¿Hay sustituciones razonables para el jugo de limón?

18

En el pasado me cociné en un rincón cuando me di cuenta a mitad de la receta de que no tenía limones o jugo de limón disponible. Tampoco tenía limas.

No recuerdo la receta exacta, pero creo que fue un plato de pescado al horno. ¿Cuáles son algunos posibles sustitutos del jugo de limón en esta aplicación? Terminé usando una pizca de vinagre de manzana. Que no salió mal, pero claramente era no limón.

substitutions lemon-juice

— hobodave
fuente

55

Eso depende; ¿Está el limón allí para ayudar a equilibrar la especia en un plato caliente, o es parte de una receta con la palabra "Limón"?

— Aaronut

No me acuerdo exactamente. Estoy bastante seguro de que si tuviera "Lemon" en el título, no tendría suerte, así que creo que estaba ahí para agregarle un poco de sabor. En realidad, era un plato "saludable" bastante somnoliento cuando estaba a dieta.

— hobodave

8

Su historia es una de las ventajas de 'mise en plas': no mido todo, pero sacarlos del gabinete / refrigerador al principio le permite saber si se está perdiendo algo. (y cuando todavía está en el mostrador cuando haya terminado, es una señal de que olvidó agregar algo)

— Joe

@ Joe: Interesante, siempre he hecho eso, pero no me di cuenta de que tenía un nombre formal. Siempre lo encontré más conveniente.

— Aaronut

77

Para su información, ya que estamos aprendiendo un nuevo término, se deletrea "mise en place". Como muchos términos franceses, la pronunciación puede causar problemas de ortografía. Se pronuncia "meez ahn plahs".

— bikeboy389

19

Cuando encuentre limones baratos, compre mucho. Exprima medio limón en cada una de las cavidades de una bandeja de hielo. Congelar. Dentro de un día, retire las astillas congeladas de la bandeja a una bolsa ziploc en el congelador. Ahora ha medido unidades de jugo de limón fresco que puede usar para cocinar y lo mantendrá durante meses. Los limones congelados son un poco menos ácidos que el jugo fresco, pero están llenos de sabor. Puedes hacer lo mismo con las limas.

— papin
fuente

Guau. Esto es bastante inteligente. ¡Gracias!

— hobodave

3

Esta es una buena manera de tener siempre jugo de limón disponible, pero en realidad no responde la pregunta que se hizo.

— Marti

2

De acuerdo con Martí. Esto no responde a la pregunta en absoluto. Específicamente, si uno está en la "mitad de la receta" y aún no tiene jugo de limón, los consejos para comprar limones baratos con anticipación y guardarlos no servirán de nada. No entiendo por qué esto tiene tantos votos para no ayudar en absoluto en esta situación descrita.

— dpollitt

Esto no responde la pregunta y sería más adecuado como comentario.

— Jade So

11

Con base en este sitio , puede sustituir el jugo de limón por una cantidad igual de jugo de lima, una cantidad igual de vino blanco o la mitad de la cantidad de limón requerida de vinagre suave (como usted mencionó)

— Kyra
fuente

Interesante, no pensé en el vino blanco. No recuerdo si tuve uno a mano ese día, pero apuesto a que hubiera sido mejor que el vinagre.

— hobodave

2

No hay forma de que el vino blanco sea tan ácido como el jugo de limón, pero un poco de vino blanco combinado con vinagre de vino blanco puede dar buenos resultados, dependiendo de la receta ...

— Harlan

7

Si lo está haciendo por el ácido (es decir, para cortar el calor en un plato picante), puede probar la crema de tártaro si la tiene por ahí. En realidad, nunca he tratado de sustituir el sarro por jugo de limón, pero el jugo de limón es la sustitución más común de la crema de sarro, por lo que es lógico que funcione en ambos sentidos. (Nota: usaría aproximadamente 1/3 de la cantidad de crema de tártaro que la cantidad de jugo de limón que se requiere).

Si es para dar sabor general, esto puede sonar loco, pero si tiene brandy de cereza o incluso brandy regular, intente eso. Una solución de jerez y vinagre de sidra es un buen sustituto, pero no tiene la acidez y la fuerza del jugo de limón. Si bien el brandy de cereza obviamente no tiene el mismo sabor que el jugo de limón, a menudo es tan bueno o mejor en las recetas que lo requieren.

