¿Cocinar polenta hasta que "salga de los lados de la sartén"?

Cuando cocine polenta, se le indica que la cocine hasta que "se salga de los lados de la sartén". ¿Por qué es esto cuando el almidón se cocina a unos 100 ° C? ¿Es para evaporar parte del agua o para asegurarse de que los 'granos' individuales de polenta estén suaves y cocidos?

corn polenta

— Sebiddychef
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Me interesa esta pregunta, pero no estoy seguro de entender la relación que está haciendo entre la temperatura y la consistencia. ¿Puedes dar un poco más de explicación? ¿Estás diciendo que deberías poder meter un termómetro en la olla y dejar de cocinar cuando la mezcla alcance los 100 ° C?

— Josh Caswell

@JoshCaswell Lo que quiero decir es que se espesa al hervir (100C) pero se supone que debes seguir cocinando.

— Sebiddychef

Si prueba algunos cuando solo está hirviendo, es bastante obvio que son las dos cosas que sugiere. La harina de maíz no se cocinará (estará arenosa, todavía medio seca, no blanda) y todavía habrá demasiado líquido.

Por supuesto, podría usar menos líquido, pero eso no cambiaría el hecho de que la polenta, como la mayoría de los otros alimentos, no se cocina al instante. Necesita algo de tiempo para ablandar y absorber el agua por completo.

— Cascabel
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