No soy un gran admirador del mojito, pero mi esposa los ama. Un buen julepe es otro asunto ... Pero los míos tienen una mala tendencia a terminar con muchas pequeñas piezas de menta que se atascan en mis dientes. Entonces, ¿cuál es la forma correcta de preparar la menta en estas bebidas sin terminar con un desorden de hojas verdes?
Respuestas:
Es mejor usar una mano de mortero de madera, pero el extremo posterior de un utensilio de madera puede hacer el trabajo. Mezcle primero la lima y el azúcar en el fondo del vaso. El objetivo es obtener un buen jarabe. Ponga un poco de menta (2 hojas) en el último y mezcle ligeramente para no romperlas en pedazos. Agregue su hielo a la parte superior del vaso. Agregue su ron, y luego agregue su Club Soda y luego mezcle moviendo su utensilio hacia arriba y hacia abajo a través del hielo. Agregue un par de hojas de menta durante este proceso. El hielo ayudará a magullar la menta durante la mezcla. Finalmente, toma alrededor de 12 hojas de menta en tus manos. Aplauda sus manos para magullar las hojas y ayudar a inducir el sabor / jugo de menta. (Apuesto a que el método de rodillo funcionaría bien aquí). Atasca las hojas en el hielo con tu utensilio.
El error clásico al hacer un Mojito o un Julep es confundir demasiado la menta. Golpear la menta liberará tanto sabor que no saboreará ninguno de los otros ingredientes. Un mojito perfecto debe comprender un equilibrio de sabores. Los otros componentes principales no tienen un sabor particularmente fuerte, por lo que es muy fácil empaparlos con menta y terminar con un vaso de pasta de dientes alcohólica. Mojito = Ron, Menta y Lima. Los julepes son un poco más tolerantes, debido a los sabores más ricos de los otros ingredientes, pero aún se aplican los mismos principios básicos.
No exagere la cantidad de menta que agrega. Las hojas de una ramita de menta serán suficientes. Mezcle la menta suavemente durante unos diez segundos. Desea magullar las hojas y liberar un poco de sabor, pero no molerlas en una pulpa.
Terminar un mojito correctamente también es esencial. Solo necesitas un poco de refresco. Agregar más de una inyección diluirá los ingredientes y destruirá los sabores sutiles. Lo más importante, ¡no olvide probar la bebida después de haberla preparado, incluso si es para otra persona! Esta es la mejor manera de aprender y mejorar sus técnicas de mezcla y confusión. A veces también es posible rescatar una bebida imperfecta (por ejemplo, agregando un toque de jugo de lima extra si es demasiado dulce) si es realmente necesario.
Cuando hacemos mojitos, ponemos la lima, el azúcar y la menta en el vaso y luego lo trituramos con una cuchara de madera. Haga esto por separado para cada bebida.
Esto lleva bastante tiempo, lo que no es un problema cuando haces 1 o 2 vasos. Si está haciendo más, es posible que desee utilizar otro método.
Este sitio hace un caso para no confundir la menta en absoluto; la menta confusa puede dar "sabores realmente sucios y sucios", según su experto, Leo Robitschek de The NoMad y Eleven Madison Park en Manhattan. Si está buscando evitar trozos de menta en sus dientes, tienen dos sugerencias:
o
Utilizamos 35 gramos de hojas de menta en una botella de 1 litro de bourbon. Cargue el recipiente dos veces con óxido nitroso y déjelo reposar durante 5 minutos. Esto asegura que el nitroso viaja a través del recipiente hacia las hojas de menta. La infusión en realidad ocurre cuando se ventila (libera el gas nitroso) el bote. El nitroso se precipita hacia el bourbon, trayendo todos los compuestos aromáticos dulces en la menta e infundiéndolo en el bourbon. Lo mejor es que el uso de esta técnica elimina los sabores amargos, lodosos o tánicos que se pueden obtener al mezclar o extraer menta en exceso ".
En realidad, la forma correcta de hacer un mojito es golpear la menta. Muchos camareros solo usan un par de tallos de menta y lo golpean. La menta (como algunas otras hierbas) tiene cabello microscópico, que libera los aromas tan pronto como están magullados. Muddling como se dice correctamente liberará sabores bastante amaderados (probablemente no lo llamaría sabores sucios, pero bueno ...). La agitación con azúcar extraerá más aroma de las hojas (los cristales de azúcar actúan como "papel de lija"). Es importante entender que un Mojito no debe ser una bebida de menta loca, sino que se supone que debe tener algunas facetas frescas (ligeramente mentoladas). Tampoco haría un jarabe de menta, ya que el agua tibia (o remojo prolongado) también cambia completamente el sabor de la menta, ¡entonces sabría a tisana de menta (y un mojito no debería saber a té de menta)!
Para una julepe de menta, las hojas de menta se pueden confundir con mucho cuidado (ya que generalmente no toma las ramitas completas sino las hojas, realmente no puede golpear la menta en sus manos). Nuevamente, no se debe crear "jugo de menta", solo el cabello microscópico debe estar magullado. También hice una julepe de menta contemporánea, al congelar las hojas de menta en nitrógeno líquido, luego infundirlas en bourbon, luego colar bien todo en hielo picado (que también podría "pulverizar" con LN2). Usted tiene un sabor a menta más intenso, pero aún fresco, sin sabor a madera (ya que la enzima que crea el mal sabor se "fija" primero con la temperatura profunda y luego se desactiva con el alcohol de alta resistencia.