Hay algunas cosas en las que puedo pensar. La primera es, ¿estás seguro de que tu horno está a la temperatura correcta? Aunque su horno puede emitir un pitido de que está precalentado, sin verificarlo con un horno o termómetro infrarrojo, no puede estar seguro de que esté realmente a la temperatura que necesita, e incluso si está a esa temperatura donde está el sensor, podría no estarlo. la misma temperatura en otra parte del horno. Intente mover el bastidor que está usando uno o dos niveles más cerca o más lejos del elemento y vea si hace una diferencia (más probablemente sea mejor si está tratando de aumentar la propagación). Mi horno tiene un rango de 50-75 ° F desde la rejilla superior hasta la inferior, ¡una gran diferencia cuando se trata de hornear! Comprender el rango de temperatura de mi horno cambió significativamente los resultados de mi horneado.
En segundo lugar, ¿estás dejando que la masa alcance la temperatura ambiente antes de hornear? He descubierto que cuanto más fría es mi masa, menos propagación tengo.
En el sitio de Betty Crocker, hay preguntas frecuentes y en "¿Por qué no se esparcen mis cookies?", Recomiendan usar una lámina de aluminio; aparentemente, cuanto más oscura sea la lámina de galleta, menos propagación obtendrá. No he probado esto personalmente, pero confío en la fuente :) Tengo una buena distribución en mis bandejas para hornear Silpat, por lo que vale.
Lo único en lo que puedo pensar es en tu mantequilla, ¿está realmente ablandada o es un bloque duro o está derretido? No soy un panadero lo suficientemente experimentado como para explicar la ciencia detrás de las diferencias relacionadas con la cocción, pero sí sé que esas tres opciones producirán resultados significativamente diferentes. Yo creo que si su mantequilla es demasiado frío, no se extienden tanto como podía - pero espero que alguien pueda intervenir y confirmar o negar eso.
Ah, y le pregunté a una amiga mía que es panadera. Ella dijo que es posible que tu bicarbonato de sodio sea viejo y que eso podría causarlo, pero no sé por experiencia de primera mano si eso es posible o no. Sin embargo, confío en su juicio, ya que es mi favorita para hacer preguntas y nunca me ha extraviado.