El gluten es una proteína y agente aglutinante que se puede encontrar en el trigo y otros granos como la cebada o el centeno. Ayuda a que la masa tenga una textura de tipo elástico, y ayudará a que la masa se eleve y le dé una textura masticable. Al sustituir el gluten cuando se cocina con harina sin gluten, se agrega un ingrediente llamado goma de xantano (hay otros estabilizadores, pero este es mi favorito personal, ya que creo que resulta los mejores resultados). La goma de xantano reemplazará al gluten y no afecta a las personas con enfermedad celíaca. La goma de xantano agregará volumen a sus recetas y se asegurará de que el producto no se desmorone.
Las personas con enfermedad celíaca tienen un revestimiento del estómago que, cuando se expone a la toxina del gluten, afecta sus vellosidades intestinales (las vellosidades son proyecciones en forma de dedos que sobresalen del revestimiento intestinal que aumentan la absorción). Cuando se expone al gluten, las vellosidades se acortarán, se hincharán y funcionarán mal, lo que conducirá a una mala absorción en esta población.
También les preguntaría a tus amigos cuán sensibles son. Algunas personas, incluso tener un poco de trigo en la casa pueden alterar su revestimiento. Si decides probar las nuevas recetas (¡lo cual creo que es una gran idea y divertida!), Asegúrate de mantener la harina sin gluten lejos de los productos de trigo.
experiencia personal que me ha ayudado a convertir mis recetas en sin gluten No tengo celiaca, pero me cambié a una dieta sin gluten y diré que ha sido excelente. Tengo más energía y me siento mejor en general. Si tiene la receta correcta, las comidas / refrigerios / postres sin gluten pueden ser tan sabrosos, si no más sabrosos, que los productos con gluten.