Cocina

Después de leer el enfriador de cerveza sous vide hack, estoy tentado a probarlo probablemente con pato, pero tal vez con carne. ¿Debo dorar mi pato / filete primero antes de ponerlo en la bolsa, o después, y por qué? ¿O no hace la diferencia?

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¿Hay algún tipo de crema agria sin leche disponible para usar como sustituto debido a una alergia?

14 substitutions  milk  allergy  sour-cream  dairy-free 

Espero que esto resuelva un largo debate que tengo con mis amigos. Salsa de tomate Heinz (la versión del Reino Unido contiene azúcar de remolacha, en lugar de JMAF como la versión de los EE. UU.) Tiendo a pensar que el ketchup debería vivir en el refrigerador, una vez abierto, …

14 food-safety  storage-method  tomatoes  refrigerator  ketchup 

Estoy pensando en reemplazar mi variada colección de ollas y sartenes de acero para sótanos y antiadherentes baratos. Estoy considerando reemplazarlo con hierro fundido (Le Creuset es probablemente el más conocido de estos) o quizás empujar el bote e invertir en utensilios de cocina de cobre. Para alguien que disfruta …

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Tal como está actualmente, esta pregunta no es adecuada para nuestro formato de preguntas y respuestas. Esperamos que las respuestas estén respaldadas por hechos, referencias o experiencia, pero esta pregunta probablemente solicitará debate, argumentos, encuestas o discusión extendida. Si cree que esta pregunta se puede mejorar y posiblemente volver a …

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Recuerdo haber escuchado hace mucho tiempo que poner hielo seco en un líquido que luego es consumido por personas podría potencialmente envenenarlos. Estaba mirando recetas de bebidas de Halloween y algunas de ellas usaban hielo seco en los líquidos que la gente bebía. Entonces, ¿poner hielo seco en un líquido …

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Al tratar de determinar si un ingrediente puede ser sustituido en una receta, ¿hay algún principio general o guía que aplique?

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He estado cocinando Basmati blanco regular durante años y he perfeccionado el método para lograrlo a la perfección (sólido, tierno, no blando). Recientemente, decidí probar el Basmati integral porque escuché que el arroz integral es más saludable. Primero intenté cocinarlo de la misma manera que el blanco, pero una vez …

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Al freír el tocino, tiende a acurrucarse. No me gusta porque mi tocino no se cocina por igual y es difícil hacerlo crujiente de esa manera. ¿Existe una técnica o una punta para que pueda tener tocino plano?

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Después de mirar la página de Wikipedia de wasabi, me sorprendió descubrir que el wasabi real pierde la mayor parte de su sabor en 15 minutos si se deja al descubierto y que en los Estados Unidos el "wasabi" es en realidad rábano picante, mostaza, almidón y colorante verde. Esto …

14 substitutions  wasabi 

Esto me ha confundido por un tiempo: es observable que muchas hamburguesas de hamburguesa de carne de todas las tiendas de comestibles y restaurantes de comida rápida saben aburridas en comparación con la carne molida casera, pero es la diferencia clave en el hecho de que están congeladas, o están …

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¿Comer harina cruda o masas que contienen harina cruda representa un riesgo significativo para la seguridad alimentaria (es decir, mayor que otros productos secos o ingredientes en su cocina)? Si es así, ¿existen procesos particulares de cocción u horneado en los que deberíamos estar más preocupados por este riesgo? Antecedentes: …

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Froto los cítricos encerados con agua caliente y agrego un poco de detergente líquido, como me han aconsejado. ¿Puedo limpiar los cítricos sin cera recubiertos con imazalil de manera similar, por favor? Utilizo mucha ralladura de cítricos en mi horneado, por lo que esta pregunta es importante para tener una …

14 citrus  peel 

He leído en muchos lugares 1 , 2 , 3 afirmaciones de un vínculo entre la preparación de alimentos al vacío y el botulismo, con afirmaciones de que esto se debe a que la comida se prepara al vacío. Esto me pareció ilógico, así que busqué en línea y no …

14 food-safety  sous-vide  vacuum  botulism 

Las recetas parecen estar divididas en el medio de si la carne para hacer cecina debe cortarse con el grano o a través de ella. ¿Cuál es la diferencia en el producto final cuando se corta con vs a través del grano?

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