Cocina

¿Cómo me aseguro de que la corteza de una baguette, etc., tenga un bonito color dorado cuando se hornea?

21 baking  bread  crust 

Sigo escuchando sobre la carne molida de res, pero soy de Australia y nunca antes la había visto. ¿Es lo mismo que la carne picada? O diferente? ¿Es la carne picada un sustituto aceptable si no son lo mismo?

21 substitutions  beef  language 

Estoy preparando una cena de espagueti para 200 personas. No estoy seguro de cómo preparar 20 libras de pasta para una cena de tres horas. Pensé en una mesa de vapor y en cocinar toda la pasta y ponerla en una mesa de vapor. ¿Funcionaría o hay una mejor manera?

21 spaghetti  bulk-cooking 

¡Acabo de comprar una preciosa bolsa de Garam Masala y estaba lista para molerla cuando llegara a casa! Pero cuando lo abrí, encontré algo que no reconocí: al principio pensé que algo se había enmohecido, pero hay suficiente de esto allí que sea lo que sea, supongo que debería estar …

21 spices  indian-cuisine  food-identification 

Hacer piezas sólidas de un aguacate maduro es un negocio difícil (para mí, de todos modos). ¿Cuál es la mejor manera de eliminar la cáscara y el hoyo sin terminar con un montón de papilla verde? A veces puedo quitar la cáscara sin demasiada dificultad, pero ese pozo siempre me …

21 knife-skills  peeling  avocados 

Me preguntaba si el salmón congelado de IKEA era seguro para comer crudo en un ambiente de cocina casera. Está cultivado, lo cual es una ventaja de lo que he leído, pero realmente no pude encontrar ningún dato sobre su proceso de congelación (excepto su pequeña nota sobre las condiciones …

21 food-safety  fish  sushi  raw 

Estoy tratando de obtener un rango de temperatura para saber cuándo la comida está demasiado caliente para comer. La mayor parte de lo que estoy encontrando son rangos de temperatura para que los alimentos maten las bacterias. Por ejemplo, si estoy sirviendo una bebida caliente o una sopa / estofado …

21 temperature 

Me gusta cocinar desde cero, y actualmente estoy tratando de perder algunas libras. Sé que la comida cocinada es generalmente más calórica que la comida cruda, por lo que si sumo las calorías de los ingredientes, sé que no dará un resultado preciso. Entonces mis preguntas son dobles: ¿Cuánta diferencia …

21 nutrient-composition  calories 

Arreglar una enemistad de larga data en nuestro hogar para mí: ¿es seguro poner ollas y sartenes en el lavavajillas? Supongamos que tenemos tanto sartenes de acero inoxidable como varios antiadherentes. Supongamos que tenemos sartenes, ollas para salsas y ollas más grandes que cabe perfectamente, pero no estamos hablando de …

21 cookware  cleaning 

Nuestras instrucciones para la cafetera a menudo se refieren a una "taza" de café. Estas tazas son las que están marcadas en el costado de la cafetera y muestran cuánta agua hay en el depósito. Las instrucciones nunca definen a qué equivale realmente una "taza". Parece que alrededor de 6 …

21 coffee  measurements 

He escuchado opiniones en ambos lados de esto. La última respuesta en este sitio, dice que la sal suaviza las pieles de los frijoles citadas por Cooks Illustrated (no puedo ver el artículo, pero confío en CI), mientras que otra respuesta dice que la sal endurece las pieles de los …

21 salt  beans  brining 

Me gustan mis huevos con el lado soleado hacia arriba, e idealmente, con yema líquida pero claras completamente firmes (incluida una película delgada de milímetro de yema / claras cocidas encima de la yema, no estoy seguro de si hay un término técnico para eso). Esto parece un equilibrio increíblemente …

21 eggs 

Tenemos un juego de cuchillos que tiene aproximadamente 15 años, y cuando estábamos afilando un cuchillo esta noche, surgió una pregunta. ¿Los aceros pulidos se desgastan con los años? ¿Deberían ser reemplazados? Si es así, ¿con qué frecuencia?

21 equipment  knives 

Esta pregunta ya tiene respuestas aquí : ¿Las verduras son venenosas si tienen raíces, brotan o tienen muchas semanas? (3 respuestas) ¿Cuánta costilla debo planificar por persona? (2 respuestas) Cerrado hace 2 años . Abrí mi parrilla de cebolla últimamente para encontrar cebollas que habían brotado raíces verdes de varias …

21 food-safety  onions 

Quiero hacer bebidas de jengibre (bourbon, té caliente, ginger ale). En todos los casos, quiero crear un jarabe de jengibre que luego pueda agregar al bourbon, agua caliente y agua con gas para obtener la bebida deseada. He intentado los siguientes métodos: Corte el jengibre en rodajas finas, póngalo en …

21 ginger  extracts