Sí, asar vegetales tiene más sabor que hervir o cocinar al vapor, porque el calor más alto causará un dorado, lo que crea compuestos sabrosos adicionales en los alimentos. También reduce la humedad en las verduras, lo que concentrará los sabores, y no corre el riesgo de eliminar los sabores solubles en agua como sucede con la ebullición / cocción a fuego lento.
Pero como esto vino del sitio para padres, no sé si necesariamente quieres que sea demasiado sabroso, si tienes comedores quisquillosos, o si tienes la intención de que se convierta en puré para alimentos para bebés.
No sé si hay una forma realmente "mejor" de asar verduras. Si cocina de manera cruda, debe asar a una temperatura más baja, de modo que el interior se cocine antes de quemar el exterior.
También puedes ajustar esto según cómo cortes las verduras; cuanto más pequeños sean, más rápido cocinarán. Pero no elija dados demasiado pequeños, o es más complicado cocinar. Es mejor que tengas losas más delgadas para cocinar cosas rápidamente, aunque también lo haría del tamaño de un bocado para la boca más pequeña de la mesa.
Estuve de acuerdo con moscafj en engrasar sus verduras, pero le recomiendo que mezcle las verduras en un tazón antes de extenderlas en una sartén. Es más fácil asegurarse de que todo esté bien cubierto sin ensuciarlo. (y si tienes hijos, esta es una tarea que pueden hacer). Puede usar una cuchara ranurada para que no termine con una mancha de aceite debajo de las verduras si ha agregado demasiado. También aprovecho la oportunidad para sazonar las verduras en el tazón; Normalmente agrego algunas hierbas y un poco de vinagre junto con el aceite y unas pizcas de sal.
Extienda las verduras en una sola capa, pero también querrá asegurarse de que no estén abarrotadas: debe haber algo de espacio entre ellas, no apretadas.
Debido al problema del tamaño de un bocado, y las verduras más firmes (zanahorias, calabaza de invierno, papas, batatas, etc.) tardan más en cocinarse, es posible que desee comenzar algunas verduras antes que otras; comience con ellos, luego agregue los pimientos, las cebollas, la calabaza de verano, etc. aproximadamente a la mitad después de que haya volteado las verduras más firmes. (el tiempo exacto depende de qué tan grandes estén cortados; revise las recetas en línea para obtener una guía inicial).
...
Y luego hay otro truco ... Puedes cocinar a fuego lento las papas y otras verduras con almidón hasta que estén bien cocidas (pero no empapadas), escurrirlas, ponerlas en el tazón (o volver a la olla) y golpearlas contra entre sí antes de engrasar y sazonar. Esto agudizará el exterior, creando más área de superficie para que se agriete más. Y luego cocinarán en un tiempo similar a las otras verduras.
También puede precalentar la bandeja de chapa, de modo que obtendrá un poco de dorado adicional y posiblemente evitará voltear las verduras cuando se corten bastante pequeñas.
...
Entonces, para resumir:
- precalentar el horno (opcionalmente, precalentar la sartén)
- Cortar las verduras en trozos pequeños
- (opcional) cocine a fuego lento, escurra y desbaste papas u otras verduras con almidón firmes
- Mezcle las verduras en aceite, sal y otros condimentos.
- Extienda las verduras en la sartén en una sola capa, con un poco de espacio entre ellas.
- Asado
- Voltee las verduras (opcionalmente, agregue verduras más suaves ahora)
- (opcional) voltee las verduras agregadas más tarde
- Retire del horno una vez que esté bien dorado y bien cocido.