¿Cómo saber si los chiles conservados siguen siendo buenos?

Cultivé docenas más de chiles de los que pude usar este año, así que en lugar de tirarlos, los conservé en un tarro de albañil. No tuve mucho tiempo para hacerlo, así que busqué en línea y un artículo (que no puedo encontrar ahora) decía que podía conservarlos en vodka: limpié el tarro de albañil con agua hirviendo, lo lavé, corté y quitó la semilla y despalilló los chiles, luego los puso y los cubrió con vodka.

Han estado sentados por alrededor de un mes (no he tenido muchos motivos para usarlos todavía) y el otro día moví el frasco y el líquido adentro salpicó hasta la parte superior y noté que algo escapó más allá del Junta de goma. Así que ahora estoy un poco preocupado de que el frasco no esté sellado correctamente y que en lugar de conservarse, simplemente se pudran allí.

¿Hay alguna manera de saberlo con certeza? No huelen nada más que picante.

El alcohol es un desinfectante, por lo que cualquier bacteria que haya estado durante un mes en vodka ha sido eliminada por completo ...

Lo único de lo que debe preocuparse es que si algunos de los chiles no estuvieran completamente sumergidos todo el tiempo, podría tener un pequeño problema. Los síntomas que debe buscar son decoloración: busque manchas / extremidades marrones / negras.

Si no: no te preocupes: siguen siendo buenos.

Como Fabby señala en su respuesta , el alcohol es un excelente conservante. Mientras sus pimientos estén completamente sumergidos, es extremadamente improbable que se pudran o se estropeen de alguna manera. (Si no lo están, existe el riesgo de que el moho o algo crezca en las partes expuestas, pero incluso eso es bastante bajo si todas las superficies han estado al menos temporalmente en contacto con el vodka).

Lo que podría ser una preocupación mayor es que la capsaicina , el químico que hace que los chiles sabor picante, es soluble en alcohol. Después de remojar los pimientos en vodka durante un mes, es probable que una fracción significativa del calor y el sabor se hayan difundido de los pimientos al líquido, dejándolo con un frasco de vodka con chili y algunos notablemente menos calientes que antes. pimientos.

No es que eso sea necesariamente algo malo en absoluto, eso sí. Hay muchas cosas sabrosas que puedes preparar con vodka con sabor a chile, y los pimientos en sí mismos podrían ser lo que necesita algo que sea un poco más suave y menos picante de lo que sería cuando estuviera fresco. Pero hay algo que debe tener en cuenta al decidir para qué usarlos.