Sé que esta no es una prueba CIENTÍFICA con grupos de control y tal, pero compartiré mis pensamientos sobre este asunto y cómo he estado conservando en vinagre mi excedente de huevo fresco durante más de 25 años sin absolutamente ningún efecto negativo, ni refrigeración.
Debo agregar que mis 4 hijos fueron criados comiendo estos huevos, incluso en los calurosos veranos del sur, y todos están muy vivos con sus propios hijos ... y para mí, eso es prueba suficiente de mi método ... está bien, el método de mi difunta esposa ... y no, ella no murió de intoxicación alimentaria.
Después de la evidente ebullición y pelado de los huevos, asegurando que el huevo no se estropee o dañe, los puse en frascos de albañil esterilizados, con rodajas de jalapeño, chile o aros de chile habanero.
Luego hiervo alrededor de 2 tazas de vinagre blanco puro con 1/4 taza de sal de encurtido y una tableta de vitamina C blanca genérica de 500 mg hasta que se disuelvan todos los sólidos.
Luego lo vierto hasta la parte superior sin dejar espacio de aire, de modo que cuando se colocan y se aprietan la tapa y el anillo, el exceso se expulsa. A medida que los frascos alcanzan la temperatura ambiente, las tapas emitirán un "POP" cuando succionen hacia adentro. Si no se escucha "POP" y la tapa no se absorbe, esos frascos van al refrigerador, los otros van a mi despensa ... Eso es todo.
Nunca me ha fallado un frasco, sin embargo, habría una manera simple de saber si lo hizo y si tienes crecimiento bacteriano, el líquido se nublará mucho, la tapa se hinchará y en la contaminación drástica, se escapará ... pero eso nunca ha sucedido
Recuerde esto, desde un punto de vista químico, es más probable que las bacterias crezcan en ambientes azucarados, y hay poco o nada de azúcar en mi método, además la capsasina en los pimientos es altamente ácida, al igual que el ácido ascórbico en la Vit C.