¿Puedes hacer una salsa con cerveza?

Por lo general, cuando hay alcohol en una receta, es vino. ¿Por qué no hay más cerveza? Solo lo he visto usado en batidos de cerveza. ¿Se puede hacer cerveza en salsas u otros usos? ¿Las cervezas, lagers o las stouts tienen diferentes usos?

Tengo una nevera llena de bistec y Sam Adams. ¿Puedo convertir esto en algo increíble?

Yo uso cerveza mucho para mi cocina. Como han dicho los demás, debes tener cuidado con la amargura, que puede intensificarse cuando cocinas y reducirla. Como tal, a menudo cocino con cervezas diferentes de las que bebo.

Puede usar la calificación IBU (International Bitterness Unit) para una cerveza para tener una idea de si su cerveza favorita será un problema.

Personalmente, uso Guinness y otras cervezas oscuras cuando se requiere vino tinto en una receta. Los sabores son definitivamente diferentes a la versión de vino tinto, pero generalmente sale bien. También cocino bastante con cervezas de trigo y el tipo de cervezas que la gente describe como "nuez", como los porteros.

America's Test Kitchen miró las cervezas para cocinar en un momento dado y una cerveza "sin alcohol" en realidad funcionó muy bien: O'Doul's Amber. Estoy de acuerdo con ellos y tiendo a tenerlo a mano para cocinar, aunque nunca lo bebo. Se mantiene suave y alejado de los sabores amargos cuando se usa para cocinar.

Entonces, ¿qué cocino con él? Como la mayoría de los demás, cocinar salchichas antes de asar y fondue de queso, pero también lo uso para muchas otras cosas.

Tengo una versión de frijoles horneados que usa 4 latas de cerveza y un par de tragos de whisky y se sienta en una olla de barro a baja temperatura durante 24 horas. He hecho esto con diferentes tipos de cerveza y cada uno aporta algo diferente a los resultados. ( Receta para frijoles borrachos de J )

También me gusta usar cerveza en la mayoría de mis guisos. Eche trozos de carne, verduras y cerveza en la olla de barro por la mañana y es un sabroso guiso cuando llegue a casa.

Funciona bien como líquido para estofar carne de cerdo o ternera. En el invierno, a menudo arrojo un asado de paleta de cerdo a la olla con una botella de cerveza y lo dejo cocinar lentamente todo el día. Cuando se está desmoronando por completo, lo saco, lo trituro y agrego la mayor cantidad de cerveza que pueda contener el desgarro desmenuzado (que resulta ser mucho más de lo que pensabas). El resultado es una opción de sándwich jugoso, que es realmente bueno, cubierto con mostaza o salsa de barbacoa. Me consuela cuando hace demasiado frío para lidiar con carne de cerdo que fuma lentamente (vivo en MN).

También a menudo llevo algo de esa carne de cerdo "borracha" desmenuzada a mis frijoles horneados y les doy una dimensión extra.

Hacemos una versión de "salchichas y puré" que uso cerveza en la salsa / salsa que me gusta.

La cerveza y la harina con levadura hacen un pan rápido muy rápido que tiene un perfil de sabor interesante. Particularmente me gusta usar cervezas de trigo como Sunset Wheat de Leinenkugel, ya que los sabores de trigo funcionan bien en un pan.

Las cervezas (y las sidras duras, que REALMENTE me gustan) funcionan bien para los adobos.

Más allá de eso, tiendo a arrojarme unas cuantas onzas en muchos otros líquidos / salsas para agregar un poco de sabor.

Si. Sin embargo, tenga en cuenta que los sabores fuertes / amargos pueden volverse insoportablemente fuertes / amargos en una reducción. Dicho esto, uso cerveza en salsas, adobos, como líquido para estofar, mezclado con caldo en risotto y como lubricante para el cocinero.

Tengo una nevera llena de bistec y Sam Adams. ¿Puedo convertir esto en algo increíble?

Marinar los filetes en cerveza durante varias horas. Secar, dorar, cortar en rodajas finas, servir con remolacha en vinagre.

Fríe un par de cebollas. Desglasar la sartén con un poco de cerveza de sabor ligero, reducir, sazonar y servir sobre los filetes.

Lleve los filetes a temperatura ambiente, sazone ligeramente, dore y sirva con el helado Sam Adams. Lo simple puede ser asombroso ...

La cerveza en salsas o adobos funciona mejor si es plana. La carbonatación generalmente no hace nada bueno para una salsa.

