Limones y naranjas cubiertos con imazalil

Froto los cítricos encerados con agua caliente y agrego un poco de detergente líquido, como me han aconsejado. ¿Puedo limpiar los cítricos sin cera recubiertos con imazalil de manera similar, por favor? Utilizo mucha ralladura de cítricos en mi horneado, por lo que esta pregunta es importante para tener una respuesta.

No, no puedes lavarlo. Parte de esto es probablemente que los métodos de lavado no son completamente efectivos, otra parte es que hay difusión en la fruta y la difusión es más fuerte en las capas celulares superiores. En las naranjas, esta es la cáscara.

^{De Kruve, A., Lamos, A., Kirillova, J. y Herodes, K. (2007, septiembre). Residuos de plaguicidas en naranjas disponibles comercialmente y evaluación de posibles métodos de lavado . En Actas de la Academia de Ciencias de Estonia. Química (Vol. 56, No. 3, pp. 134-141).}

El mismo artículo encontró 0,64 mg / kg de contenido de imazalil en piel de naranja y 0,04 mg / kg en pulpa de naranja antes del lavado. El límite regulatorio permitido es de 5 mg / kg. Entonces, si su fruta comienza con más pesticida que la suya, y se puede vender legalmente con 8 veces más, el residuo será aún mayor.

Si desea seguir prácticas seguras de preparación de alimentos, debe usar cítricos orgánicos para el entusiasmo. La fruta no orgánica puede tener residuos de pesticidas desde el período de crecimiento y aún ser etiquetada como "no tratada" porque no fue tratada después de la cosecha.

Si está comiendo solo la ralladura, puede permanecer bajo la dosis diaria aceptable de la OMS, que es 0.05 mg / kg (peso humano, no peso de la fruta). Entonces, si eres un hombre de 75 kg ¹ , puedes comer un poco más de medio kilogramo de cáscara de naranja (si no excede los límites reglamentarios) y mantenerte por debajo del límite. Pero 1) también está tomando el pesticida de la pulpa, y aunque tiene menos, está comiendo mucha más pulpa que la ralladura, 2) los límites reglamentarios pueden ser más laxos en el lugar donde vive que en la UE, y 3) todavía te estás envenenando a ti mismo, incluso si no es suficiente para alarmarte al respecto. ¿Por qué consumir un carcinógeno más cuando puede evitarlo?

_{¹ es menos para mujeres en edad fértil y niños}

El imazalil es una fungizida sistémica que elimina el moho y el crecimiento bacteriano, por ejemplo, en la piel de los cítricos.

Como es un carcinógeno conocido, el consumo de cáscaras de cítricos tratados con él no es aconsejable, como se indica aquí (en alemán, lo siento), por ejemplo, por la ayuda alemana . (Agencia apoyada por el gobierno).

No pude (todavía) encontrar una fuente confiable que brinde buena información sobre la solubilidad del imazalil y la efectividad del lavado, por lo que me apego a la advertencia oficial de "no consumir".

Sin pruebas contrarias, se aplica una variación de la regla básica de seguridad alimentaria:
en caso de duda, deséchela, es decir, no use la ralladura de los cítricos tratados.

Aquí en Alemania, prácticamente todos los cítricos tratados con cualquier recubrimiento artificial (generalmente cualquier combinación de tiabendazol, ortofenilfenol, imazalil) vienen con una declaración clara "Schale nicht zum Verzehr geeignet" - "Cáscara no apta para el consumo". Uno debería asumir que hay una razón detrás de esa declaración muy incondicional.

La mayoría de los supermercados aquí llevarán variedades tratadas y orgánicas (le pregunté a un empleado de una tienda orgánica sobre ellas, definitivamente no se les permite hacer cera o tratarlas de ninguna manera) variedades probablemente por exactamente esa razón; Lo interesante es que ninguno de ellos es inmune a la formación de moho, ni ninguno de ellos se moldea rápidamente cuando se almacena en condiciones normales de despensa. Además, los cítricos que vienen sin una etiqueta orgánica pero con una etiqueta explícita de "Schale ist verzehrbar" - "La cáscara es comestible", "Unbehandelt - Schale nach der Ernte" - "Sin tratamiento (cáscara, post-cosecha)" se están volviendo comunes . No estoy 100% seguro si hay productos encerados alrededor de ese estado, su piel es comestible.

Imazalil tiene una vida útil limitada (después de la aplicación) Supongo que uno debería mantener la fruta (cítricos) en el refrigerador por un tiempo (¿tal vez una semana? Teniendo en cuenta que ya se ha almacenado durante una semana antes de comprarla en la tienda ...) lea "Degradación de imazalil, ortofenilfenol y pirimetanil en mandarinas clementinas en condiciones industriales convencionales de poscosecha a 4 ° C" El lavado no ayudará mucho, pero al igual que cualquier fruta / producto que se consuma debe limpiarse a fondo; Utilizo agua tibia jabonosa y bicarbonato de sodio para la mía con la esperanza de eliminar la mayor parte de la cera y los posibles gérmenes.

¿Cuánto tiempo tardan en degradarse los fungicidas en cera para naranjas? Eso puede resolver un problema. O simplemente lávese la cera de las manos después de pelar. Nuestros cuerpos son muy buenos para deshacerse de las cosas malas.