Cómo hacer que la tarta de queso sea menos picante

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Me encanta el pastel de queso, sin embargo, desprecio el sabor ácido y ácido asociado con el queso crema y el yogur. Recientemente compré algunos que no tenían ese sabor en absoluto, simplemente suaves y deliciosos. Me gustaría saber cómo hacer un pastel de queso sin el sabor que generalmente tiene.

baking cheesecake

— Shannon
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Podrían haberlo hecho con mascarpone o ricotta. (Sin embargo, la textura del pastel de queso ricotta puede ser notable)

— Joe

Google 'Tarta de queso italiana'.

— Sr. Mascaro

¿Compraste la tarta de queso que te gustó en una panadería o en una tienda? Si compró la tarta de queso en una tienda, ¿cuáles son los ingredientes principales que figuran en el paquete? Conocer algunos de los ingredientes podría ayudar a los usuarios de aquí a orientarlo en una buena dirección. Si lo compró en una panadería (o restaurante), pregunte a alguien allí qué tipo de pastel de queso era. Además, ¿era denso el pastel de queso o era un poco esponjoso?

— Stephen Eure

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En mi experiencia, si uso un queso como Filadelfia, tendrá un sabor más cursi, mientras que usar Mascarpone tiene un sabor más suave y cremoso. También encuentro que el uso de cremas con mayor contenido de grasa le dará un sabor más cremoso, a diferencia de una crema más ligera y particularmente una crema agria, que se agregará a la espiga. De hecho, acabo de hacer una tarta de queso de sabor muy cremoso hoy usando Mascarpone y crema doble (espesa) extra gruesa. Para mi paleta, es demasiado cremosa y no sabe lo suficiente como el pastel de queso, pero puede ser adecuado para usted.

— Corey
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En su forma más básica, la respuesta es: menos queso o más azúcar ...

No estoy seguro si estás hablando de tarta de queso al horno o estilo geletin.

En una tarta de queso horneada, son los huevos los que la ponen. En un pastel de queso geletin es el geletin haciendo que se establezca. De cualquier manera, la sustitución de la crema por parte de los ingredientes ácidos / ácidos tendrá un efecto nulo / pequeño en la integridad del producto final, excepto que tal vez la textura sea más suave.

De hecho, no hay nada que decir que no puede quitar todo el queso de la receta y reemplazarlo con crema, aparte del hecho de que ya no será una tarta de queso y más una panacota (geletin) o creme-brulée (al horno) ... 😁

— Doug
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No sé si "más azúcar" sería una buena respuesta. Reduce la percepción de que el pastel de queso es agrio. Pero el yogur tiene su propio sabor a ácido láctico, que es más que solo ser agrio, y el queso crema tiene un sabor que se basa aún menos en la percepción pura de acidez. Creo que el OP quiere que su pastel tenga un sabor más suave, no solo que sea menos ácido.

— rumtscho

También pensé eso, por eso hablé más sobre el aspecto del queso en lugar de simplemente agregar más dulzura. Además de cualquier otra cosa, el azúcar no afecta el pH del ácido, todo lo que hace es enmascararlo, si realmente desea neutralizar las propiedades ácidas necesita agregar un alcalino como msk-ingredients.com/MolecularGastronomy/TricksoftheTrade/…

— Doug

¿Alguien realmente votó en contra de esto? Desearía que la gente dejara una razón para no estar de acuerdo: /

— Doug

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Algunas recetas de tarta de queso tienen crema agria, otras no. Esta receta de Martha Stewart no, la he hecho, y es increíble.

— Pepi
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