Estoy tratando de desarrollar mi propia receta "secreta" de pollo frito, algo similar a Popeye's o Church's. Estoy muy lejos de llegar allí. Esto es lo que hice en mi último experimento:
- El pollo se marinó en suero de leche con especias cajún y salsa Tabasco durante 24 horas.
- Usé una freidora y aceite de canola. 175C.
- Antes de "aderezar" el pollo, dejo que el exceso de salmuera de suero gotee del pollo. Luego lo sazoné con condimento Cajun
- Hice una masa con un huevo, harina, leche, levadura
- También intenté usar harina simple para empanar
Resultados:
- Usando la masa, el pollo salió quemado y demasiado suave (no tenía ese aspecto crujiente). Quemó demasiado que no pude terminar de cocinar el pollo.
- Usando la harina, el pollo salió con una corteza delgada, algo crujiente, pero también demasiado quemada.
- Sumergir el pollo en la masa Y luego la harina le dio un aspecto voluminoso y crujiente. Sin embargo, nuevamente, el resultado parecía demasiado quemado.
Modificaciones:
Luego cambié el empanado. Usé harina de pan y almidón de maíz. Volví a sumergir el pollo en la masa, luego usé el nuevo empanado. La harina de pan era un poco más ligera. Y el almidón de maíz era aún más ligero. Pero todavía se veían quemados (solo tonos más claros). También bajé la temperatura a 160C.
Resultados:
Pollo quemado cuya corteza no se pegaba realmente a la piel / carne.
Preguntas:
¿Alguna sugerencia sobre lo que puedo hacer para mejorar? Supongo que algo en la masa está causando el abrigo quemado. ¿Qué harina debo usar? ¿Qué puedo hacer para que el abrigo se pegue a la piel / carne? ¿Alguna otra sugerencia sobre qué hacer?