Cocina

Estoy cansado de usar caldo / caldo en lata y me gustaría hacer el mío, ¿alguna sugerencia sobre la técnica adecuada y las piezas que debo usar?

18 chicken 

Siempre me lo pregunté. Los bloques generalmente parecían diseñados para que los cuchillos entraran con la cuchilla hacia abajo, de modo que la cuchilla tocara la madera que entraba y salía. Pero sé que cuando corto, cortar la madera desgasta la hoja de un cuchillo muy, muy rápido. Siempre me …

18 storage-method  knives 

Por lo general, cuando hay alcohol en una receta, es vino. ¿Por qué no hay más cerveza? Solo lo he visto usado en batidos de cerveza. ¿Se puede hacer cerveza en salsas u otros usos? ¿Las cervezas, lagers o las stouts tienen diferentes usos? Tengo una nevera llena de bistec …

18 sauce  beer 

Cuando asa o asa mis hamburguesas, termino con hamburguesas que son redondas en el medio. Molido mi propia mezcla de carne de res y formo mis empanadas de la misma manera cada vez. Cuando cocino mis hamburguesas en una sartén no obtengo las hamburguesas redondeadas. ¿Qué hace que las hamburguesas …

18 meat  hamburgers  ground-beef 

La última vez que lo revisé, la mayoría del azúcar está realmente seca (a menos que sea algo así como el azúcar moreno). Entonces, ¿por qué se clasifica como "húmedo"?

18 baking  sugar 

No soy un gran admirador del mojito, pero mi esposa los ama. Un buen julepe es otro asunto ... Pero los míos tienen una mala tendencia a terminar con muchas pequeñas piezas de menta que se atascan en mis dientes. Entonces, ¿cuál es la forma correcta de preparar la menta …

18 drinks  cocktails  mint 

Recuerdo haber visto esto en las películas. ¿Se le puede llamar el acero del pobre?

18 equipment  knives 

En el pasado me cociné en un rincón cuando me di cuenta a mitad de la receta de que no tenía limones o jugo de limón disponible. Tampoco tenía limas. No recuerdo la receta exacta, pero creo que fue un plato de pescado al horno. ¿Cuáles son algunos posibles sustitutos …

18 substitutions  lemon-juice 

¿Cómo se debe almacenar la albahaca fresca? El empaque sugiere que la temperatura óptima es de alrededor de 50 ° F, pero no puedo pensar en ningún lugar de una cocina promedio a esa temperatura. Una despensa está demasiado caliente y una nevera demasiado fría. Entonces, ¿cuál de los dos …

18 storage-method  basil 

Tendemos a comprar una bolsa grande de zanahorias en el supermercado (principalmente porque es más barata que una bolsa pequeña), pero por lo general comienzan a suavizarse a mitad de semana. Mi regla general actual es que los cocinaré hasta que estén tan suaves que no pueda pelarlos, y no …

18 food-safety  storage-lifetime  carrots 

Cuando comencé a trabajar como cocinero, se me indicó en términos inequívocos que solo usara hojas de laurel enteras para cocinar, de modo que cuando se quitaran las hojas, aún enteras, uno podría estar seguro de que no se habían roto pedazos y permanecían en el estofado (o lo que …

18 cooking-myth  bay-leaf 

He visto algunas recetas de galletas que incluyen lejía (agua hervida con cenizas) entre los ingredientes. ¿Alguien sabe cuál es el propósito? ¿Hay algún otro ingrediente que pueda reemplazar la lejía?

18 baking  cookies 

En esta época del año tengo un montón de huevos extra. En el invierno tengo menos. Por lo tanto, he estado experimentando con técnicas de preservación de huevos. Me gustan mucho los huevos en escabeche. No son muy versátiles, por lo que no pueden ser mi única solución de conservación, …

18 eggs  food-preservation  pickling 

¿Todos los chefs prueban la comida antes de servirla? Pregunto porque siento que hay un gran problema sanitario aquí. Si el chef prueba la comida, ¿no corre el riesgo de que su saliva entre en la comida? Cuando cocino en casa, ¿debo probar toda la comida antes de servirla? ¿Es …

18 food-safety 

Durante los últimos años, he preparado mis salsas de tomate en una olla de cocción lenta ('olla de barro'), o en realidad, en una máquina que se vende como 'calientaplatos' pero funciona muy bien para cocinar a baja temperatura. Precaliento los ingredientes en mi estufa, luego los transfiero a la …

18 slow-cooking  tomatoes