Cocina

Las especias siempre han sido lo más difícil para mí hacer un seguimiento en la cocina. Estoy interesado en recomendaciones específicas para hardware (contenedores, etiquetado, estanterías, etc.) y esquemas de organización (¿alfabético? ¿categorías?) para que sea más fácil encontrar las especias que estoy buscando.

20 storage-method  spices  organization  pantry 

¿Alguien tiene un método infalible para los pudines de Yorkshire? Con la receta que tengo, nunca parecen subir correctamente.

20 baking  yorkshire-puddings 

Estoy tratando de replicar una forma extraña de 'huevos revueltos' que tuve de vacaciones en Austria recientemente, pero no puedo entender cómo se hace. En lugar de las habituales 'nubes' amarillas suaves y semi-suaves, todas más o menos de la misma textura, esta era una mezcla de diferentes texturas / …

20 omelette  hard-boiled-eggs  scrambled-eggs 

En el contexto de hervir agua para pasta u otros fines, en todo el Internet se repite a menudo que no se debe agregar sal al agua cuando hace frío para evitar daños a la olla, como picaduras por el uso a largo plazo . El razonamiento es que la …

20 equipment  stainless-steel 

La primavera del horno y una corteza crujiente en el pan se deben en gran medida al alto calor y la alta humedad. Los hornos de panadería comerciales tienen inyectores de vapor. ¿Cómo puedo replicar este ambiente de alta humedad en el horno de mi casa? He intentado spritzing y …

20 bread 

Anoche cociné una olla de frijoles con cebolla roja. ¡Hoy para el almuerzo cuando los saqué de la nevera, todas las cebollas se habían vuelto de color azul / verde! Todavía saben bien, ¡pero seguro que no parece apetitoso! ¿Alguna idea de lo que está pasando aquí?

20 food-science  onions 

Compré jengibre en el supermercado la semana pasada y lo guardé, sin pelar, en el refrigerador. Hoy lo abrí y hay un anillo de un color azulado, en lugar del amarillo que esperaba. El jengibre todavía huele como esperaba (no he intentado probarlo). ¿Sería seguro usarlo (estaba planeando poner un …

20 food-safety  ginger 

Escuché que tocar acero inoxidable después de cortar y manipular ajo ayuda, pero no he encontrado que funcione tan bien.

20 garlic  smell 

He estado tratando de perfeccionar mi técnica para cocinar un bistec en interiores. Se recomienda salar el filete unos 30 minutos antes de cocinarlo. Usé sal kosher y cociné el bistec en hierro fundido. Todo salió espectacularmente, de hecho, fue el mejor bistec que he hecho. Sin embargo, la capa …

20 salt  steak 

Hice mermelada de ciruela el fin de semana. La receta que tenía (de mi libro de cocina Good Housekeeping) quería que yo cocinara a fuego lento las ciruelas en agua, agregue azúcar y una pizca de mantequilla, y luego hierva hasta alcanzar un set. Me di cuenta demasiado tarde de …

20 butter  jam 

Me encanta la feijoada (receta típica brasileña). Para una cocción óptima, los frijoles deben remojarse en agua durante 12 horas, pero parece que esta es la causa de la flatulencia. ¿Qué hay en los frijoles que causa flatulencia y qué puedo hacer durante la cocción para ayudar a neutralizarlo?

20 beans 

¿Son los hornos microondas de convección un elemento útil para tener? ¿O no son buenos como microondas y tampoco buenos como horno de convección? Entiendo que un horno de convección regular ayuda a cocinar cosas más rápido. Pero un microondas ya cocina las cosas bastante rápido, entonces, ¿por qué quieres …

20 oven  microwave  convection 

Somos dueños de un rallador estándar de 4 lados, pero solo usamos el lado con agujeros grandes. ¿Qué hacen los otros lados y para qué tipo de recetas son? Tenemos: Agujeros medianos con un borde de corte en la parte inferior (parecen grandes gotas de lluvia) Pequeños agujeros con filo …

20 equipment  grating 

¿La polenta congelante cambia sustancialmente su consistencia? Me gusta la polenta, pero preferiría hacerlo en lotes en lugar de cada vez que quiera comerla. Después de que lo haga, por lo general lo dejo enfriar, lo corté en formas y luego lo freí.

19 storage-method  freezing  polenta 

Algunas recetas dicen usar mantequilla o margarina, algunos dicen usar mantequilla y algunos dicen usar margarina. Mi pregunta es, ¿puedo usar siempre la mantequilla o la margarina tiene alguna propiedad que la mantequilla no tiene cuando se hornea?

19 baking  substitutions  butter  fats