Algunas recetas dicen usar mantequilla o margarina, algunos dicen usar mantequilla y algunos dicen usar margarina. Mi pregunta es, ¿puedo usar siempre la mantequilla o la margarina tiene alguna propiedad que la mantequilla no tiene cuando se hornea?
Algunas recetas dicen usar mantequilla o margarina, algunos dicen usar mantequilla y algunos dicen usar margarina. Mi pregunta es, ¿puedo usar siempre la mantequilla o la margarina tiene alguna propiedad que la mantequilla no tiene cuando se hornea?
Respuestas:
La margarina tiene menos grasa que la mantequilla, pero no le da el mismo sabor que la mantequilla. También debes tener cuidado con el TIPO de margarina que estás usando. La margarina en tina tiene un mayor contenido de agua y puede arruinar sus productos horneados y la margarina en barra puede contener muchas grasas trans. Si realmente desea obtener información detallada sobre las diferencias, visite este sitio:
http://www.baking911.com/pantry/fats.htm
Estoy de acuerdo con todo lo que se menciona en ese sitio en el hecho de que la mantequilla, en mi opinión, es mucho mejor en sabor y textura que la margarina. Todavía tengo que conocer un plato en el que la mantequilla no mejoró el sabor de la margarina. Pero ahí está la cosa, realmente es mucho sobre el gusto. Una buena cita del sitio sobre la margarina:
"No es bueno para hornear: no permite que los alimentos se vuelvan escamosos, más bien como un cakel; no se propaga tan bien como la manteca o la manteca; agrega un sabor graso. Sin embargo, algunos hornean todo el tiempo y tienen un gran éxito; es un asunto del gusto."
Si la receta dice margarina, use margarina. Si la receta dice usar mantequilla, use mantequilla. Puede hacer una diferencia en cómo resulta la receta. Tengo una receta de pastel que tiene que tomar margarina o se va a hervir, es un desastre. Probado y verdadero.
Puedes usar mantequilla porque le da más sabor a los pasteles. Sin embargo, creo que en los pasteles de tamaño normal, por ejemplo: un pastel de cumpleaños, tendrías que usar principalmente margarina, ya que puede hacer mucho si la diferencia y contiene menos grasa que la mantequilla. Sin embargo, si haces pastelitos, por ejemplo los de esponja, sería perfecto. ¡Bien para usar mantequilla ya que solo sería una pequeña cantidad!