¿Cómo cocino y sostengo pasta para 200 personas?

Estoy preparando una cena de espagueti para 200 personas. No estoy seguro de cómo preparar 20 libras de pasta para una cena de tres horas. Pensé en una mesa de vapor y en cocinar toda la pasta y ponerla en una mesa de vapor. ¿Funcionaría o hay una mejor manera?

spaghetti bulk-cooking

— James Kemp
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Por "cena de espagueti" supongo que te refieres a que el espagueti es el ingrediente principal del plato principal. No creo que 20 libras sean casi suficientes para 200 personas. Pero no soy un experto; pregunta a los que están .

— msh210

Respuestas:

El método común sería cocinar la pasta con anticipación, luego colocarla en agua fría para detener la cocción antes de drenarla y refrigerarla. Luego lo calentarías en agua hirviendo durante unos 20 segundos solo para calentarlo.

Solo necesitaría un quemador portátil para mantener una olla de agua hirviendo para el servicio.

Por otro lado, 20 libras de pasta para 200 personas es un tamaño de porción de solo aproximadamente 1.5 onzas por persona. Esa es una porción muy, muy pequeña, menos del tamaño de una guarnición.

Para guarniciones, 2 onzas de pasta es más típico. Si lo está sirviendo como plato principal, 4-5 onzas serían más típicas.

(Los pesos son para pasta seca).

— SAJ14SAJ
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Sí, sí, como mucho más de 1/10 de libra de pasta.

— Cascabel

Por lo general, comemos 80 ~ 100 g cada uno, lo que debería traducirse en 2.8 ~ 3.5 onzas.

— o0 '.

Creo que la cantidad de pasta depende de si es solo espagueti y salsa (que requiere algo más) como boloñesa o más como espagueti con carne y verduras (como con un trozo de ternera y una rica salsa de verduras). Y a menos que tenga una comida de varios platos, desea extras para aquellos que tienen un gran apetito.

— Nzall

@DrydenLong Los tamaños de porción que recomiendo son para pasta seca. 1.6 onzas secas es terriblemente pequeño.

— SAJ14SAJ

@ SAJ14SAJ 2oz de pasta seca cocina hasta aproximadamente 1 taza, por lo que no diría que 1.6oz es terriblemente pequeño, pero es de tamaño insuficiente para una porción de tamaño entrante.

— Dryden Long

Como una variación a la sugerencia de SAJ14SAJ:

Cocine y golpee como se sugiere, pero en lugar de calentarlo nuevamente en agua, caliéntelo nuevamente en la salsa que esté usando. Deberá sacar la pasta temprano ( un poco antes de al dente ), y debe ahorrar un poco del agua de la pasta para que pueda adelgazar la salsa si la pasta comienza a absorber demasiado. (el agua de la pasta, que contiene almidón, se combinará mejor con la salsa que solo agua).

La principal ventaja de esto es que puede tener grandes bandejas de pasta en el horno, liberando su estufa.

Otra cosa importante al cocinar tanta pasta es no verter el agua caliente al escurrirla; querrá un inserto de pasta para su olla de cocción más grande, para que pueda tirar y drenar la pasta mientras mantiene el agua en la olla. Luego puede agregar rápidamente su próximo lote de pasta sin tener que esperar a que se caliente un nuevo lote de agua.

Si usa ese truco, cocina más lotes de pasta durante la cena, en lugar de requerir que todo esté listo con anticipación. (también es bastante importante si está tratando de volver a subir la temperatura rápidamente)

Actualización: debería haber mencionado; quieres poner la pasta en salsa que ya está caliente. Esto reducirá los problemas que mencionó SAJ14SAJ. Si intentas calentar la pasta y la salsa juntas, es probable que cocines demasiado.

— Joe
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Estoy de acuerdo, este método es completamente viable y adecuado para lugares donde no es razonablemente posible recalentar la pasta en el último minuto, debido a la falta de instalaciones o a una escala simple. La desventaja es que generalmente es de una calidad ligeramente inferior a la pasta y la salsa combinadas en el servicio.

— SAJ14SAJ

Yo agregaría que encontrarás los palos de pasta juntos cuando descanses, así que trabaja unas cucharadas de aceite de sabor neutro a través de la pasta enfriada cocida con las manos enguantadas para separar los hilos. En las cadenas de restaurantes italianos, cocinan 5 kg a la vez, lo enfrían inmediatamente en agua helada, escurren, refrigeran y engrasan. Esto se mantiene durante 36 horas. Y se puede dividir en porciones y terminar por pedido en cualquier salsa. Pero una cacerola de pasta cocida de 5 kg de profundidad produce solo 30-35 porciones. Con cada uno entre 150-180 gramos.

— Loki
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