— Aaronut
fuente

¿Cereza? o jerez?

— hobodave

@hobodave: No, brandy de cereza. Si quieres seguir la ruta del quejido blanco / vinagre, entonces el jerez es una opción fácil ya que siempre hay algo (al menos en mi cocina).

— Aaronut

4

si usa el jugo de limón para el aspecto ácido, entonces puede usar la mitad de vinagre. Sin embargo, si se trata de aromatizantes, sustituiría otro jugo como la lima o la naranja. A veces también puedes extraer extracto de limón para darle sabor.

— Zafoide
fuente

3

Cada vez que tengo que sustituir algo, debo recordar que ya no estoy haciendo lo mismo que estaba en la receta o con lo que había comenzado. Con eso en mente, soy más libre de crear que de agonizar por tratar de recrear.

He tenido un gran éxito con esto, y algunos que deberían dejarse en el pasado :)

Como sustituto del limón, creo que probaría una dirección diferente, en lugar de tratar de recrear el limón, ir con sal. Como una salsa de soja, y quizás cocine a fuego lento algunas manzanas en la salsa de soya, o reduzca las manzanas en un poco de agua y luego agregue la soya. Has hecho algo similar al limón pero completamente diferente.

La recreación es muy difícil, y siempre te quedan con la expectativa insatisfecha de lo que debería o podría haber sido.

— N Scott McPherson
fuente

2

En el Medio Oriente, un sustituto común del jugo de limón en aderezos para ensaladas, hummus u otros platos salados es el ácido cítrico. 1/4 cucharadita de ácido cítrico equivale a 1 cucharada de jugo de limón.

— Becky
fuente

1

¿De dónde obtendrías ácido cítrico de calidad alimentaria?

Bienvenido a Seasoned Advice SE :) He visto botellas de jugo de limón / lima (en los EE. UU.), Pero nunca "ácido cítrico". ¿Cómo se empaqueta?

— elbrante el

1

@ JanDoggen, la mayoría del ácido cítrico que puedo comprar es de grado alimenticio. El Dr. Oetker lo vende en pequeñas bolsitas para fines relacionados con los alimentos, las farmacias lo venden en cantidades más razonables para las personas a las que les gusta descalcificar los hervidores de agua, y las tiendas en línea están llenas. De hecho, es un sustituto decente, aunque el sabor es mucho menos complejo.

— rumtscho

1

Dos sustituciones irrazonables son alumbre (tóxico en grandes dosis) y ácido cítrico.

— Tim Gilbert
fuente

2

El ácido cítrico en realidad puede funcionar, pero debe usar MENOS de lo que parece razonable.

— Wayfaring Stranger

1

La mayoría de las recetas donde necesita agregar ácido, se trata del ácido. Ya sea equilibrando la sal, o el sabor, o para ayudar a las reacciones químicas. El jugo de limón y el vinagre son ácidos diferentes, pero si eres de países donde los limones no son la fruta de origen, usa lo que hay en tu país. Buen vinagre de manzana y úsalo como sustituto mencionado anteriormente. El vinagre tiene dos formas. Ambos están presentes en su botella de vinagre. Uno es líquido y el otro es muy volátil y necesita ser cocinado (eso significa que usar vinagre en la cocina quiere cocinar un poco los vapores. Por lo tanto, en platos fríos, antes de agregar vinagre es bueno calentarlo durante 20 minutos si es necesario). )

— skriatok
fuente

1

Acabo de hacer un poco de humus y, a mitad de camino, me di cuenta de que no tenía limones. ARRRRRGH !!!!

Tuve un poco de vinagre de vino de arroz y un poco de jugo de naranja congelado. Así que fui con eso. Pero ahora, pensando un poco, tal vez debería haber sido vinagre de vino de arroz y salsa inglesa.

Los limones son agrios, ácidos y amargos. Un poco de amargura podría haber sido mejor.

Nota: no utilicé el Pinot Noir. Me lo tomé. De ahí este comentario tonto.

— Gustave
fuente