¿Por qué es más fácil separar un huevo frío?

Muchas recetas que requieren la separación de un huevo, sugieren que el huevo se separe cuando está frío en lugar de a temperatura ambiente, incluso si después se tiene que llevar a temperatura ambiente. Me preguntaba qué hace que sea más fácil separar los huevos cuando están fríos y si hay una razón química o si las células del huevo cambian a diferentes temperaturas. ¿Qué es la ciencia detrás de esto?

Es una simple cuestión de viscosidad, cuando los huevos están fríos, el blanco es menos líquido. Cuando los huevos están calientes, el blanco es mucho más líquido.

En cuanto a si es más fácil separar los huevos cuando están fríos o calientes, depende de su método. Si usa las cáscaras para separar el blanco, partiéndolas por la mitad y luego transfiriendo la yema de un lado a otro entre las mitades, entonces diría que el frío es un poco mejor porque una vez que el blanco comienza a gotear, tiende a desaparecer. entero. Con los huevos tibios, más blanco permanecerá en la cáscara con la yema.

Sin embargo, si usa sus manos para separar los huevos, al dejar que el blanco gotee entre sus dedos (o usando un separador de huevos que hace lo mismo), los huevos calientes funcionan mucho mejor porque la humedad permite que fluyan más fácilmente. Este método también funciona bien para huevos fríos, pero tibio es más rápido.

De los dos métodos, prefiero usar mis manos en lugar del caparazón por algunas razones:

1. Yemas menos rotas: es más fácil romper una yema cuando se usan conchas
2. Es más rápido: especialmente si sus huevos están a temperatura ambiente, puede separar los huevos dos veces más rápido de esta manera
3. Puede batir las claras de inmediato: la mayoría de las veces, la razón por la que separa las claras de huevo es para batirlas en picos, y las claras tibias azotan mejor que las frías. Si sus huevos ya están calientes, puede batirlos de inmediato, si están fríos, debe esperar a que se calienten

Un truco útil si está separando muchos huevos es separar cada blanco en un tazón separado, luego poner el blanco en un tazón más grande con el resto de ellos. Esto es así si obtiene un huevo malo, o una yema se rompe en la clara, puede descartar el huevo y quedarse con el resto.