Cuando compra una hamburguesa en un restaurante de comida rápida, está comprando un producto que ha sido diseñado para proporcionar una consistencia absoluta, ser muy rápido de cocinar y lo más barato posible para que pueda ofrecerse a un precio bajo para obtener un beneficio razonable. Las marcas de la parrilla están diseñadas y reciben recubrimientos que darán la apariencia correcta cuando se cocinen. También tienen aromatizantes añadidos para que sepan como pretenden los diseñadores (sí, hay diseñadores de hamburguesas). No es un simple montón de carne molida en absoluto. La mayoría de las hamburguesas de hamburguesas prefabricadas congeladas son similares, usan cortes de carne baratos (y a veces carne recuperada) e ingredientes artificiales para producir un producto consistente y económico. También tienden a ser muy delgadas y son fáciles de cocinar por accidente.
Si quieres una hamburguesa realmente buena, entonces necesitas una buena carne de hamburguesa, es tan simple como eso. No puedes hacer una buena hamburguesa con carne de baja calidad sin importar lo que le pongas. La forma más sencilla de hacer una buena hamburguesa es encontrar una fuente local de carne molida de buena calidad y hacer sus propias empanadas. Hacer empanadas es muy fácil y rápido, solo pon tus manos ahí. Muchos supermercados tienen productos envasados perfectamente buenos (yo obtengo el mío en una tienda de comestibles local y hace buenas hamburguesas), así que ese sería mi primer puerto de escala, luego serían las carnicerías.
Si todo lo demás falla y desea hacer el suyo (o simplemente probarlo), entonces tiene suerte porque los mejores cortes para hamburguesas también son los menos costosos, como pechuga, mandril, costillas cortas y redondas. La ronda tiene un gran sabor pero es muy magra, y los cortes de trabajo como pechuga y mandril también son magras, por lo que querrás agregar un poco de grasa. Muchas hamburguesas dicen que necesitas un 30% de grasa en peso, personalmente apuntaría a un 20% ya que el 30% es demasiado para mi gusto, pero eso depende de ti.
En cuanto a congelado versus fresco, la congelación causa cierta pérdida de sabor, sin embargo, no es mucho. Está mucho mejor con carne congelada de buena calidad que con carne fresca de baja calidad.