Cocina

Hay algo como el "aceite mineral de grado alimenticio". ¿"Grado alimenticio" significa que es seguro cocinar? Sé que se usa ampliamente para engrasar tablas de cortar. Además, la Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos (FDA) permite el uso de aceite mineral para alimentos (con limitaciones). ¿Es peligroso …

18 food-safety  oil  fats 

No siempre quiero que mi ajo tenga el mismo sabor. A veces solo quiero el sabor profundo de umami sin la picadura (así que lo dejo cocinar más) y a veces busco una fuerte presencia de picadura de ajo en el plato. Sé que depende de cómo lo corte y …

18 flavor  garlic 

He notado que algunos alimentos, como los ravioles de preparación rápida, indican específicamente que no cubran la olla al calentarlos. ¿Por qué no se debe cubrir la olla? Estoy especialmente interesado en saber cuándo puedo romper esta regla. Específicamente, calentamos los alimentos en una estufa eléctrica de baja potencia . …

18 pot 

Al hacer, por ejemplo, salsa de espagueti, yo: primero sudar las cebollas y luego agregar la carne picada? primero dorar la carne picada y luego agregar las cebollas? ¿Hacen ambas cosas al mismo tiempo pero en diferentes bandejas y luego las agregan? ¿Cuáles son las ventajas de preferir una de …

18 meat  onions 

En el episodio de mayonesa de Good Eats, Alton Brown recomienda dejar reposar la mayonesa casera a temperatura ambiente durante 4-8 horas antes de refrigerar. La idea es dejar que el ácido en la mayonesa mate cualquier bacteria que pueda haber estado en la yema de huevo. Suena loco, lo …

18 food-science  mayonnaise  food-safety 

Estoy pensando en construir una configuración para hacer mi propia agua con gas. ¿Debería preocuparme de estar llenando mi tanque de CO2 en Dick's Sporting Goods?

18 food-safety  carbonation 

No tengo problemas para preparar la masa de seitán, o al menos eso es lo que menos me preocupa y se puede solucionar fácilmente. Sin embargo, no puedo obtener la textura correcta. No uso levadura, solo gluten vital de trigo y sumadores de sabor. Primero probé con el método de …

18 japanese-cuisine  seitan 

He tenido mi parte justa de comer queso y experimentar con ellos. A veces salen celestiales, mientras que otras veces resultan ser un gran fracaso. Por lo general, cuando fracasa, es porque espero que el queso se derrita y no lo hace. Entonces mi pregunta es, ¿qué propiedades del queso …

18 cheese  food-science  cheese-making  melting 

Obviamente, la mejor práctica para descongelarlo es dejar la masa de pizza en el mostrador o en el refrigerador durante la noche, luego dejar que se levante antes de cocinarla. Sin embargo, tengo compañía viniendo esta noche, y olvidé descongelar la masa anoche. (Es una masa de trigo integral congelada …

18 dough  pizza  defrosting 

He visto a personas afirmar que poner sal en el café mejora el sabor o elimina el amargor. Ejemplo . ¿Esto realmente funciona? Si es así, ¿cómo funciona? ¿Está sucediendo algo químico, o es solo un truco de las papilas gustativas?

18 salt  coffee 

He hecho varios postres de molde (en forma) con gelatina y sustitutos de gelatina, y los sustitutos siempre han fallado en mantener la forma de moldes de chocolate con cúpula y similares. ¿Hay algún sustituto vegetariano real aquí, o solo alternativas relativamente débiles? El subsitito primario que he usado es …

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¿El pastel de queso es técnicamente un pastel o un pastel? Tengo curiosidad por saber por qué. ¿Existen definiciones sólidas de lo que hace que un postre sea un pastel o una tarta?

18 baking  pie  cake  cheesecake 

Este fin de semana hice pretzels con la receta de Alton Brown . Esta receta, y otras que he visto, requieren sumergir los pretzels uno por uno en agua hirviendo con bicarbonato de sodio durante 30 a 60 segundos. Supongo que el agua hirviendo ayudará a que los pretzels alcancen …

18 baking  baking-soda 

Una instrucción en una nueva receta de salsa de barbacoa que estoy probando es tomar la olla de salsa a fuego lento y pasarla por una licuadora o procesador de alimentos. Ahora he aprendido por las malas que mezclar líquido caliente hará que la tapa de la licuadora explote ... …

18 food-safety  equipment  blender 

Veo estos dos términos utilizados en restaurantes que parecen especializarse en carne en un asador vertical servido en un sándwich de pita. No tengo claro si hay una diferencia entre los dos o si son solo nombres coloquiales para la misma cosa.

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