, se tarda unos 5-10 minutos con el dial a 4/10 para suavizarlos. Los revuelvo cada 1-2 minutos. Se ablandarán más rápido a aproximadamente 6/10, pero luego debe agitar al menos cada 30 segundos o se quemarán (más caliente = más rápido de quemar). A las 6/10 todavía termino con un poco de "dorado" en algunas partes, pero nunca con un sabor a quemado siempre que se agiten lo suficiente.

Además, solo uso un poco de aceite. Liberan suficiente líquido para evitar que se pegue, el aceite solo se agrega para una mejor transferencia de calor inicialmente en lugar de como una medida antiadherente. Si sus sartenes están súper "pegajosas", entonces puede ayudar más aceite. La mantequilla también tiene un punto de combustión / humo más bajo que la mayoría de los aceites y se quemará a una temperatura más baja, por lo que freír con un poco de aceite y luego agregar mantequilla para darle sabor más adelante puede ayudar.

Cuando quiero "freír" en mantequilla, casi los "hiervo" en mantequilla. Por lo general, la mantequilla en las cebollas en mi cocina significa que es parte de un roux, así que usaré suficiente mantequilla para freír las cebollas para que no necesite agregar más para mi roux posterior (lo que significa que las cebollas están en un montón de mantequilla). Es SABROSO pero no saludable, por lo que solo haré esto de forma rara. De lo contrario, es mi pizca estándar de aceite de oliva.

Todas las recetas parecen engañadas con el tiempo que lleva cocinar las cebollas e incluso más engañosas con el tiempo que tardan en caramelizarlas, siempre es más largo de lo que implican las recetas.

Coloque las cebollas en una sartén poco profunda, agregue un poco de sal (no mucha), un poco de agua y un poco de aceite (no se demore, a menos que esté planeando hacer cosas con ese aceite después de la fritura). Llevar a ebullición media ... no cambie la temperatura después de esto. El agua hervirá las cebollas a 100C. Después de que la mayor parte del agua se haya ido, la temperatura subirá (las cebollas en este momento están cocidas, estás buscando color / textura), y debes comenzar a girarlas. La paciencia y la observación cercana es la clave. ¡Asegúrate de girarlos todos, todo lo que quede en su lugar se dorará rápidamente! Una manera simple de hacer trampa es freír un poco las cebollas, secarlas y espolvorear un poco de pimentón. Hará que el color sea perfecto.

Por lo general, agrego un poco de agua a la sartén.

Aquí hay muchas ideas, sugiero otra: ponga una tapa en la sartén, use fuego lento (probablemente un tercio de lo que está usando) y agregue aceite o mantequilla. La tapa no asegura que algo de humedad de las cebollas permanezca en la sartén y que parezca hacer el truco. Al contrario de lo que otros dicen que no necesitas, en mi experiencia, revolver constantemente las cebollas. Sin embargo, deles 5-15 minutos.

Si quieres que tus cebollas estén oscuras, haz lo anterior, luego tapa y sube la temperatura. IME mejor que comenzar a una temperatura alta, el resultado es más uniforme y tienen un sabor más dulce.