Para responder en el idioma de la pregunta formulada:
- Agujeros medianos con un borde de corte en la parte inferior (parecen grandes gotas de lluvia) : se utilizan para triturar.
- Pequeños agujeros con borde de corte en la parte inferior : se utilizan para triturar cuando lo desea más fino que el tamaño más grande
- Agujeros que sobresalen hacia afuera con bordes puntiagudos en todos los lados : se utilizan para rallar.
- Agujeros anchos que parecen una carita sonriente : se utiliza para cortar cosas a un grosor uniforme.
En cuanto a las recetas ... Generalmente no uso la porción de rebanar con demasiada frecuencia, ya que puedo obtener rebanadas bastante consistentes con un cuchillo, pero si no eres tan hábil, podría usarse para cortar papas para gratinar ( es posible que primero tenga que cortarlos por la mitad, si las ranuras no son lo suficientemente anchas como para caber toda la papa), o para cortar quesos más firmes. También se puede usar para rebanar repollo para ensalada de col (nuevamente, una vez cortado a la medida), pepinos o zanahorias para ensaladas, etc. Como las cuchillas no son afiladas, hay algunos artículos más suaves (por ejemplo, tomates) que simplemente no funcionará, eso tendría que hacerlo a mano u obtener una mandolina mucho más cara.
El lado de rallado generalmente solo lo uso para quesos duros, cuando necesito una textura más polvorienta que la que puedo obtener con los lados de rallado. También lo he usado para rallar cítricos (aunque solo funciona en grandes cantidades, ya que terminas perdiendo aproximadamente 1/2 limón en los bosques y no se libera sin un cepillo **), y he usado para pulpar zanahorias (las estaba mezclando en una salsa y no quería trozos identificables)
Los lados de trituración son los que más uso, y la elección del lado depende del tamaño que desee de las trituraciones resultantes. Lo uso para vegetales y frutas más firmes que estoy horneando en panes (calabacín, zanahorias, manzanas), papas para papitas fritas, quesos medianos para quesos más firmes (cuando quiero esta textura), etc.
Aunque se puede usar un procesador de alimentos para esta tarea, debe tener en cuenta un par de cosas (además del costo inicial y el espacio que ocupa): es realmente fácil ir y rallar una gran cantidad de queso cheddar en un procesador de alimentos, pero está repleto de todo allí y fusionándose de nuevo por la fuerza y el calor, derrotando el propósito. Enfriar el queso ayuda, pero también debes seguir tirando el tazón de trabajo. Si tiene un brazo fuerte y un procesador de alimentos pequeño, una trituradora manual podría ser más rápida y ofrecer mejores resultados.
Cuando se usa un disco de trituración para cosas más firmes, se hace más daño que a mano, lo que resulta en la liberación de mucho líquido. A veces, esto es mejor ... Tengo una receta de kugel de papa que sale muy ligera ya que puedo sacar más líquido después de pasar por el procesador de alimentos ... por lo que es posible que desee probar ambas herramientas (si ya los dos) para ver cuál te da mejores resultados.
** ... Escuché que puedes envolverlo en una envoltura de plástico, usar el rallador y luego tirar de la envoltura para que se suelte; Nunca lo he probado, en parte porque ahora tengo un rallador de microaviones, pero también porque tendría miedo de meter pedazos de plástico en la comida. También quiero decir que vi el truco en el contexto de la pulpa de jengibre o ajo, pero hace tanto tiempo que no sé si puedo confiar en mi memoria.
