Cocina

A veces, cuando preparo la panceta de cerdo, noto que la pieza tiene pezones. ¿Deben eliminarse o está bien comer? Si se elimina, ¿cuánto del entorno se debe eliminar, ya que obviamente, al hacerlo plano no se elimina todo?

3 pork 

Utilizo un sellador al vacío para cocinar sous vide, y también tengo muchos frascos de albañil que utilizo para vasos de jugo, almacenamiento de sobras, etc. Noté un accesorio de tarro de albañil para mi sellador al vacío, pero estoy un poco confundido sobre el ciencia y beneficio detrás de …

3 equipment  vacuum 

He estado comprando carne de res alimentada con pasto directamente de la granja, tanto en Alemania como en Polonia. La carne que compré en Alemania era invariablemente tierna, independientemente del corte y de la forma en que la preparé, mientras que la carne de la granja en Polonia generalmente era …

3 beef  tenderizing 

Muchas recetas que requieren la separación de un huevo, sugieren que el huevo se separe cuando está frío en lugar de a temperatura ambiente, incluso si después se tiene que llevar a temperatura ambiente. Me preguntaba qué hace que sea más fácil separar los huevos cuando están fríos y si …

3 eggs  food-science 

Esto es básicamente el equivalente de harina de maíz de hacer tu propia harina con levadura . Tengo una receta de pan de maíz aquí y tengo pan de maíz sin levadura. ¿Hago la misma proporción de polvo de hornear y sal para que se levante por sí mismo?

3 baking  substitutions 

Cuando cocine polenta, se le indica que la cocine hasta que "se salga de los lados de la sartén". ¿Por qué es esto cuando el almidón se cocina a unos 100 ° C? ¿Es para evaporar parte del agua o para asegurarse de que los 'granos' individuales de polenta estén …

3 corn  polenta 

Me encanta el pastel de queso, sin embargo, desprecio el sabor ácido y ácido asociado con el queso crema y el yogur. Recientemente compré algunos que no tenían ese sabor en absoluto, simplemente suaves y deliciosos. Me gustaría saber cómo hacer un pastel de queso sin el sabor que generalmente …

3 baking  cheesecake 

Existe este extraño recubrimiento en casi todos mis platos después de haberlos lavado en el agua del plato. Estoy usando un detergente automático (polvo), el más alto en la configuración del agua. Más detalles: Solo algunos platos obtienen este recubrimiento. Parece que están más sucios saliendo que entrando. El revestimiento …

3 equipment 

Nos gusta hacer salteados de vez en cuando, y lo hacemos actualmente en un wok de acero inoxidable de tamaño mediano sobre un quemador de gas (pero, uno normal, nada que esté alimentado por un salteado). Es un wok de bastante buena calidad ( Cuisinart ), pero no demasiado grande. …

3 cookware  cast-iron  stainless-steel  stir-fry 

Mi novia me compró recientemente "Curry Easy" de Madhur Jaffrey y he estado haciendo algunas de las recetas, pero me gustaría saber los nombres indios o tradicionales de algunas de las recetas. Todas las recetas se enumeran como "Dal Moong asado con hojas de mostaza", por ejemplo. ¿Alguien sabe los …

3 curry  traditional 

Cuando estaba en Tulancingo, México, tenía algún tipo de hamburguesa vegetariana que me dijeron que era específica de esa región. No sé el nombre español o lo que había en él. ¿Alguien sabe qué sería, cómo se llama, qué hay en él? Estuve allí en 1993-94.

3 vegetarian  mexican-cuisine 

Tengo alergia a los huevos y al gluten. Pero antes de contraer la alergia, mi desayuno favorito era la tostada francesa. He probado el pan sin gluten bañado en leche de soja, pero no es lo mismo y tampoco sabe muy bien. ¿Hay una mejor manera de hacerlo?

3 bread  eggs  gluten-free  breakfast 

¿Se supone que una Torta de Santiago está húmeda? Lo cocino por convección durante todo el tiempo, pero el pastel todavía está húmedo, tanto que mi suegra cocina 95 piezas y le doy otra vez. ¡Un par de días después, incluso! Obtuve una temperatura interna de 190 F. ¿Alguna sugerencia? …

3 baking  cake  pie  spanish-cuisine 

He oído que las verduras asadas son más sabrosas que al vapor, pero nunca he tenido éxito en asar en pequeños lotes. ¿Cuál es la mejor temperatura para asar y por cuánto tiempo? ¿Debo agregar aceite de oliva? ¿Cuánto cuesta?

3 vegetables  roasting 

Hace un tiempo intenté hacer la salsa Alfredo Better than Olive Garden de food.com. Uno de los ingredientes que requiere es la crema espesa y, como vivo en Canadá, donde no venden crema espesa, decidí sustituirla por cantidades iguales de crema batida. Los otros ingredientes requeridos son mantequilla dulce (yo …

3 substitutions  sauce  cream  alfredo