Cocina

No sé acerca de ti, pero algunas personas que conozco se asustarán si levanto la tapa de una olla de arroz para revolver o verificar si está lista. Dicen "nunca debes levantar la tapa". Es como un mandamiento. Claro que puedo ver que se liberará algo de vapor y la …

18 rice  cooking-myth 

¿Por qué no se estropean las migas de pan compradas en la tienda? ¿Puedes hacer tus propias migas de pan y guardarlas para usarlas después? ¿Se moldearán las migas de pan caseras?

18 bread  food-science  food-preservation  breadcrumbs 

Vi muchas preguntas con respecto a la conversión de recetas para hornear a sin gluten, y parece que no es un proceso fácil. Pero ninguna de las preguntas que encontré me ayudó a comprender qué es lo que el gluten realmente "hace" al hornear. El trasfondo de esta pregunta es …

18 baking  gluten-free 

Estoy tratando de desarrollar mi propia receta "secreta" de pollo frito, algo similar a Popeye's o Church's. Estoy muy lejos de llegar allí. Esto es lo que hice en mi último experimento: El pollo se marinó en suero de leche con especias cajún y salsa Tabasco durante 24 horas. Usé …

18 chicken  deep-frying  restaurant-mimicry  batter 

Estos parecen populares en muchos juegos de cuchillos modernos, y los he visto utilizados (algo torpemente) en Europa. He probado brevemente algunos antes, pero no pude ver el beneficio. Pero, de nuevo, nadie parecía saber cómo usarlo correctamente ¿Alguien realmente los usa con buenos resultados? Si es así, ¿qué se …

18 knives 

Las zanahorias que compro vienen en una bolsa de plástico sellada. En la tienda no están refrigerados. Intenté guardarlos en la bolsa en el lugar donde guardo cosas como cebollas, ajo y papas (un gabinete con rejillas de metal y una abertura de aire en la parte posterior; mantengo las …

18 storage-method  carrots 

Muchas de mis recetas favoritas de curry tienen una salsa a base de yogur, pero de manera bastante regular cuando las hago, el yogur termina dividiéndose básicamente en cuajada y suero. ¿Qué causa eso y cómo puedo prevenirlo? Como ejemplo ilustrativo, anoche hice un simple curry de tofu de la …

18 sauce  yogurt  curry 

Muchas de las pastas de curry premezcladas y los platos de curry que he comido tienen un color marrón / rojizo. Tengo una buena colección de especias con las que cocino, pero mis curries siempre parecen y saben bastante similares. La mayoría de estos son de color amarillento, dominado por …

18 spices  indian-cuisine 

He horneado las galletas de avena y miel gigante de Betty Crocker tres o cuatro veces, y cada vez que mis galletas no se extienden, solo recibo galletas espesas. ¿Hay algo que estoy haciendo mal? Por lo que puedo decir, estoy siguiendo la receta exactamente. ¿Tiene algo que ver con …

18 baking  cookies 

Quiero experimentar haciendo panqueques al estilo americano (generalmente hago palatschinken sin levadura al estilo austriaco). La receta que encontré dice "suero de leche", pero recuerdo haber leído en alguna parte que los estadounidenses a veces usan mal la palabra para leche espesada por la fermentación. ¿Qué debo usar para la …

18 pancakes  dairy  buttermilk 

¿Existe una mejor manera de limpiar un tamiz, que no sea apuñalarlo con un cepillo, de una manera como esta ? No puedo evitar pensar que debe haber ...

18 equipment  cleaning 

Cuando caliento la leche, a veces se forma una piel, que me gustaría evitar. Originalmente pensé que esto sucede por encima de una temperatura específica, pero después de prestar más atención, me parece que la piel se forma mientras la leche ya se está enfriando nuevamente. Además, no sucede todo …

18 milk 

He estado probando una receta simple que encontré en Internet, que es una receta simple que consiste principalmente en gelatina. El problema es que el resultado final es básicamente una gelatina con sabor a fruta (Jell-O?), En lugar del estilo más duro de gominolas (Haribo) de dulces. ¿Alguien puede sugerirme …

18 candy 

Tengo una receta de quiche que requiere que use tocino, pero no está claro si debo cocinar el tocino antes de agregarlo al quiche. El quiche se cocinará a 180 ° C durante 25 minutos, así que quería comprobarlo dos veces. ¿Está bien agregar tocino a mi quiche sin cocinarlo …

18 food-safety  bacon 

Me doy cuenta de que hay otra pregunta sobre la carne en conserva desde cero, pero las respuestas realmente no cubren mi pregunta. Muchas recetas para hacer su propia carne en conserva todavía se refieren al uso de salitre (nitrato de potasio) o nitrato de sodio. Por lo que he …

18 substitutions  brining  corned-beef