Arroz Basmati integral - ¿Cómo prevenir el champiñón?

He estado cocinando Basmati blanco regular durante años y he perfeccionado el método para lograrlo a la perfección (sólido, tierno, no blando).

Recientemente, decidí probar el Basmati integral porque escuché que el arroz integral es más saludable. Primero intenté cocinarlo de la misma manera que el blanco, pero una vez que el agua se evaporó, me di cuenta de que el arroz todavía estaba muy duro y necesitaba cocinar más, así que agregué más agua. Después de la segunda adición, el arroz estaba bien, pero también se volvió blando y los granos se pegaron entre sí. Creo que se necesita un 50% más de agua para cocinar que el Basmati blanco.

Por lo general, lo que hago con el blanco es hervir 3.5 tazas de café con 1.5 cucharaditas de sal y un poco de aceite para evitar que se pegue a la olla. Tenga en cuenta que no estoy usando una olla arrocera. Luego agrego 1.5 tazas de arroz y reduzco el fuego hasta donde solo vienen 2-3 burbujas muy pequeñas a la vez. Eso lleva a mi Basmati blanco a la perfección. Usé 5 tazas de agua con arroz integral, el arroz finalmente obtuvo la ternura necesaria pero también era blanda.

Entiendo que el arroz integral es mucho mejor para ti, pero la razón principal por la que estoy tan enamorado de Basmati es la textura, el grano largo y la capacidad de cocinarlo, pero cada grano se puede separar. Si no puedo aprender a cocinar Basmati marrón de esa manera, podría volver al blanco.

¿Alguien puede insinuar cómo lograr la misma textura con Basmati marrón?

Las diferencias básicas entre el arroz blanco y el arroz integral se explican a continuación ( como se escribe aquí ):

Una primera pregunta importante sobre todo el arroz, y para la mayoría de los alimentos, es cuánto se ha procesado. En el caso del arroz, el procesamiento generalmente implica la molienda y el pulido. La capa más externa de arroz, llamada el casco, se retira para hacer arroz integral. El arroz integral es arroz con todo el grano intacto y el grano todavía está rodeado por todas las capas de salvado.

Para producir arroz blanco, las capas de salvado del arroz deben ser molidas. La mayor parte del germen de arroz también se elimina durante este proceso de molienda abrasiva. En este punto del proceso, el arroz se llama arroz blanco molido y sin pulir. Finalmente, se utiliza una máquina de cepillo de alambre para eliminar la capa de aleurona que queda en el arroz. Este paso se llama pulido. Como el pulido no es un proceso de todo o nada, el arroz semipulido puede contener partes de su capa de aleurona.

Información adicional sobre el arroz integral ( aquí ):

[Arroz integral] tiene un suave sabor a nuez y es más masticable y más nutritivo que el arroz blanco, pero se vuelve rancio más rápidamente porque el germen, que se elimina para hacer arroz blanco, contiene grasas que pueden echarse a perder. Cualquier arroz, incluido el arroz de grano largo, de grano corto o pegajoso, se puede comer como arroz integral.

Por lo tanto, debido a que se procesan de manera diferente y tienen diferentes partes del grano intactas o eliminadas, su método de cocción variará.

He usado este método de cocinar arroz basmati integral con bastante éxito. Incluye lavar el arroz varias veces antes de cocinar y agregar sal. Este método aconseja agregar aceite después del proceso de cocción, pero generalmente lo agrego a mi arroz mientras se cocina, o incluso saltear los granos en aceite y luego agregar agua a la olla para cocinar.

También se sugiere que dejar que el arroz integral se remoje durante 15-20 minutos (y a veces incluso más) también puede ser beneficioso.

Todo eso a un lado: si buscas mantenerte con un sabor y una textura similar a la del arroz blanco, entonces el arroz integral puede no ser lo tuyo. Sé que como come arroz de jazmín no me importa particularmente la textura del café (incluso el jazmín marrón). Como se mencionó anteriormente, tiene un sabor "a nuez" y es "más masticable", independientemente de qué tan bien / correctamente esté preparado. Cambia el sabor y la sensación de cada plato con el que lo sirvo. Solo un aviso.

Pruebe saltear rápidamente el arroz en aceite o ghee antes de agregar el agua para hervir / cocinar al vapor. Esto también le dará un sabor a nuez al arroz terminado (como tostar nueces).

Alternativamente, agregue aceite o manteca durante el proceso de esponjado al final.

Para evitar la formación de hongos necesita:

1. Siempre compre y cocine la misma marca y tipo de arroz.
2. Enjuague bien para eliminar cualquier almidón "suelto". El agua debe correr clara, no lechosa.
3. Remoja el arroz durante 20-30 minutos en abundante agua fría, luego escurre.
4. Por cada taza de arroz use 2 tazas de agua y sal al gusto.
5. Lleve a ebullición, luego cocine a fuego lento a fuego lento con la tapa cerrada, cocine hasta que el agua haya sido absorbida.
6. Retire la tapa y cocine cualquier vapor residual y rompa con un tenedor.
7. Agregue un poco de mantequilla o manteca.

Una alternativa es freír el arroz en mantequilla o manteca hasta que esté transparente después del paso 3., luego continúe como se indicó anteriormente, pero omitiendo el paso 7. Si el arroz todavía es demasiado blando siguiendo el método anterior, simplemente reduzca la cantidad de agua que se usa a continuación. hora. Es por eso que se recomienda usar el mismo tipo y marca de arroz.

Es posible que el arroz integral simplemente no sea de su agrado. Es fundamentalmente más duro y "chiflado". En mi opinión, no hay nada peor que el arroz integral blanda.

Cuando uso arroz integral en una receta, como el arroz español, lo cocino en mucha agua como lo harías con la pasta. Sal el agua. Enjuague el arroz, coloque en una olla con mucha agua, 1 taza de arroz integral en al menos 4 tazas de agua. Llevar a ebullición, luego reducir a fuego lento. Revuelva de vez en cuando y verifique que esté listo después de aproximadamente 1/2 hora. Dependiendo de la marca de arroz, esto podría ser más largo o más corto. No dejes que toda el agua sea absorbida. Agregue más caliente si es necesario. Cuando esté tan hecho como desee, drene en un colador o tamiz de agujero fino. Enjuague con agua fría si lo desea para una ensalada fría. Si es para una receta caliente, escurrir bien y continuar.

Remojo el arroz en agua durante 30 minutos. Luego, cocino dos tazas de arroz en tres tazas de agua. Llevo el agua a ebullición y agrego un poco de aceite de oliva al agua. Agregue arroz y reduzca el fuego a un nivel bajo. En mi estufa de gas, es un nivel tres. El nivel seis mantiene una temperatura de ebullición para dar una idea. Entonces, me reduzco al nivel tres y lo cubro. ¡Se cocina lentamente durante unos veinte minutos y sale perfecto!

No importa qué tipo de arroz esté haciendo, hago una cosa simple. Después de seguir las instrucciones sobre cuánto arroz y agua, y llevarlo a ebullición, coloco una toallita limpia o un paño de cocina sobre la parte superior y luego pongo la tapa. Cocino el arroz por el tiempo indicado. Siempre sale perfecto.