Estoy pensando en reemplazar mi variada colección de ollas y sartenes de acero para sótanos y antiadherentes baratos.
Estoy considerando reemplazarlo con hierro fundido (Le Creuset es probablemente el más conocido de estos) o quizás empujar el bote e invertir en utensilios de cocina de cobre.
Para alguien que disfruta de aventurarse de vez en cuando en la cocina de su casa, ¿vale la pena gastar más en cobre?
Respuestas:
El cobre puede ser útil para ciertas tareas debido a sus propiedades metálicas (se calienta rápidamente, distribuye el calor de manera uniforme, etc.), sin embargo, no diría que las sartenes de cobre son buenas sartenes "para todo uso".
En cuanto al hierro fundido, mencionó Le Creuset, y nuevamente le diría que son más fabricantes especializados. Hacen algunos utensilios de hierro fundido recubiertos muy bonitos y ollas grandes fantásticas, pero en realidad no son el lugar para una sartén de hierro fundido simple.
Para hierro fundido básico, ve a comprar una sartén Lodge. Son alrededor de $ 20 dependiendo del tamaño, y literalmente durarán toda la vida. La compañía ha estado haciendo estas sartenes durante 115 años; ellos saben lo que están haciendo. Yo uso el mío 3-4 veces por semana, y cocino casi toda mi carne en él. Sabe mejor después de cada uso.
Definitivamente puedo responder por el hierro fundido. He tenido una olla grande y una sartén grande durante la mayor parte de los 10 años, los uso todo el tiempo y todavía están en condiciones casi perfectas. El cobre dura, pero el hierro fundido en realidad mejora con la edad; Después de unos años de uso constante, las ollas y sartenes de hierro fundido estarán tan bien sazonadas que no se les pegará nada .
El hierro fundido es:
Siempre y cuando no le importe el peso, y no permita que se oxiden (seque y engrase ligeramente después del enjuague), no puede equivocarse. Conozco a algunos cocineros que confían en sus utensilios de cobre, sé que tiene muchas propiedades excelentes, pero teniendo en cuenta el costo, realmente creo que el hierro fundido es la mejor inversión si está buscando "actualizar" sus utensilios de cocina.
Probablemente subjetivo, pero ...
Un buen acero inoxidable revestido le dará un rendimiento de cocción mucho mejor por dólar que el cobre.
Le Creuset es ideal para un par de ollas de estofado, pero no querrás arrojar esos monstruos cada vez que quieras hervir un huevo.
Una vieja pregunta, pero tengo algunas cosas que agregar y aclarar.
La pregunta es un poco como prepararse para "actualizarse" a un auto nuevo y preguntarle a la gente: "¿Debería comprar el Mustang o la camioneta Ford gigante?" Realmente no hay una buena respuesta a esa pregunta, ya que los elementos en cuestión están en diferentes extremos del espectro del automóvil y tienen fortalezas y debilidades muy diferentes. La versión corta de mi respuesta es así: "Simplemente compre la herramienta adecuada para el trabajo".
Básicamente, ya he comparado hierro fundido y cobre en respuesta a otra pregunta (ver aquí ), y he documentado mis propias comparaciones detalladas del rendimiento de conducción de calor de hierro fundido y cobre en otros lugares . Para mí, consideraría que el cobre es mucho más versátil como utensilios de cocina "para todo uso". Y si no le importa la "pátina" multicolor del cobre bien usado y obtiene revestimientos inoxidables (a diferencia del estaño más tradicional que se desgastará con el tiempo), el mantenimiento es menor que el hierro fundido.
Contrariamente a la información en algunas de las otras respuestas, rara vez escuché que el cobre grueso se deformara o doblara significativamente, e incluso si lo hace, generalmente puede volver a ponerse en forma. El hierro fundido, por otro lado, es básicamente imposible de remodelar si se deforma, y eso me ha sucedido a mí mismo; Sin embargo, no creo que sea común.
En relación con ese tema, diría que el cobre solo vale la pena si realmente va por las "cosas buenas", es decir, el cobre de grado profesional que tiene al menos 2.5 a 3 mm de espesor (que generalmente no se deforma sin un abuso significativo) . Las ollas de cobre más delgadas, que a menudo se comercializan como alternativas más baratas en las tiendas de cocina de lujo, están bien, pero en general no valen la pena el gasto adicional. Los mejores restaurantes usan esas delgadas ollas de cobre para servir comida en, generalmente no para cocinar en serio. Si te sientes tentado por ese cobre de 1,5 mm (a veces incluso más delgado), estás pagando principalmente una prima por el aspecto. Básicamente, podría obtener el mismo rendimiento de una sartén de aluminio gruesa de fondo grueso (o una sartén de acero inoxidable con una capa gruesa de aluminio), generalmente por un precio mucho más bajo. El aluminio tiene una conductividad más baja que el cobre, pero una difusividad similar, lo que significa que si agrega un grosor adicional, puede funcionar tan bien como el cobre equivalente (más delgado). Además, la mayoría de las sartenes con una base revestida de cobre o una "capa" de cobre son estratagemas de marketing: la capa de cobre a menudo es demasiado delgada para hacer una diferencia significativa. Siempre pregunte acerca de estos, y si la capa de cobre no tiene al menos 2 mm de grosor, probablemente no valga la pena el precio premium.
