Compré jengibre en el supermercado la semana pasada y lo guardé, sin pelar, en el refrigerador. Hoy lo abrí y hay un anillo de un color azulado, en lugar del amarillo que esperaba. El jengibre todavía huele como esperaba (no he intentado probarlo).
¿Sería seguro usarlo (estaba planeando poner un poco en un aderezo para ensalada) o debería tirarlo?
Respuestas:
Acabo de regresar de Hawai, tengo una posible respuesta para ti. Hay un tipo de jengibre que puede llegar allí (aunque no es tan común, por lo que puedo decir) que se llama jengibre azul. Es como el jengibre normal, solo que tiene la capa azul dentro como lo describe. Había un tipo vendiéndolo en un puesto de frutas en la carretera cuando estuvimos allí.
Debe ser absolutamente seguro de usar.
editar: Encontré un enlace a alguien hablando sobre ello. Jengibre azul hawaiano
Algunas variedades de jengibre contienen compuestos llamados antocianinas que pueden volverse azules cuando se exponen a los ácidos (estos son los mismos compuestos que a veces se vuelven azules). Las variedades de jengibre que se originan en Japón contienen estos compuestos, pero las variedades que se originan en China no, lo que explica por qué esto solo le sucede a algunos jengibre. El pH del jengibre es ligeramente ácido, por lo que probablemente comience la reacción.
... entonces, sí, este es un compuesto seguro y natural en el jengibre. Es un antioxidante, por lo que existe evidencia de que en realidad puede ser beneficioso para su salud.
A mi me pasó lo mismo. Regresé de la tienda con jengibre fresco, solo para descubrir que cuando lo abrí era más azul que amarillo. Revisé y encontré esta referencia: http://homecooking.about.com/od/foodstorage/a/gingerstorage.htm Lea lo suficiente y dice que es otra variedad de jengibre. espero que esto ayude.
Parece que este jengibre azul es perfectamente seguro para comer, porque he comido mucho y he estado bien. Como jengibre casi todos los días. Es un maravilloso remedio de panacea; Principalmente lo uso para promover una mejor digestión y eliminar la indigestión causada por el consumo excesivo y los alimentos difíciles de digerir, como la carne de res y las grasas saturadas.
Definitivamente no es clorofila porque la carne de jengibre proviene del rizoma de la planta que crece bien debajo del suelo; demasiado profundo para que penetre la luz. Además, las hojas son donde ocurre la mayor parte de la producción de clorofila, incluso los tallos inferiores son de color casi blanco puro. Aunque hay una capa de hermosa coloración púrpura justo por encima de la línea del suelo en la mayoría de las plantas de jengibre, el jengibre azul ciertamente parece un tipo diferente de jengibre; posiblemente una subespecie.
Como una especie de conocedor de jengibre, encuentro que está bien para comer, pero definitivamente prefiero el sabor del jengibre amarillo, y especialmente las variedades de jengibre blanco (que son jugosas, suaves y deliciosas) mejor que las cosas azules. Espero que agregue información útil a este hilo.
Nunca he oído que eso sea un problema. Sin embargo, no sé sobre la causa. ¿Es más azul o más verde? Si la raíz estuvo expuesta a la luz en algún momento, supongo que podría haberse desarrollado algo de clorofila.
McGee ha escrito sobre los ácidos que cambian el color del ajo . Tal vez hay algo similar pasando?
Le pregunté al departamento de productos de Albertsons, y dijeron que era "jengibre maduro" y que se estaba preparando para germinar, y también encontré que era mucho más suave que el amarillo, que solo un pequeño pulgar en mi cóctel de jugo lo condimenta significativamente , el azul ..... no tanto.