En Alemania, todo el mundo sabe que el espárrago es "el rey de las verduras", especialmente la variedad blanca. Cuando comienza la temporada, hay una moda de espárragos, que se extiende a áreas inesperadas como la publicidad de moda. Cuesta más que las otras verduras en el supermercado (rara vez lo ves por menos de 6 euros por kilogramo) y, sin embargo, la gente compra tanto que los compradores tardíos a menudo solo ven la caja vacía debajo de la etiqueta del precio. Mis compañeros de trabajo se quejan de "no hay suficiente variedad" cuando el comedor tiene filetes de cerdo dos días seguidos, pero cuando hay espárragos, pueden comerlo todos los días durante una semana. Uno de ellos nunca toca las verduras a menos que hayan pasado tiempo en una lata, y no está contento cuando descubre que la cantimplora ha pasado de contrabando trozos de fruta en el postre, pero felizmente come los espárragos como plato principal.
Un ejemplo típico de su celebración por la prensa: abrí chefkoch.de, una gran fuente de recetas publicadas por los usuarios que también tiene artículos editoriales. Por supuesto, hubo un artículo reciente sobre espárragos (ocurre cada mes de abril en la mayoría de las publicaciones culinarias). Tenía el noble objetivo de recordarles a los alemanes que también hay espárragos verdes, no solo blancos, y que el verde se puede comer de otras maneras además de hervido y combinado con holandesa (eso es literalmente lo que dice). Comienza con las palabras:
¡La primavera está aquí y atraviesa el tiempo de espárragos universalmente amado! El espárrago es el más apreciado de todos los vegetales y con razón se le llama "vegetal real".
Y así es como se lee en cada artículo sobre espárragos que he encontrado.
No me malinterpreten, me gustan los espárragos. El sabor es casi demasiado delicado para comerlo como plato principal, pero tiene algunos usos interesantes. Pero siempre me he preguntado por qué se supone que es mucho mejor que cualquier otro vegetal. Históricamente, podría tener sentido que sepa mejor que las papas, los nabos y el repollo que prosperan en el clima alemán. Pero mi generación se ha criado con tomates, pimientos y champiñones importados. Y dado que es mucho más sensible a las técnicas de cocción inadecuadas, y seamos honestos, muchas amas de casa / esposos tienden a cocinar demasiado, la gran mayoría de las personas probablemente están comiendo espárragos que saben muy lejos de lo óptimo. Agregue a eso la "holandesa" del tetra pak, y realmente no es nada especial. Oh si, nadie piensa que podrías tener alguna variación con los espárragos. Significa automáticamente holandesa (o una imitación de ella). A menudo, hay algo de jamón con eso también.
Me preguntaba si este culto al espárrago es común a otras cocinas, o un fenómeno típico alemán. Además, ¿hay alguna razón comprobada para su enorme popularidad? (Sería bueno si pudieras apoyarlos con evidencia).