Así que ahora llegamos al problema real sobre el que todos discuten: el precio. El cobre parece un lujo, y es cierto que las ganancias de rendimiento sobre el aluminio moderno (a menudo recubierto con acero inoxidable) no son enormes. Mi último comentario sobre este tema es: no descarte los ahorros potenciales de energía . La conductividad superior del cobre significa que absorberá el calor proveniente de su quemador de manera más efectiva, por lo que generalmente cocina a fuego más bajo para obtener los mismos resultados. Esto también significa que se libera menos calor desperdiciado en su hogar. (Esto es particularmente notable en el verano cuando su estufa "combate" su aire acondicionado).
Hay informes de personas que han medido este efecto al cambiar a utensilios de cocina de cobre, donde cocinar es su único uso de gas en su hogar, y han notado disminuciones significativas en el uso de gas. Creo que para la mayoría de las personas la diferencia es bastante pequeña, ya que la mayoría de las personas no gastan mucho dinero solo para alimentar sus estufas. Pero, según mi propio uso y algunos experimentos (como la diferencia en los tiempos para hervir agua o hacer otras tareas de calefacción con el mismo calor y diferentes sartenes), pondría mis ahorros de energía en el orden de al menos $ 5 / mes más o menos . Eso no parece mucho, pero eso es $ 600 / década. Los utensilios de cocina profesionales de cobre están diseñados para durar, y las personas los transmiten de generación en generación. Dado el aumento de los costos de energía todo el tiempo, ' Es posible que pueda hacer que un juego completo de utensilios de cocina de cobre profesionales se amortice en unas pocas décadas de uso, solo en ahorros de energía. Como mínimo, ahorraráalgo en los costos de energía porque el cobre es simplemente más eficiente, lo que significa que las cacerolas de cobre no son realmente tan caras a largo plazo, teniendo en cuenta todos los factores.
Por supuesto, hay otras formas de ahorrar energía y potencialmente obtener una respuesta más rápida, como comprar una estufa de inducción (que, por cierto, no funcionará con cobre, pero sí con hierro fundido). En ese caso, es probable que pague una prima de varios cientos a un par de miles de dólares por la tecnología relativamente nueva, y los rangos generalmente fallarán en aproximadamente 10 años (15 si tiene suerte). Por lo tanto, probablemente termine siendo un costo similar al comprar un juego de sartenes de cobre.
En general, creo que el mejor consejo es comprar una muestra y probar. Compre una olla / olla de cobre y úsela para todas las tareas que pueda imaginar. (Es costoso, pero realmente no se puede evaluar cómo funciona sin probarlo. Cocino un poco, y me sorprendió un poco la primera vez que usé una olla de cobre de calidad profesional). Además, compre una sartén de lo que sea tipo de hierro fundido, y hacer cosas similares. Averigua lo que te gusta y lo que funciona mejor para ti, y luego compra más de lo que sea para la cocina que haces.
El hierro fundido es ideal para cocinar a fuego lento o platos donde existe un peligro real de quemarse y pegarse. Me gustaría ir con acero inoxidable para casi cualquier otra cosa. Cobre ... Realmente no puedo ver su uso si no eres un cocinero profesional.
Lo que definitivamente debe tener en su cocina, además de acero inoxidable / cobre y hierro fundido: una olla de barro o una olla o cacerola resistente al calor para recetas realmente más antiguas (edad media o antigüedad), y una sartén de chapa de hierro pesado sin recubrimiento. Tal sartén es para freír lo que el hierro fundido es para estofar, cocinar y otras cosas.
No gastaría dinero en cobre. No agrega mucho en conductividad. Para mí, es una mezcla de acero (solo para salsas, verduras, salteados) y hierro fundido para guisos (brillante para llevar directamente de la encimera al horno y dura años).
Sin embargo, no me molesto con Le Crueset. He usado otras sartenes de hierro fundido que cuestan mucho menos y hacen el mismo trabajo.
El cobre se calienta y se enfría rápidamente. Le Creuset calienta lentamente pero retiene el calor. Puedes ir de estufa a horno en ambos. El cobre es maravilloso, pero caro y difícil de mantener. Dependiendo de su uso, el estaño puede resistir bien. Si lo usa todos los días, eventualmente requerirá un nuevo estañado, que también es costoso. Si usa cobre, el grado comercial es, con mucho, la mejor opción, pero los mangos son de hierro fundido y necesitan cuidado o se oxidan. Personalmente, no me molestan las manijas oxidadas, se agrega a la apariencia.
A diferencia del cobre, Le Creuset es fácil de mantener, viene en multitud de colores y tamaños. Las piezas más nuevas tienen asas que aguantan el calor. Utilizo mi horno holandés ovalado para hornear pan y funciona muy bien.
