Preguntas etiquetadas con pickling

En esta época del año tengo un montón de huevos extra. En el invierno tengo menos. Por lo tanto, he estado experimentando con técnicas de preservación de huevos. Me gustan mucho los huevos en escabeche. No son muy versátiles, por lo que no pueden ser mi única solución de conservación, …

18 eggs  food-preservation  pickling 

¿Existe algún riesgo de botulismo por el encurtido o la salmuera del refrigerador? (refiriéndose tanto a la carne como a las rodajas de verduras / frutas) He leído sobre el tema un poco, y conozco los riesgos inherentes con el ajo en aceite o los artículos envasados ​​al vacío en …

14 food-safety  brining  pickling  botulism 

Esto puede parecer una pregunta tonta, pero voy a hacer una especie de condimento de pimiento en escabeche que en realidad es solo zanahoria picada, cebolla y pimiento habanero cocinado brevemente en una solución de encurtido y en frasco. Al revisar varias recetas de pimientos en vinagre, todos usan vinagre …

12 sugar  chili-peppers  pickling 

Tengo 5 - 6 libras de chucrut en una olla con un sello de vacío de agua. Leí que las primeras 24 a 48 horas son cruciales para el éxito del kraut. También leí que el kraut debería desarrollar su propio líquido durante este tiempo, y que uno puede verter …

12 pickling  crock  sauerkraut 

Así que acabo de terminar un frasco de encurtidos caseros. Fueron excelentes! No demasiado salado, un poco picante, muy bueno. Eran tan buenos que me gustaría sacar más encurtidos de ese frasco. Estaba pensando en encurtir algunos huevos en esa misma salmuera. ¿Se está reutilizando la salmuera? ¿Hay alguna razón …

12 pickling  brining 

Así que el fin de semana pasado la esposa y yo compramos un enorme frasco de pepinillos en Costco. La cosa es más grande que un galón de leche (la esposa realmente ama sus encurtidos). Realmente no hay espacio para él en el refrigerador, pero en ningún lugar del frasco …

10 storage-method  food-preservation  pickling  cucumbers 

Tengo especias, frascos, etc. Me preguntaba si hay una sal especial, ¿o puedo usar sal de mesa?

10 canning  pickling 

En resumen, ¿es seguro hacer huevos en escabeche donde la yema todavía está blanda? Quiero hacer frascos de huevos en escabeche para regalar, pero odio los huevos duros. Tengo una técnica que da como resultado claras de huevo sólidas y yemas que son de color naranja y tienen una textura …

9 eggs  pickling 

Una receta de pepinillos en vinagre requería 1.5 tazas de vinagre, 1.5 tazas de agua y 2 cucharadas de sal. Doblé la comida, pero olvidé doblar la sal antes de enlatar mis encurtidos. Terminé con: 3 cups Apple cider vinegar (5% acidity) 3 cups water 2 tablespoons pickling salt ¿Estos …

3 food-safety  salt  fermentation  pickling 

Tengo alrededor de medio frasco de aceite de pimiento en escabeche puro, ya que recientemente he usado todos los pimientos. El aceite es un extraño color translúcido de amarillo; Me estoy imaginando una taza de líquido iluminador (si existe). Me pregunto si este aceite está bien para usarlo como aceite …

1 substitutions  oil  pickling  pepper 

Estoy tratando de hacer algunas papas fritas en escabeche, similares a https://www.youtube.com/watch?v=CnRvRDUtgY4 Sin embargo, no tengo un frigorífico (ni quiero freír en la estufa), así que estaba pensando en cocinarlos en el horno como lo hago habitualmente con gajos de papa - hervir por 5 minutos, sazonar, luego agregar tostar …

1 potatoes  fermentation  pickling  french-fries  chips