La cerveza también funciona bien con cualquiera de las siguientes adiciones:

• Salsa Worcestershire
• Mostaza (preferiblemente seca)
• Pimientos picantes (o salsa de pimiento picante)
• Miel (o, como lo hacemos en Canadá, jarabe de arce)
• Ajo y / o jengibre (sorprendentemente)

Si desea más salsa en lugar de una marinada, simplemente reduzca.

La cerveza es excelente en algunas salsas de queso, y a mi esposo le gusta usarla con mostaza marrón para marinar / hervir a fuego lento el pastrami para sus sándwiches de pastrami y salchichas calientes.

Estofado de cerveza belga! Un uso fantástico de la cerveza. Caramelizar las cebollas en una olla de hierro fundido esmaltado, reservar. Dorar la carne guisada, dragada en harina con S&P, en la misma olla. Yo uso mantequilla, puedes usar el aceite de tu elección. Ponga la carne a un lado. Desglasar la olla con una o dos cervezas de 12 onzas, según la cantidad de carne de res. Cuando todos los trozos se mezclan con la cerveza, agregue las cebollas y la carne reservadas. Coloque en el horno a 325 grados. Dejar hornear durante 2 horas. Termino el guiso en la parte superior de la estufa con albóndigas. Este es un favorito de la familia.

(Bajo otros usos :) La cerveza es un buen líquido para reducir las especias iniciales en el fondo de una olla de chile. Lo bueno es que si estás haciendo tus propias especias y conoces tu cerveza, puedes hacer algunas combinaciones realmente interesantes. Además, nunca estás limitado a un cierto tipo de cerveza para el chile. Si va por un chile tostado y tostado de invierno, eche una cerveza malteada; si haces un chile blanco con pollo desmenuzado y lima y habanero, ve con un Dos Equis.

Básicamente, incluso después de usar la cerveza en la fase inicial de sazonar la olla (después de ajo / cebolla / especias; antes de agregar tomates, etc.) es bastante fácil agregar una botella entera de cerveza y no preocuparse de que golpee el paladar demasiado duro como siempre que esté cocinando durante un período prolongado (más de 3 horas). Con Sam Adams puedes probar un Adobo y un chili de filete de flanco.

La marinada que utilizo para la cerveza de mierda sobrante es tres dientes de ajo, una ramita de romero y una lata de cerveza en una bolsa ziplock de un galón durante aproximadamente dos horas si tengo prisa o durante la noche si estoy pensando en el futuro (Nunca pienso en el futuro, excepto la primera vez que lo hice). Luego los tiro a la parrilla con un poco de calabaza o maíz, o los doramos en una sartén y los termino en el horno con unas pocas cebollas.

También puede usarlo para hacer pan de cerveza, que luego corta en rebanadas y tuesta para sándwiches de carne.

Carne de res en cerveza: coloque el bistec en un pedazo grande de papel de aluminio en una fuente para horno. Coloque un paquete de mezcla de sopa de cebolla francesa seca sobre ella. Vierte una botella de cerveza sobre ella. Envuelva el papel de aluminio sin apretar sobre el filete. Hornee en el horno a baja temperatura (140 C) durante 2 a 3 horas.

Yo uso cerveza en mi pastel de pastor. Le da un muy buen sabor a cerveza. En términos de uso de cerveza, tiendo a usarlo para agregar algo de sabor amargo y cálido. Va bien en boloñesa también. No es una alternativa al vino, pero agrega algo realmente bueno y diferente.

Panqueques con masa de cerveza es otro ejemplo.

También: enlace de combinaciones belgas de cerveza y comida .

Hay algunas muy buenas recetas de fondue de queso que usan cerveza como líquido principal en lugar de vino. Puede encontrar varios de ellos buscando Cheese Fondue Beer .

Hice una salsa con lo que quedaba en la lata después de hacer pollo a la cerveza. Resultó delicioso.

Los Hairy Bikers han hecho una cerveza Sabayon antes para servir con mariscos. Tenían que ser muy delicados con el uso de la cerveza porque es un sabor muy fuerte. El enlace a la receta está actualmente inactivo, pero lo volveré a publicar una vez que esté funcionando.

Editar

El enlace a la receta está funcionando. Dover lenguado y cerveza sabayon con algas marinas y pommes noisettes

Lamentablemente, este sitio aún no está traducido al inglés (holandés). Contiene una buena colección de diferentes cervezas / recetas. Quizás la traducción de Google y los "me gusta" pueden ayudarlo a comenzar.