¿Qué te inspirará a cocinar? Al igual que el arte, lo que habla de tu pasión es el que elijas. Amo, amo a ambos pero por razones completamente diferentes. Determina lo que te encanta cocinar ... y ve desde allí.
Una cosa crucial a considerar es el tipo de estufa que usará, gas, inducción o hierro fundido "viejo".
Como nunca he trabajado mucho en estufas de gas, no puedo decir con certeza. Pero me dicen que para el gas, el cobre es la cosa. Pero solo para gas. Para la inducción, el cobre es no-no. Para una estufa vieja y simple, necesitará una superficie inferior realmente plana y cobre, quizás demasiado blanda para lograrlo después de un año o dos de uso.
La inducción impone una demanda en los núcleos de hierro de los utensilios de cocina.
Pero para una estufa vieja y simple, diría que el "antiadherente barato" (o en una estufa de gas) está bastante bien. Siempre que la superficie antiadherente no esté demasiado desgastada.
Personalmente, tengo un conjunto de utensilios de cocina antiadherentes para freír regularmente (cebollas, tocino, etc.). Sartén de hierro fundido para freír una rodaja de abeja. Acero inoxidable para cocinar (pastas, sopas y sopas "no fáciles de quemar").
No hay nada malo con Le Crueset - Tengo dos piezas, y tuvimos un buen número crecía (nota - no dejar que hierva el agua, y luego olvidarse de él ... que va a derretir el esmalte después de que el agua hierve apagado, y se fusionan a la estufa mientras se enfría ... todo por culpa de una olla fallido de ramen por un 10 años de edad) - pero está específicamente enamelized hierro fundido que es un muy diferente que el hierro del reparto regular, ya que doesn No tiene que ser sazonado, pero no tiene las mismas propiedades (y es mucho más caro).
America's Test Kitchen encuentra regularmente un subcampeón "a un precio razonable" en la sartén Le Crueset o All Clad del conjunto que están probando.
Todavía tengo muchos juegos de cocina que heredé de mi tío abuelo hace 15 años, y la única razón por la que no uso todas las piezas en estos días es porque estoy cocinando para más de una persona, así que tuve que Consigue algunas piezas más grandes. (y no estoy viviendo en un departamento, así que tenga espacio para almacenarlos, aparte de mantener todo apilado y encajar como un rompecabezas en mi horno)
No tengo idea de la antigüedad de estas piezas, pero se usaron bien cuando las obtuve, y no sé si Farberware ha cambiado sus prácticas, pero son buenas sartenes, no excepcionales, pero puedes obtener un conjunto completo de cosas decentes por el precio de 1/2 de una sola pieza All Clad. También tengo algunas piezas de Tools of the Trade, que recogí cuando necesitaba algunas sartenes más grandes cuando ya no vivía solo; nuevamente, es un precio razonable, pero se ha mantenido excelente durante más de 12 años. Lo he tenido.
Si va a derrochar algo, iría con una marca a un precio razonable (y me mantendría alejado de lo antiadherente), y luego me trataría con uno o dos cuchillos realmente buenos.
... ah, y el cobre se empaña, y realmente odio la limpieza, así que nunca voy a pagar más por algo que luego signifique más dolores de cabeza para mí, no importa cuánto mejor cocine.
Las sartenes baratas de hierro fundido ya no se fabrican tan bien como solían ser. Culpo al enorme mercado, a los métodos de fabricación más rápidos y a la disminución de la calidad del hierro disponible. Si puedes encontrar una buena sartén vieja, puedes estar contento con ella. Había prometido no comprar el costoso Le Creuset, pero después de varias decepciones con el hierro fundido barato de las marcas mencionadas anteriormente y otras, también, compré un Le Creuset. Recomiendo Le Creuset, aunque son muy pesados, funcionan extremadamente bien.
También recomiendo probar una olla pequeña de cobre para ver cómo le gustaría usarla, antes de decidirse por el cobre a mayor escala.
Disfruta de tu cocina y no permitas que la grandiosidad de los utensilios de cocina sea tu guía, deja que tus propias necesidades, intereses y hallazgos sobre la comida sean tu guía.
El hierro fundido es, por lo que puedo decir, lo mejor que puedes usar en las sartenes, pero no estoy tan seguro de las ollas. Es barato, es resistente (más que el cobre), tiene una alta capacidad térmica (importante para los filetes, la sartén no se enfría tan rápido como el cobre, por ejemplo) y es bastante fácil de limpiar. Si se trata bien (siempre mantenga una delgada película de aceite), pueden durar toda la vida y más.
Mi papá todavía tiene sartenes de hierro fundido que solía usar mi abuelo.
Los utensilios de cocina de cobre son mucho mejores para la conductividad y la presentación de alimentos. Recuerde que si realmente desea preparar algo gourmet, necesitará las herramientas adecuadas. Mi experiencia dice comprar cobre que, además, dura generaciones. Pruebe Mauviel o Amoretti Brothers www.amorettibrothers.com , el primero quizás más limpio y para chefs profesionales, el segundo más decorativo y gourmet.